Чтение онлайн

Бульон рыбный – 400 мл, мука – 80 г, лук репчатый – 150 г, масло подсолнечное – 50 мл, уксус (или лимонный сок) – 20 мл, сахар – 2–4 куска.

Способ приготовления. Луковицы испечь, очистить, мелко нарезать, слегка поджарить на масле. Выложить в кастрюлю, всыпать муку, размешать и снова слегка поджарить. Влить рыбный бульон, уксус (или лимонный сок), положить сахар, вскипятить, процедить.

Поливать им рыбу, часть подавать в соуснике.

Бульон рыбный (или вода) – 600 мл, мука – 50 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук – 150 г, сахар жженый – 6 г, вино – 60 мл, сахар – 3–4 куска, уксус (или лимонный сок) – 20 мл, изюм кишмиш – 80 г, миндаль сладкий – 80 г.

Способ приготовления. Муку поджарить на подсолнечном масле. В рыбный бульон (или воду) добавить мелко нарезанный лук и специи, положить жженый сахар, вскипятить несколько раз. Затем процедить, влить рюмку вина, положить кусковой сахар, ввести уксус (или лимонный сок), обваренный кишмиш, сладкий очищенный миндаль и еще раз вскипятить.

Горчица – 10 г, мука – 10 г, масло подсолнечное – 40 мл, лук репчатый – 150 г, вино столовое – 120 мл, лимон – 2–3 ломтика, сахар – 2–3 куска, коренья и специи по вкусу.

Способ приготовления. Горчицу, муку, подсолнечное масло залить 500 мл воды. Добавить пассированный с кореньями и специями лук и вскипятить. Размешать до гладкости, еще раз вскипятить и процедить. Влить вино, положить ломтики лимона, сахар, вскипятить.

Этим соусом хорошо поливать рыбу: судак, линь, осетр, форель и др.

Мука – 40 г, масло оливковое – 30 мл, вино белое – 375 мл, лимон — 1 / 2 шт., сахар – 2–4 кусочка.

Способ приготовления. Муку и оливковое масло развести стаканом воды и прокипятить. Добавить вино, выжать сок из половинки лимона, положить кусочки сахара, все размешать и вскипятить. Готовый соус процедить.

Этим соусом хорошо поливать цветную капусту, спаржу и другие овощи.

Мука – 25 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук репчатый – 250 г, уксус – 20 мл, соль – 4 г, сахар жженый – 6 г, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Способ приготовления. Поджаренную муку еще раз слегка пассеровать на подсолнечном масле, залить 500 мл воды, добавить мелко нарезанные луковицы, уксус, соль, жженый сахар и все вскипятить. Готовый соус протереть сквозь сито и всыпать мелко нарезанную зелень. Соус должен получиться кисло-сладким.

Подавать к разваренному картофелю, к рыбным котлетам и др. блюдам.

200 г кускового сахара выложить на чистую разогретую сковороду, слегка смочить водой и подержать на огне, пока сахар не подрумянится до темного цвета. После этого подлить 1/2 стакана кипятка и все вскипятить, затем перелить в горшочек. Перед применением слегка разогреть. Брать ложкой по вкусу.

Мука – 80 г, масло оливковое – 50 мл, бульон рыбный – 600 мл, лимон — 1 / 2 шт., херес – 60 мл, сахар – 2–3 кусочка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Муку смешать с оливковым маслом, добавить рыбный бульон, положить срезанную с лимона цедру, все прокипятить, процедить, влить отжатый лимонный сок, херес, сахар, соль и все подогреть.

Готовым соусом хорошо поливать разварную щуку, судака, форель и др. рыбу.

Грибы – 150 г, мука – 50 г, масло подсолнечное – 50 мл, лук репчатый – 150 г, сахар – 1–2 кусочка, сок лимонный – 20 мл, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварить грибы. Поджаренную муку пассеровать на масле, добавить 600 мл грибного бульона, целые луковицы и зелень. После того как соус прокипит несколько раз, положить в него мелко нашинкованные грибы, соль, сахар, влить лимонный сок, добавить зелень.

Этот соус хорошо подавать к картофельным, рисовым или рыбным котлетам.

Белые бобы или фасоль – 500 г, масло подсолнечное – 40 мл, зелень петрушки и укропа – 100 г, лимон – 2 ломтика, сахар – 1–2 кусочка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Фасоль или бобы опустить в кипяток и прокипятить. Слить старую воду и вновь налить немного горячей воды, положить соль, масло, часть нарезанной зелени и тушить под крышкой на небольшом огне. Когда соус будет почти готов, положить в него ломтики лимона (без зерен), сахар и продолжать тушить до готовности.

Перед употреблением посыпать оставшейся зеленью. Подавать к рыбным котлетам.

Пудинги

Яблоки – 600 г, сахарный песок – 160 г, коринка (мелкий бессемянный сушеный виноград) – 40 г, корица – 4 г, гвоздика – 2–3 шт., миндаль горький – 80 г, вино белое – 750 мл, хлеб раскрошенный – 250 г, масло оливковое – 80 мл, варенье вишневое – 160 г, корки апельсинов – 200 г, цедра лимона – 100 г, сухари ржаные дробленые – 100 г.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожицы, нарезать ломтиками, вынув зернышки, и положить в кастрюльку. Добавить половину заготовленных сахара, горького толченого миндаля и корицы. Высыпать коринку и корки апельсина. Залить все вином. Слегка потушить, следя, чтобы яблоки не разварились. Между тем размешать накрошенный хлеб с оливковым маслом и слегка поджарить, положить оставшийся миндаль, лимонную цедру, оставшиеся сахарный песок и корицу, добавить гвоздику. Смазать форму маслом, посыпать просеянными сухарями, выложить 1/3 часть хлебной массы, сверху положить слой яблок, затем слой хлебной массы, на нее выложить слой варенья, на него – слой хлебной массы. Поставить в духовку на 1 час. Чтобы шарлотка равномерно подрумянилась, ее нужно периодически поворачивать.