Чтение онлайн

Грибы – в умеренных количествах обычные лесные, а также вешенки и шампиньоны.

Фрукты и ягоды – виноград, ананас, арбуз, грейпфруты, вишня, киви, клюква, лимоны, инжир, крыжовник и сливы, а также соки из них.

Орехи – грецкие, каштаны съедобные, арахис.

Хлеб и хлебобулочные – хлеб и других хлебобулочные изделий из пророщенной пшеницы, желательно ограничивать себя в употреблении хлеба из белой пшеничной муки.

Крупы разные нужны, каши разные важны…

В России каша испокон веков занимала важнейшее место в питании, была пищей богатых и бедных. Не случайно говорили: «Каша – мать наша». Крупы и сегодня остаются универсальными продуктами.

Гречневая крупа богата белком (незаменимыми кислотами, особенно лецитином) и минеральными веществами. По способу обработки различают ядрицу (ядро гречихи, освобожденное от плодовых оболочек, неколотое) и продел (расколотые на части ядра гречихи, вырабатываемые из пропаренного или не пропаренного зерна путем отделения ядра из плодовых оболочек). Каша из ядрицы, прошедшей пропаривание, быстро разваривается.

Овсянка – самая питательная из каш, по количеству и качеству белков и жиров овсянка превосходит все другие крупы. В 100 г овсянки содержится четверть суточной нормы протеина, необходимая для взрослого человека, кроме того, она богата минеральными веществами и клетчаткой, улучшающей перистальтику.

Из овса вырабатывают крупу овсяную пропаренную недробленую, овсяную плющеную, хлопья «Геркулес» и лепестковые, толокно. Геркулес и толокно, сваренные на молоке, почти полностью усваиваются организмом.

Овсяные крупы отличаются низким содержанием крахмала, но высоким содержанием белков и жира. К тому же в овсяной крупе содержится много слизистых веществ, что позволяет использовать крупу в лечебном питании. Пшено получают из проса. Белки пшена бедны незаменимыми аминокислотами, но зато самого белка достаточно много. В крупе содержится большое количество ненасыщенных жирных кислот. Ценится пшено ярко-желтое, крупное, на разрезе стекловидное.

Крупа пшеничная. Из зерна пшеницы вырабатывают всем известную манную крупу, а также Полтавскую и Артек.

Манную крупу получают при сортовом помоле зерна в муку. В манной крупе содержится много белков, крахмала, правда мало клетчатки и витаминов. В последнее время манная крупа рассматривается как рафинированный продукт, поэтому рекомендуется исключать ее из рациона людей, страдающих ожирением и различными метаболическими синдромами. Людям с нормальным обменом крупа не противопоказана.

Крупа Полтавская – целые или дробленые зашлифованные ядра твердой пшеницы, освобожденные от зародыша и частично от плодовых и семенных оболочек. Примерно теми же свойствами обладает крупа Артек.

Рис содержит много крахмала, но немного белка, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. По способу обработки рисовая крупа бывает шлифованной, полированной и дробленой шлифованной. У шлифованного риса поверхность шероховатая. Рис хорошо разваривается, отличается высокими кулинарными свойствами, используется в детском и диетическом питании. Длительное употребление только риса, что можно встретить в различных рекомендациях не показано, поскольку это не самым лучшим образом сказывается на работе желудка, особенно при атрофическом гастрите.

Крупа ячменная. Из крупяного ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупы. В крупах из ячменя много крахмала, в процессе варки он медленно набухает, быстро отдает воду, поэтому каши быстро становятся жесткими.

Перловая крупа – это хорошо отшлифованные целые или дробленые ядра ячменя. По размеру крупинок крупу делят на пять номеров.

Ячневая крупа состоит из частичек дробленого ядра ячменя различной величины и формы.

Крупа кукурузная – это дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, зашлифованные с закругленными концами. Цвет кукурузной шлифованной крупы – белый или желтый с оттенками. Из кукурузной крупы производят хлопья, хрустящие палочки, из цельного зерна – воздушные зерна. Мамалыга – круто заваренная и затертая каша из кукурузной муки. Это дешевое и сытное блюдо. Следует помнить, что кукурузная крупа варится долго, крахмал быстро отдает воду, поэтому каши из этой крупы жесткие. Мамалыгу готовят на один раз, поскольку разогретая она менее вкусная.

Из многих видов зернобобовых в России чаще всего используют горох и фасоль, значительно реже – сами бобы и чечевицу. В последнее время стали обращать внимание на сою, точнее на продукты из нее. Все бобовые – исключительно полезные культуры, богатые витаминами, минеральными веществами, но особенно много в них белка, который по составу близок к белку мяса. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество бобовых людям, страдающим заболеваниями печени и почек, а также заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострения, поскольку это достаточно грубая пища. Белок бобовых усваивается только на 50 %.

Горох предупреждает накопление излишнего жира. В стародавние времена горох, так же как и бобы, помогали нашим предкам восполнить белковый дефицит во время длительных православных постов. В постные дни готовили гороховые сыр, лапшу и пироги.

Соя содержит полноценные белки, идентичные по аминокислотному составу белкам животного происхождения. По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину. Соевые белки легко усваиваются, этим соя отличается от прочих бобовых растений. В соевых бобах содержится почти полный список всех известных витаминов – А, С, Е, В1, В2, В6, К, РР, рутин, фолиевая кислота, биотин и много минеральных веществ. В бобах сои содержится много масла, которое организм человека хорошо усваивает. Соевые бобы – исходный продукт, из которого готовят соевое молоко, мисо, тофу (соевый сыр или творог), кисломолочные продукты (ряженку, йогурт, простоквашу, кефир), соевое мясо (фарш, гуляш, бифштексы, азу и др.) и соевую окару. Все они активно используются в борьбе с излишним весом.

Фасоль – прекрасный пищевой продукт, обладающий целебными качествами. Плоды фасоли богаты белками, близкими по своему качеству к белкам животного происхождения. Не случайно фасоль называют огородным мясом. По белкам ее можно приравнять к диетическим куриным яйцам. Стручки и плоды фасоли содержать витамин Е, регулирующий обмен жиров, белков и нуклеиновых кислот, также они богаты витамином В2, фолиевой кислотой и другими полезными веществами. Фасоль должна быть обязательно термически обработана, поскольку в сыром виде может вызвать несмертельное, но неприятное отравление (фавизм).

Чечевица менее популярна, чем остальные бобовые культуры, хотя по вкусовым качествам и питательности не уступает им. Более того, у нее более тонкий и приятный вкус. Ценится чечевица за высокое содержание белка, крахмала и масла.

Избавление от лишних килограммов возможно, если в рационе будут присутствовать низкокалорийные продукты, которые подавляют чувство голода, одновременно быстро насыщают, активно участвуют в обмене веществ, выводят из организма шлаки и токсины. Прежде всего, это овощи, фрукты и ягоды. Овощи – главная составляющая самых разных диет. Они обязательны в системе питания по группам крови, их также рекомендовалось употреблять в дни постов. Употребляя овощи, в принципе, можно соблюсти разумный баланс в дни поста, придерживаясь системы питания по группам крови с использованием продуктов, которые свойственны русской кухне.