Чтение онлайн

Предварительные результаты использования этого средства больными бронхиальной астмой показали: аллергическая реакция при оценке дыхания снижается примерно на 50%. Но как уже повторялось не однажды, без участия врача и таким средством лечиться не надо.

По диете №2 при колитах со сниженной эквакуаторной функцией толстого кишечника и запорами, в ряде случаев при геморрое, может (только с ведома врача) оказаться полезным свежеприготовленный луковый сок: по чайной ложке 3-4 раза в день перед едой. Свежий и жареный лук, сок и вытяжка из него противопоказаны при болезнях почек (нефриты), поджелудочной железы (панкреатиты), при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Теперь уже точно известна причина слезоточивых свойств лука. Это летучее вещество – простантиаль. Растворяясь в воде, оно выделяет сернистую кислоту, которая и раздражает слезные железы. Надо полагать, это еще не последний распознанный в луке секрет.

Мандарины. В отличие от других цитрусовых кожура мандарина легко отделяется от мякоти и содержит немного эфирных масел. Возможно, что и по этой причине корки мандаринов с сахаром служили лакомством при дворе индийских вельмож в XIII-XIV веках. Сама мякоть свежего зрелого мандарина желто-оранжевого цвета, на вкус кисло-сладкая, сочна, нежна. Съедобная часть такого мандарина содержит 88,5 г % воды, 0,8 г % белков, 8,6 г% углеводов, 0,6 г% пищевых волокон, 1,0 г% свободных органических кислот; 155 мг % калия, 35 мг% кальция, 17 мг % фосфора, 11 мг % магния, 0,10 мг % железа; по 0,06 мг % провитамина А и витамина В1, 0,03 мг % витамина В2, 0,20 мг % витамина РР, 38 мг % витамина С, до 30 мг % витамина Р; до 200 мг % пантотеновой кислоты, 190 мг % инозита. Калорийность – 38 ккал в 100 г продукта. По некоторым данным, калий и натрий в мандариновом соке соотносятся как 112:1, в связи с чем его считают одним из эффективных средств от скрытых и явных отеков, т. е. отличным дегидратическим средством.

По своим диетическим свойствам мандарин мало чем отличается от апельсина.

Макаронные изделияотличаются высокой калорийностью, низким содержанием пищевых волокон и потому – хорошей усвояемостью.

По производству и потреблению этого продукта (примерно 5 кг на среднестатистическую душу населения в год) наша страна занимает второе после Италии место в мире.

Содержание в макаронных изделиях воды колеблется в пределах 13,0 г %, белков – от 10,4 до 11,8, жиров – от 0,9 до 2,7, углеводов – от 72,2 до 75,2 г %. Соответственно и калорийность – от 332 до 341 ккал в 100 г продукта. В зависимости от вида, сорта макаронные изделия содержат 124- 187 мг% калия, 10-39 мг % натрия, 18-103 мг % кальция, 16-45 мг % магния, 97-139 мг % фосфора, 1,2-2,1 мг % железа; 0,17-0,58 мг % витамина В1 0,08-048 мг % витамина В2, 1,17-3,24 мг % витамина PP.

На пищевую и биологическую ценность макаронных изделий влияют сортность муки и количество таких добавок к ним, как молоко, куриное яйцо. Блюда из них достаточно широко используются в диетическом питании, в частности при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Людям с избыточным весом и склонным к полноте от таких блюд лучше воздерживаться. При сахарном диабете от них и вовсе надо отказываться.

Вермишель тонкая, паутинка, бантиками– разновидность макаронных изделий. Из сваренной вермишели усваивается до 87 % белков и до 97 % жиров, углеводов.

Во всех случаях макаронные изделия закладываются в уже закипевшую, подсоленную воду, объем которой не должен более чем в 3-4 раза превышать массу продукта. И варить долго не следует. Например, варка вермишели – тонкой паутинки не должна превышать 3 мин. Это в большей мере обеспечит сохранение малоустойчивых к теплу аминокислот белков продукта.

Подогревать и тем более поджаривать готовые блюда из макаронных изделий не рекомендуется. Больше всего в диетическом питании используются молочные, вегетарианские и на слабых бульонах супы с вермишелью.

Малина. Только дикорастущих ее сортов насчитывается более ста двадцати. Плод малины – это сложная костянка красного, желтого или фиолетового цвета. Спелая ягода малины содержит 87,0 г % воды, 0,8 г % белков, 9,0 г % углеводов, 5,1 г % пищевых волокон, 1,9 г % свободных органических кислот; 224 мг % калия, 19 мг % натрия, 40 мг % кальция, 37 мг % фосфора, 22 мг % магния, 1,6 мг % железа; 0,20 мг % провитамина А, 0,02 мг % витамина В1, 0,05 мг % витамина В2, 0,60 мг% витамина РР, 25 мг % витамина С. Есть также в малине кобальт, медь, марганец; содержание витамина Р в ней достигает 40 мг %, дубильных веществ – 0,3 г %.

Калорийность – 41 ккал в 100 г продукта. Свободные органические кислоты ее в основном представлены лимонной, яблочной и салициловой кислотой. Поэтому малина и обладает мочегонным, желчегонным, противоанемическим, потогонным свойствами, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и оздоровлению кишечника.

Благодаря салициловой кислоте свежая малина, если ее поместить в чистую холодную воду, довольно долго сохраняет свои первоначальные свойства. В сушеной малине салициловой кислоты почти в 20 раз больше, чем в свежей. Причем потогонные свойства она сохраняет до двух лет.

В малине сравнительно много грубых пищевых волокон, почему при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки предпочтительнее не цельная ягода малины, а приготовленный из нее сок. Р-витаминных танинов больше не в ягоде малины, а в ее листьях. Еще старинные травники рекомендовали лечить некоторые болезни кишечника с поносами настоями из листьев малины: 3-4 раза в день по 0,5 стакана.

Манная крупа, пожалуй, чаще других круп используется в диетическом и детском питании, так как быстро разваривается до готовности и впитывает воды в 6 раз больше своего объема. И не только углеводы, но и белки, жиры блюд из манной крупы расщепляются при сравнительно небольшом напряжении желудочно-кишечного тракта.

Манная крупа содержит 14,0 г % воды, 11,3 г % белков, 0,7 г % жиров, 73,3 г % углеводов, 0,2 г % пищевых волокон; 120 мг % калия, 22 мг % натрия, 84 мг % фосфора, 30 мг % магния, 20 мг % кальция, 2,3 мг % железа; 0,14 мг % витамина В1, 0,07 мг % витамина В2, 1,00 мг % витамина PP. Калорийность – 326 ккал в 100 г продукта.

Жидкая манная каша на воде, цельном молоке или на молоке, разведенном водой, – непременная составная часть диетического питания больных с острыми, подострыми и хроническими заболеваниями желудка, тонкого кишечника, печени и желчевыводящих путей. Часто такая еда показана больным, перенесшим хирургические операции на органах брюшной полости.

Поскольку в манной крупе довольно много железа, меди, цинка, кобальта, галия, входящих в оболочку эритроцитов, манная каша на молоке или с молоком – весьма полезное средство и от малокровия. А вот при сахарном диабете она безоговорочно противопоказана.

Маргарины. «Маргарос» в переводе с греческого языка означает перламутровый. Действительно, искусственное масло, впервые изготовленное французским химиком Меж-Мурье в 1869 г., окраской напоминало перламутровую раковину. В основе получения саломасов лежат процессы гидрогенизации. Более чем за столетнюю свою историю маргарин из заменителя сливочного масла превратился в самостоятельный пищевой продукт. В США сейчас ежегодно на душу населения потребляется примерно 12,5 кг маргарина и 2,1 кг сливочного масла, в Нидерландах – соответственно 27,8 и 2,5 кг, в Японии – 0,4 и 2,3 кг.

Наиболее распространенные у нас виды маргарина (столовый, молочный, сливочный) содержат до 82 г % гадрогенизированного и натурального растительного жира, 16 г % молока, а также витамины, сахар. К некоторым сортам маргарина добавляют также кокосовое масло, топленое свиное сало. Чтобы они при жарке не расслаивались, используются эмульгаторы, в частности лецитин нерафинированного растительного масла и казеин молока.

В зависимости от исходного сырья и добавок маргарины содержат от 15,6 до 17,0 г % воды, от 0,3 до 1,2 г % белков, от 62,2 до 82,5 г % жиров; углеводов – от 0,5 г % в маргарине безмолочном и до 19,3 г % в маргарине шоколадном. Калорийность – от 637 до 746 ккал в 100 г продукта.