Чтение онлайн

Лук зеленый перебирают, хорошо промывают, мелко нарезают. Свежие огурцы промывают, нарезают ломтиками или кружочками, укладывают в салатник, посыпают зеленым луком и добавляют сметану.

Салат из свежих огурцов с зеленым луком с заправкой

Диеты: 7[33], 8[34], 9, 10[35], 15

Подготовленный салат (см. предыдущий салат) при подаче поливают заправкой для салатов с растительным маслом.

Салат из свежих огурцов, редиса, зеленого лука со сметаной

Диеты: 7[36], 8[37], 9, 10[38], 15

Подготовленные огурцы и редис нарезают тонкими ломтиками, лук мелко нарезают, затем овощи соединяют, перед подачей добавляют соль, заправляют сметаной.

Салаты из редьки, репы

Салат из редьки и яблок со сметаной

Диеты: 8[39],9[40], 15

Редьку очищают, промывают, натирают на мелкой терке или нарезают соломкой. Яблоки без кожицы и семенных гнезд нарезают соломкой, соединяют с редькой, добавляют соль, сахар, заправляют сметаной.

Салат из редьки и моркови со сметаной

Диеты: 8[41], 9[42], 15

Редьку и морковь очищают, промывают, нарезают соломкой (или натирают на мелкой терке), соединяют, добавляют соль, сахар, заправляют сметаной.

Салат из репы со сметаной

Диеты: 8, 9, 15

Репу очищают, промывают, нарезают соломкой, заправляют сметаной.

Салаты из сборных овощей, винегреты

Салат из овощей с яйцом со сметаной

Диеты: 8, 9, 15

Очищенный вареный картофель, соленые огурцы, помидоры нарезают ломтиками. Лук зеленый очищают, промывают, мелко нарезают, фасоль стручковую припускают, затем отвар сливают, а фасоль нарезают. Яйца варят вкрутую, нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, добавляют соль, заправляют сметаной.

Салат из яблок, чернослива, апельсина со сметаной

Диеты: 5, 7, 8, 9[43], 10, 15

Яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиками. Чернослив промывают, замачивают в горячей воде, удаляют косточки, нарезают соломкой. Апельсины очищают от кожицы, нарезают ломтиками. Подготовленные фрукты соединяют, посыпают сахаром и перед подачей заправляют сметаной.

Салат овощной с рыбой

Диеты: 5, 8[44], 9, 10[45], 15

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, промывают, припускают в воде до готовности. Охлажденную вареную рыбу нарезают ломтиками. Вареные очищенные картофель и морковь нарезают ломтиками. Свежие огурцы и помидоры промывают, нарезают ломтиками. Подготовленные продукты соединяют, добавляют зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук. При отпуске салат заправляют растительным маслом или сметаной. На диеты 8, 9, 10, 15 можно майонезом.

Салат овощной с мясом со сметаной

Диеты: 7, 8[46], 9, 10[47], 15

Мясо отваривают, нарезают ломтиками. Очищенные вареные картофель и морковь нарезают ломтиками. Зеленый горошек консервированный прогревают в отваре до кипения, охлаждают, отвар сливают. Подготовленные огурцы нарезают ломтиками. Зеленый лук промывают, мелко нарезают, мясо и овощи соединяют, добавляют соль, заправляют сметаной.

Винегрет мясной

Диеты: 7[48], 8[49], 9, 10[50], 15

Картофель, морковь, свеклу отваривают в кожуре, охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. Горошек зеленый консервированный прогревают в отваре, охлаждают, отвар сливают. Огурцы соленые очищают, нарезают ломтиками. Подготовленный зеленый лук мелко нарезают. Яблоки очищают от семенных гнезд и нарезают ломтиками. Мясо отваривают, нарезают ломтиками, соединяют с овощами, затем заправляют растительным маслом.

Винегрет с сельдью

Диеты: 2, 8, 9, 15

После вымачивания сельдь разделывают на филе без кожи, костей, промывают, нарезают тонкими ломтиками. Очищенный вареный картофель нарезают ломтиками. Припущенные до готовности (раздельно) морковь и свеклу нарезают ломтиками. Горошек зеленый прогревают в отваре, охлаждают, отвар сливают. Огурцы и яблоки нарезают ломтиками. Лук зеленый шинкуют. Овощи соединяют, заправляют растительным маслом, при подаче оформляют ломтиками сельди и посыпают зеленым луком.

Супы

Бульон костный

Диеты[51]: 2, 10, 15

При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Плоские кости рубят поперек на части размером 50–60 мм, а суставные головки трубчатых костей – на несколько частей, трубки оставляют целыми. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. За 30–40 мин. до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), репчатый лук, морковь и соль, можно также положить стебли петрушки, укропа. Готовый бульон процеживают.

Бульон овощной

Диеты[52]: 1, 5, 7[53], 8[54], 9, 10[55], 15

Овощи очищают, промывают, крупно нарезают, заливают горячей водой, доводят до кипения, варят 20–30 мин. при слабом кипении. Когда овощи будут готовы, отвару дать настояться 10–15 мин. и затем процедить.

Овощной отвар используется для приготовления супов. Отварные овощи используют для приготовления гарниров и других овощных блюд.