Чтение онлайн

Необычные капкейки имеют матовую поверхность и чрезвычайно легкую воздушную консистенцию, отсутствует жирный блеск. Готовятся с использованием фруктов и ягод по «облегченной» рецептуре, без лишних калорий

А кейк-попс – это маленькие тортики на палочке, для которых готовятся самостоятельные полуфабрикаты (бисквит, крем).

В основе изделий лежат классические рецептуры, в большей степени французские. Однако каждую Диана немного переделывает, добавляя свои компоненты и корректируя закладку, делая изделия более легкими и полезными для людей, проповедующих здоровый образ жизни.

Выпечкой Диана увлекалась с самого детства. Мама никогда не запрещала ей экспериментировать на кухне, а, наоборот, всегда привлекала к процессу выпечки, делая из этого увлекательную игру. Вдвоем придумывали новые формы для тортов, украшения и начинки для пирожков.

Диана с каждым годом все больше понимала, что ей нравится готовить для «больших» гостей, когда дома собирается более двадцати человек, или когда готовили угощения на праздники для сослуживцев родителей. Все школьные друзья (а позже и университетские) бывали у нее в гостях чаще, чем у кого-либо другого из одноклассников. На совместных студенческих выездах на природу все были уверены, что стоит только открыть багажник ее машины, как аромат свежей домашней выпечки услышат все в округе. Большая десятилитровая кастрюля пирожков, как минимум, была обеспечена на любое мероприятие.

Позже, устроившись на работу, Диана всегда любила украшать столы для различных мероприятий. Коллеги с удовольствием приглашали ее и просили помочь со словами: «Тебе бы свое кейтеринговое агентство иметь, а не макросы в Excel ваять…». Идея ей очень нравилась, но навязанные с детства принципы о стабильной работе отсекали эти мысли. Диана окончила Московский технический университет связи и информатики (МТУСИ), специальность «Прикладная информатика в экономике и управлении». Также училась в техническом университете Дрездена (по этой же специальности). А выпечкой любила радовать всегда всех в своем окружении. Огромные стопки журналов – вечный атрибут в ее доме. Как видим, классификация людей на «физиков» и «лириков» тут не сработала.

Решение круто изменить свою жизнь пришло с возрастом. В 25 она поняла, что вот он – тот самый момент, когда стоит рисковать и следовать своей мечте, жить именно так, как велит сердце, а не общество. Диана окончила школу «Рагу», кулинарные курсы в VipMasters School у Александра Кислицина и Мишеля Вийома. Проходила обучение у таких кондитеров, как Фредерик Андриё, Илья Шалев, Денис Крупеня.

У нее достаточно широкий ассортимент изделий. Девушка запустила ассорти по пятницам из различных вкусов тортов, макароне и капкейков, чтобы была возможность попробовать все и решить, что по душе. Уже есть постоянные клиенты, которые просто звонят и говорят: «Что у тебя на сегодня есть? Неважно что, ты сделай побольше, и на меня тоже». Это ее невероятно радует и стимулирует. А вкусы постоянно меняются. Раньше она безумно любила шоколад, поэтому фаворитом был шоколадно-апельсиновый торт Pave (по рецепту знаменитого Пьера Эрме, немного скорректированнного Фредериком, у которого она училась, а позже и ею самой). Теперь она – за фруктовые вкусы, видимо, лето сказывается…

Идеи молодой кондитер черпает отовсюду. Иногда, увидев мелкую безделушку в магазине, принимает решение сделать подобный тортик. По ее словам, теперь она обращает внимание на все мелочи: на сочетание цветов на улице, в природе, на тренды в одежде, оценивает десерты в ресторанах, много идей находит и в интернете. Принимая заказ на торт, Диана подолгу разговаривает с заказчиком, выясняет предпочтения, а также обращает внимание на характер, поведение, цветовую гамму одежды, любимые страны и т. д. – из этого всего складывается «характер» будущего торта. А вкусовые сочетания ей приходят в голову сами собой. Главное, по ее мнению, – быть открытой окружающему миру, тогда и вдохновение приходит.

Опыта сотрудничества с ресторанами пока у нее не было. Но большие заказы от крупных компаний, занимающихся промо-акциями для различных торговых марок (Wolford, DKNY), уже поступали.

Сейчас девушка все делает сама. Иногда при большом заказе на пряники ей помогает мама, которой тоже очень нравится творческий процесс. По словам Дианы, это непросто. Пришлось немного переоборудовать кухню, купить еще пару холодильников. Балкон стал похож на склад формочек, колец для тортов и ингредиентов. Девушка очень хочет открыть свое кафе-пекарню. У нее огромное желание дарить хорошее настроение людям. Мечтает воплотить все свои идеи в дизайне этого кафе, в создании собственной сплоченной команды, в оборудовании своей любимой большой кухни, на которой можно творить и творить!

Больше всего Диана хочет продолжать получать удовольствие от всего процесса и видеть счастливые лица гостей. По ее мнению, это самое бесценное в работе, то, чего ей так не хватало в офисе… Желание сейчас одно – выйти на уровень кафе, когда она сможет не только выпекать изделия на заказ, но и радовать гостей утренним кофе с вкуснейшим десертом, быть для них началом отличного дня и получить счастливую возможность лично пожелать каждому гостю удачи! А еще собирается и дальше обучаться у известных и опытных кондитеров и развиваться в профессиональном плане. Пожелаем ей удачи!

Как и всем участникам этого замечательного «Ресторанного дня» в Москве, который, несмотря на дождь, стал местом встречи и общения счастливых и увлеченных людей, готовых делиться своим счастьем со всеми, кто готов его принять!»

У Ираиды Корягиной родилась дочка Настя. Сейчас ей уже 2,5 года, скоро пойдет в детсад. Пока почти все свое время Ираида посвящает ей. Периодически проводит кулинарные мастер-классы. Понемногу готовит муссовые торты на заказ. Очень красивые и вкусные.

Диана много работала дома, вела мастер-классы, разрабатывала ассортимент для заказчиков и даже поработала некоторое время в кафе, открытом одним из инвесторов.

Но поскольку кафе открылось «как смогли» (вернее, как видел это сам инвестор), место было выбрано неудачно. Через три месяца кафе закрылось. Покружившись во всем этом, Диана организовала стартап (жаль, что я упустила тот момент) по производству ингредиентов для кондитерского производства. Но вскоре поняла, что один в поле не воин. И занялась другим направлением.

Очень сожалею, что мы на время потеряли связь и ушли каждый в свое. Жаль, что я не оказалась тогда рядом. Еще раз прочувствовала сейчас: моя миссия – помогать стартаперам сохранять свой огонь и веру, беречь энергию, направляя ее в нужное русло для поддержки и продвижения своих проектов. Если мы проанализируем историю, то увидим, что многое из того ассортимента уже успешно живет и работает в нашей жизни.

Идеи подхватились. Сформировались тренды.

Драники стали все чаще встречаться в меню сетевых демократичных ресторанов.

Смузи и морсы – это уже непременный атрибут всех кофеен, многих кафе и ресторанов.

Макаронс – знакомое и любимое лакомство, оно обязательно присутствует в ассортименте практически любого кондитерского производства.

Расписные пряники ручной работы уже не редкость, они испытали свой апогей и тоже стали привычной частью ассортимента. Масса рукодельниц делают их сейчас самостоятельно, да еще и обучают других на мастер-классах.

Маленькие десерты в разовых стаканчиках, тренд развития которых предсказывала Ираида, тоже прочно вошли в нашу жизнь. Их можно увидеть не только в кофейнях, но и в фастфудах, магазинах кулинарии и просто в розничных магазинах. Маффины и кейк-попсы – ныне просто классика. Их знают и любят и детвора, и взрослые.