Чтение онлайн

Приготовить отвар шиповника, а из пшеничного хлеба – сухарики кубиками. Для приготовления отвара шиповника сушеные плоды промыть, положить в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой, кипятить 10 минут. Настаивать 8—10 часов, процедить и добавить сахарный песок (на 200 г отвара – 10 г плодов шиповника и 10 г сахарного песка). Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче на стол нашинковать яблоки и положить вместе с сухариками в суп.

Суп из сухофруктов и свежих яблок с рисом

Сухофрукты – 50 г, яблоки свежие – 70 г, песок сахарный – 30 г, рис – 20 г.

Сухофрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить в кастрюле холодной водой. Положить сахарный песок и варить 40 минут, после чего дать настояться в течение 2 часов. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть. Перед подачей на стол натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать холодным или горячим.

Блюда из мяса и птицы

Мясо вареное с яблоками, запеченное в молочном соусе

Говядина – 150 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 мл, мука пшеничная – 5 г, яблоки – 100 г.

Нежирное мясо отварить и разрезать на тонкие ломтики. Из молока и муки приготовить молочный соус. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. Сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок. На яблоки поместить мясо вперемешку с оставшимися яблоками. Сверху залить молочным соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Голубцы с вареным мясом и рисом

Капуста – 250 г, мясо вареное – 100 г, рис – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 30 г, сметана – 10 г.

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать листья и с каждого листа срезать стебель. Вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с вареным рисом и рубленой зеленью. Хорошо вымешать и разложить подготовленный фарш на листья, завернуть, чтобы не разворачивались. Сложить голубцы в кастрюлю, залить овощным отваром от капусты и поставить на огонь. После того как закипят, посолить. Нарезать и положить помидоры, варить на небольшом огне до готовности. Подавать на стол со сметаной.

Сырок мясной

Мясо вареное – 60 г, сыр тертый – 15 г, масло сливочное – 10 г, мука – 10 г, соус бешамель, рубленая зелень.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш тщательно смешать с тертым сыром, маслом, мукой и соусом бешамель. Придать форму лепешки и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Запеканка из курицы и овощей

Мясо куриное – 100 г, мука – 10 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г, морковь – 40 г, капуста цветная – 50 г, белок яичный – 1 шт, масло растительное – 10 мл.

Вареное куриное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с 25 г молочного соуса, приготовленного из муки с молоком, и соединить с 1/2 взбитого белка. Полученный фарш выложить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту потушить в кастрюле с 5 г масла. Готовые овощи протереть через сито, смешать с оставшимся белком, выложить на куриный фарш. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Макаронник с отварным мясом и курагой

Говядина – 90 г, лук репчатый – 15 г, макароны —

70 г, курага – 20 г, масло растительное – 5 мл, яйцо – 1/4 шт, молоко – 30 мл, сахарный песок – 5 г, зелень рубленая по вкусу.

Мясо отварить, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль, припущенный в воде лук. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Противень смазать растительным маслом, выложить ровным слоем макароны, сверху разложить мясной фарш, смешанный с нашинкованной курагой. Макаронник залить соусом: взбить яйцо, добавить соль, сахарный песок, молоко – и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Индейка в молочном соусе

Индейка – 140 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленные куски индейки положить в сотейник, налить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Из подсушенной муки, сливочного масла и молока приготовить молочный соус, залить им куски индейки и довести до кипения.

Блюда из рыбы

Судак, запеченный в сметане

Филе судака – 65 г, соус сметанный – 30 г.

Филе судака припустить в небольшом количестве воды. Затем переложить на сковороду, залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Пикша с маслом паровая

Пикша – 100 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Рыбу очистить, промыть и варить на пару 30 минут. Подавать на стол с растопленным сливочным маслом и зеленью.

Минтай, запеченный в кефире

Филе минтая – 100 г, морковь – 40 г, перец сладкий красный – 30 г, кефир – 50 мл, масло растительное – 5 мл.

Филе минтая разрезать на порции. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими пластинками. Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противень, предварительно посолив. На рыбу равномерным слоем положить морковь и сладкий перец. Подготовленную рыбу залить кефиром и поставить в духовку на 20–30 минут.

Хек с овощами

Филе хека – 100 г, кабачки – 30 г, перец сладкий – 30 г, морковь – 30 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 10 мл.

Филе хека разделить на порции и выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Затем очистить и нарезать кубиками кабачки и сладкий перец, а морковь – кружками. Положить подготовленные овощи к рыбе, добавить молоко, посолить и припустить до готовности.

Блюда из яиц и творога