Чтение онлайн

Выбирая лук-порей на еду, можно легко заложить второй урожай. Надо лишь, срезая корешки, прихватить 1 см стебля, поставить этот “огрызок”в воду, а через пару дней посадить обратно в почву, прикрыть временно от солнца. Если бросить корешок с 3 см стебля, то его сразу можно посадить обратно.

Наиболее серьезной болезнью порея является ржавчина, проявляющаяся оранжевыми пятнами спор на поверхности листьев. Пораженное растение надо уничтожить.

Сладкая кукуруза существенно отличается от обычной кукурузы. Ее маленькие (до 20 см) початки, действительно, намного слаще и варятся меньше, чем обычные (буквально считанные минуты). Если сладкую кукурузу сажать в несколько сроков, то можно долго тешиться лакомством. Можно сажать ее и летом, если до морозов еще осталось 70-80 дней. Весной кукурузу сажают, когда почва прогрета до 15 градусов. Для более раннего сева можно подогреть почву черным пластиком, а зерна посадить в глубокие лунки. Для лучшего опыления сеять кукурузу рекомендуется блоками с расстоянием между растениями 35 см (всем знакомы неполные початки – плоды скудного опыления). Глубина посадки 2-3 см. При высоте примерно 30 см растения можно окучить. Это придает растениям устойчивость.

Кукурузу – очень крепкий едок. Любит хорошо удобренную почву. Полезна и подкормка. Когда начинается цветение. Нужна повышенная влажность – тогда початки будут нежнее. Початки нужно выламывать, не ожидая момента, когда сахара начнут, переходит в крахмал. Поймать подходящее время можно так; заметить день появления “шелка” на початках, а примерно через 3 недели оттянуть обертку и проткнуть ногтем несколько зерен в нижней части початка. Если выступило “молочко”– ломайте кукурузу и варите. Не оттягивайте эту процедуру!

Наконец, о пасынках. О них совсем не надо заботиться. Пусть себе растут. Рекомендуемое иногда выламывание пасынков – занятие хлопотное, но оно никак не сказывается на развитии растений. А вот навредить растениям, выламывая, пасынки, можно.

Катран появился у нас на огороде как заменитель хрена. Он и есть, собственно, хрен, только чуть нежнее хрена обыкновенного, с пригодными для салатов резными листьями с горчичным привкусом. Но самое ценное в катране – отсутствие способности к разрастанию, такой противной и необоримой у хрена обыкновенного. Корень, ради которого выращивается катран, образуется на втором году, семенные побеги – на втором или третьем и, дав семена, растение (вместе с корнем) погибает.

Курьезный факт; до корня катрана мы не добрались. В первый раз мы засадили примерно квадратный метр, 6 или 7 растений взошли и дали розетки мощных, резных, восковых, как у капусты, листьев. Следующей весной розетки отросли, побаловав нас острой добавкой к салату, а потом – внезапный взрыв! К середине мая образовался благоуханный цветущий ком в два обхвата, в котором не кружились вокруг него разве лишь лягушки. Понятно, что не поднялась рука выкапывать это чудо. Так и повелось; салатом по весне побалуемся, а за корешком идем к соседу, благо у него хрен разросся чуть не до Белгородской области.

Было упомянуто несколько нетрадиционных культур, без которых мы не мыслим себе наши грядки. Можно было бы рассказывать еще и еще о тмине, любистке, мангольде, чабер, змееголовнике, котовнике, тимьяне, жминде, шпинате Утеуша, иссопе, физалисе, луке душистом, зверобое.. Даже зверобой на грядке совсем не тот, что на опушке; цветет не две недели, а все лето. И все лето приходиться “мучиться” с выбором добавки к чаю – зверобой, мелисса, мята, листья смородины (по таежному). Все культуры по-своему любопытны, вносят свой вклад в разнообразие огорода и достойны интереса огородников.

Уверен, что каждый. Кто сделает “шаг в сторону”,найдет для себя что-нибудь такое, от чего уже потом не откажется.

Мои первые редакторы настоятельно рекомендовали ”заземлить” книгу – приоткрыть, для чего, в конце концов, выращиваются все эти овощи и пряности. В ходе конструктивных переговоров стороны пришли к соглашению – завершить книгу несколькими рецептами нестандартных заготовок и блюд. Отбор был строгий. Автору очень не хотелось надолго отвлекать читателя от принципиальных идей сберегающего земледелия. В итоге были выбраны три наших излюбленных заготовки и три блюда.

Заготовка.

При отборе заготовок для презентации в книге ведущими были два требования; технологичность приготовления и универсальность использования.

Кубанская заправа – это самая универсальная и самая емкая наша заготовка. Сделай хоть сотню банок, хоть две – ее много не бывает. И в борщ, и в супы, и к мясным, и к рыбным блюдам, и даже просто как закуска.

Научила нас этой заготовке моя младшая сестра Дина, живущая на Кубани. Вот откуда родилось название. Рецепт уже сильно изменился, а название прижилось и греет душу, напоминая о родных местах и родных.

Таблица 4.1. Рецепт кубанской заправы.

Основа заправы – помидоры. Чрезвычайно важен сорт; помидоры должны быть не просто вкусными, а очень вкусными. И притом мясистыми и мало семенными. На наш взгляд, в этом качестве нет конкурентов у Ромы. Кстати, это грушеподобная сливка бесподобна и законсервированная целыми плодами. Добавками к помидорам служат петрушка (корни и листья), пастернак, морковь, перец горький и сладкий, сельдерей (листья), чеснок, укроп (зелень и семена), тмин (семена), фенхель (зелень и семена), базилик (зелень) и соль.

Рецепт оформлен в виде таблицы, ряды которой соответствуют очередной закладке. Количество соли, зелени и зеленых семян указано демократично – легко представить себе хозяйку, которой вообще не по вкусу, например, фенхель. Указания об объемах закладок имеют в виду 5-литровую кастрюлю.

Если кубанской заправе мы обязаны сестре Дине, то сокам – ее мужу Сергею (с золотыми руками и таким же сердцем).

Помидоры пропускаются через соковыжималку, и сок кипятится 20 минут. Регулярно снимается пена. Затем в сок добавляется молотая смесь из сухих семян укропа, фенхеля и кориандра (1 ст. ложка на 5 литров сока). После этого сок кипит еще 3 минуты, разливается по бутылкам и закрывается.

Сам по себе физалис может понравиться не всем. На вкус он напоминает смесь фейхоа и помидора. Вместе с тем, физалис в компании с другими овощами и фруктами может придать компаньонам неповторимый аромат. Такой естественной компанией физалису в вареньях могут быть яблоки, груши, смородина, сливы. А дальше и говорить не о чем; на 2 кг физалиса нужно взять 1 кг фруктов (яблок, груш, смородины, слив) и 3 кг сахара и варить, как всякое варенье, на медленном огне до момента, когда капля перестанет растекаться по ногтю.