Чтение онлайн

Корневую петрушку можно не срезать, а по потребности прорывать – до 8-10 см между растениями. Ее удобно использовать также для возгонки зелени зимой. Корни нужно выкопать перед морозами, подержать с месяц в погребе (имитируя перезимовку), а потом поставить вертикально в достаточно глубокий ящик почти вплотную друг другу, засыпать компостом, легко разбавленным почвой, и поместить ящик на подоконник. Если некоторые корни длинноваты для выбранного ящика, то их лучше не подгибать, а укоротить. При центральном отоплении в квартире почва в ящике быстро высыхает. Поэтому поливать зимнюю петрушку нужно регулярно, но очень скупо (на подоконнике достаточно холодно и застоявшаяся вода вызовет гниение корней) – и тешиться пахучей зеленью до самой весны.

Вероятно, в этот пункт заглянет только очень любознательный читатель, аинтересовавшийся вопросом “А что можно сказать об укропе, который растет сам, самосевом, во всех огородах?”. Вот об этом-то “сам, самосевом” не только можно – нужно кое-что сказать.

Укроп, будучи близким родственником петрушки. Сильно отличается от нее вегетативными характеристиками. Это однолетнее растение с коротким вегетационным периодом – около 60 дней. А весной, и, стало быть, сочная и душистая зелень укропа будет только несколько недель в году! Правда, “самосевный” укроп успевает появиться на огороде еще раз, но слишком поздно, к самым морозам. Вместе с тем, если взять сев укропа в свои руки, то его можно повторить каждые 2-3 недели и лакомиться нежной зеленью весь сезон! И цветы укропа будут привлекать полезных насекомых не 3 недели, а 3 месяца!

Второе. Укроп “сам” появляется там, где рос в прошлом сезоне. А надо бы соотнести его место с нынешним сезоном. Картофель, например, он притеняет своими зонтиками, а тот тень не выносит.

Я часто беру “интервью” у коллег-огородников насчет выращиваемого ими ассортимента. Обычно он ограничивается “чертовой дюжиной”; картофель, капуста, свекла, морковь, помидоры, перец, огурцы, лук, чеснок, тыква, кабачки, укроп, петрушки. Реже упоминаются цветная капуста, фасоль, горох, щавель, арбуз, дыня, лук-батун, баклажаны, сладкая кукуруза, подсолнух, пастернак, сельдерей, мелисса, мята. И совсем редко в списке бывает более 20 культур.

Для нашего климата, обеспечивающего 150-дневные вегетационные периоды, такая скупость удивительна. Ассортимент мог бы быть, по крайней мере, вдвое богаче, меню – разнообразнее, а слово ”авитаминоз” вообще забыто, но на вопросы о непривычной культуре – встречный вопрос “А зачем оно?”.

Мы “районировали” более 20 культур сверх упомянутого списка. Еще 2-3 десятка не прижились. Я хочу рассказать о нескольких культурах, прочно осевших на наших грядках.

Этот “брат” укропа очень похож на него “оперением” и даже называется иногда аптечным укропом (из него делают укропную воду для младенцев и некоторые препараты от кашля). Вкус и запах у него - скорее анисовый, лакричный, так что он не заменяет, а дополняет укроп с его типично овощным вкусом и запахом. Хорош он и в пучке зелени, и как пряная приправа (вместо или вместе с укропом), и в качестве консерванта. Но вегетативные характеристики фенхеля и укропа несравнимы; куст фенхеля в несколько раз выше и ветвистее укропа, зелен до морозов (вегетационный период у него 150 дней при 60 – у укропа) и в более мягком климате он возделывается как многолетняя культура. Во всяком случае, в зиму он уходит с живым, мощным корнем. А это означает еще и то, что его можно использовать для выгонки зимой.

С наступлением холодов мы берем рассадный ящик глубиной 20 см. Выкапываем фенхель,обрезаем листья и лишние хвостики у корней (чтобы они не подгибались при посадке).

Укладываем корневища в ящик вертикально в плотную друг другу, заполняем ящик землей и компостом, ставим на подоконник, изредка (и щадящей) поливаем и… стрижем всю зиму душистую зелень.

Вместе с фенхелем мы закладываем также корневища листового и черешкового сельдерея, корневой петрушки, любисток, лука-порея, перечной мяты. И до самого марта, пока не возникает нужда в ящиках для рассады, тешит эта “грядка” и глаз, и стол Важно только именно стричь зелень под шейку, а не щадить перышки, иначе грядка будет выглядеть как общипанная курица; растения болеют, замедляют выгонку и усыхают.

У фенхеля съедобны также семена со сладковатым анисовым привкусом. Собирать их надо, когда зонтики изменяют цвет с золотого на светло-коричневый. Положить семена на бумагу, высушить на воздухе, обмять в мешочек, провеять – и приправа готова. Можно использовать семена, как и укропные; хоть целыми, хоть молотыми.

Остается уточнить, что я ратую за то, чтобы выращивать фенхель в дополнение к укропу а не вместо него. У фенхеля нет ощутимых проблем с вредителями и болезнями. Разве лишь на молодых побегах фенхеля, растущего зимой на подоконнике, может появиться тля. Тогда помогает легкое опрыскивание тройным одеколоном из бытового пульверизатора. Помогает предотвратить появление тли в ящике с зимней зеленью и подсадка в него чеснока. У хозяйки в руках всегда могут оказаться настолько мелкие зубки, что их невмоготу чистить. И не надо – ткните в ящик с зеленью. Заодно и чесночными перышками в январское “бесзеленье” побалуетесь.

Многие огородники окружают себя цветами. То самым неприхотливым – ромашками, майорами, бархатцами, календулой, маттиолой, а тои более требовательными – астрами, хризантемами, гладиолусами и даже розами. Хотелось бы обратить внимание ценителей красоты на бамию, называемую еще окрой. Этот овощ, семейства мальвовых необыкновенно красив. На “деревце” с рассеченными, как у клена листьями из их пазух все лето (до первых заморозков) появляются цветы с малиновыми донышком и лепестками цвета чайной розы.

Затем стручки в форме заостренного толстого граненого карандаша с 5-8 рядами горошин. Молодые, 6-7 дневные стручки (с мизинец) хороши в диетических супах, рагу и прочих блюдах. Вот быстрый завтрак; обвалять молодые стручки в яйце, потом в муке и обжарить в малом жиру на большом огне. На Ближнем Востоке молоденькие стручки собирают и сушат. Зрелые горошины годятся в суп и даже как кофе.

Однако красота бамии – превыше всего! Ежегодно двигая культуры по огороду, мы всегда стремимся расположить грядку с бамией “на глазах”: непередаваемо нежна и изящна. Ввиду малой распространенности бамии надо сказать пару слов о ее агротехнике. Глубина заделки семян – 0,5-1 см, расстояние между растениями – 30 см, время сева – позднее, одновременно с огурцами. Даже чуть позже, потому что бамии становится комфортно лишь с 24 градусов. Бамия, пожалуй, единственный овощ, которому в нашей зоне жарко не бывает.

Стручки могут расти до 20-25 см. Но срезать их нужно молодыми. Если стручок кажется переросшим, проведите ногтем вдоль стручка. Идет ноготь как по маслу – стручок годится на кухню, как по картону – действительно перерос. Такой стручок надо сорвать и посушить для вылущивания зерен. Парочку лучших стручков на лучшем кусте можно оставить на семена и срезать их, как только начнут буреть. Иначе можно прозевать момент, когда они растрескаются.

Нелишне напомнить о важности непрерывного сбора молодых (и не молодых) стручков. За 2-3 недели до заморозков надо прищипнуть точку роста, чтобы ускорить формирование уже зародившихся стручков. Если куст выглядит, как бы ослабленным – срежьте верхнюю треть, пойдут боковые ветви и куст оживет.