Чтение онлайн

Кто видел (хотя бы в кино), кавказский стол, согласится, что зелень на нем – не бедный родственник. Пучки петрушки, кинзы (кориандра), тархуна (эстрагона), редиски, молодого чеснока и лука украшают все мыслимое на столе; не отсюда ли знаменитое кавказское долголетие. А бриллиант в этой короне, несомненно, базилик. На Украине его еще называют васильками, на Кавказе – Рейганом. Есть сорта пурпурно-фиолетовых оттенков с шафранным и зеленые–лавровишневым запахом. Стоит сорвать ветку базилика – и на многие метры разносится его тончайший аромат. Кстати, этот аромат не переносят комары.

У нас без базилика не обходится ни одно овощное, мясное или рыбное блюдо. Закладываются его листья и побеги во все овощные консервы – не только в качестве пряной добавки, но и как сильный консервант. И достойна удивления его слабая распространенность. Ведь накрываются же у нас, хоть и редко, столы, где очень кстати и пучок петрушки, и молодая луковица. И как недостает в этой компании базилика!

Минимум агротехнических сведений; глубина заделки семян – 0,5 см, расстояние между растениями - 10 см, между рядами – 30 см. Сроки посадки – поздние (одновременно с арбузами и дынями). Важное предупреждение: семя базилика дражировано желейной оболочкой, так что его ни вкоем случае нельзя замачивать!

В еду идут сначала прорываемые растения, а потом – листья и молодые побеги с тех растений, что не оставлены на семена. Растениям базилика полезна постоянная обрезка. Очень легко вырастить новое растение из верхушки побега. Надо с обрезка длиной 10-12 см оборвать (к столу) нижние листья и поставить его на несколько дней в воду, а как только он пустит корешки – посадить и притенить. Как-то так получается, что базилика никогда не бывает слишком много, так что каждое новое растение кстати.

И не только для стола или консервирования, а и для отпугивания вредных и привлечения полезных насекомых. Если к вечеру начинают приставать комары, – сорвите пару листочков базилика, разотрите их между пальцами и погладьте себя по уязвимым (для комаров) местам. В нашей зоне семена успевают, как правило, вызреть даже без рассады, хотя мы подстраховываемся и несколько растений выращиваем через рассаду.

Отсутствие дайкона (японской редьки) в традиционном наборе культур на наших огородах – чистое недоразумение. Сеется с середины июля, когда много освободившейся земли – из-под чеснока, лука раннего картофеля. Растет до настоящего мороза. Т.е. до ноября. Корнеплоды до 3 кг – вовсе не чемпионы. Структурой и на вкус дайкон нежнее редиса, но, в отличие от него, достаточно хорошо хранится в погребе. Без преувеличения – чудо-культура!

Казалось бы, все поля осенью должны быть усеяны розетками дайкона. Но чего нет – того нет, и одним консерватизмом это объяснить трудно. Нет у нас ни одного соседа или знакомого, которому бы не понравился дайкон (еще бы; в сентябре-октябре уже нет ни огурцов, ни помидоров) и кто бы не взял семена. И многие в нашем окружении сеют дайкон. А остальной народ?

Дайкон - однолетнее растение длинного дня – имеет вегетационный период более 60 дней. Это значит, что весной его можно и нужно сеять только на семена, а с середины июля, когда день пойдет на убыль – на корнеплоды. Глубина посадки – 1 см, расстояние между растениями – 35 см. И еще одно предупреждение; для сортов с удлиненной формой корнеплода нужна глубоко взрыхленная почва.

Поскольку посадка – июльская, а дождей может как раз не быть, то семена надо замочить на сутки, сделать лунки, полить и достаточно щедро, воткнуть в каждую по одному семени. Легко присыпать мелким компостом или почвой, обязательно замульчировать всю грядку, а через 3-4 дня, когда покажутся первые всходы, оголить растения. Суета, конечно, налицо. Но ничего не попишешь – июль! Зато всю осень будет на столе истинное яство! И еще одно напоминание. Не оставьте остатки дайкона зимовать на грядке, не дайте приют капустным вредителям. От болезней дайкон почти не страдает, но вредители (типичные для капустных растений) могут ему докучать

Эту культуру в Болгарии на Кавказе называют прас, а на Украине – пир. Собственно урожаем лука-порея являются длинные белые ложные стебли., собираемые поздней осенью на первом году или ранней весной следующего года. Они имеют легкий чесночный привкус и сладковаты настолько, что дети едят этот лук без принуждения. Листья порея (похожие на листья чеснока) остаются зелеными все лето. Порей очень морозостоек; неубранные растения хорошо зимуют и прямо из-под снега выходят с молодой листвой, соревнуясь с такими “спринтерами”, как ревень, тархун, перечная мята, катран, шпинат Утеуша.

Наконец, порей хорош для выгонки зелени зимой. По окончании весенней выгонки луковицы можно выкопать, оставив несколько штук на семена. Кстати, отплодоносившие растения дают еще один урожай; высохший стебель окружают большие, похожие на чесночные, зубки. Гибкая культура! Дает, свежую луковую зелень тогда, когда обычного лука еще или уже нет. И тем удивительнее даже не малая, а микроскопическая его популярность.

Агротехника лука-порея достаточна проста. Выращивается порей через рассаду, которой достаточно 7 градусов. Идеальная рассада имеет длину 20 см. высаживать ее можно и в мае, и в июне. Можно добавить лишь, что в наших широтах лук-порей удается и без рассады. С нею – лучше, но очень уж она тонка и нежна. Сажать ее проще так; вырыть ровики глубиной 15 см, подрезать на треть корешки и вершки, уложить растения наклонно на один из склонов ровика и присыпать частично ровик компостом или почвой из “бруствера” с другой стороны ровика. Позже лук нужно будет окучить для того, чтобы образовалась более длинная белая “луковица”.

В ряду растения должны отстоять друг от друга на 15 см, между рядами должно быть 30 см.

Глубокую посадку порея можно сделать еще одним способом. Любым подходящим инструментом (например, посадочным совком) делается глубокая лунка, в этой лунке колышком – еще одна и в нее бросается саженец. По мере роста углубление засыпается, обеспечивая лучшее отбеливание стебля.