ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА
Шрифт:
Утки домашние ...................................................................................821
Гуси......................................................................................................821
Потроха гусиные.................................................................................821
Индейки...............................................................................................821
Дичь средняя и мелкая........................................................822
Глухари, тетерева и тетерьки.............................................................822
Куропатки............................................................................................823
Рябчики................................................................................................823
Фазаны.................................................................................................823
Дрохва или дрофа...............................................................................823
Дикие утки...........................................................................................823
Дуппеля, вальдшнепы, бекасы, перепелки и прочая мелкая дичь 824
Рыба ......................................................................................824
Лососина..............................................................................................825
Форель.................................................................................................825
Сиги и лещи.........................................................................................826
Окуни и ерши......................................................................................826
1034
Стерляди..............................................................................................826
Осетрина свежая и соленая ...............................................................827
Налимы................................................................................................827
Судаки..................................................................................................827
Корюшка..............................................................................................827
Навага..................................................................................................828
Снетки..................................................................................................828
Раки......................................................................................................828
Южные сорта рыб...............................................................................828 Зелень, овощи и корнеплоды.............................................829
Коренья старые и молодые...............................................................829
Репа......................................................................................................830
Морковь ..............................................................................................830
Сельдерей (корень)............................................................................830
Порей (прас)........................................................................................830
Петрушка и укроп ...............................................................................830
Лук обыкновенный, шарлот и зеленый............................................830
Свекла — бураки.................................................................................831
Картофель............................................................................................831
Капуста свежая — кочанная...............................................................831
Сафой...................................................................................................832
Брюссельская капуста ........................................................................832
Красная капуста ..................................................................................832
Цветная капуста ..................................................................................832
Шпинат и щавель................................................................................833
Огурцы.................................................................................................833
Зеленый горошек................................................................................833
Зеленые бобы — фасоль....................................................................833
Помидоры или томаты.......................................................................834
Баклажаны и кабачки.........................................................................834
Спаржа.................................................................................................835
Артишоки.............................................................................................835
Земляная груша и сладкие коренья..................................................835
Салаты..................................................................................................836 Грибы ....................................................................................836
Сморчки...............................................................................................836
1035
Белые и красные грибы .....................................................................836
Шампиньоны.......................................................................................837