Чтение онлайн

Паштет из творога и петрушки

Требуется: 150 г творога, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. ядер грецких орехов, чеснок и соль по вкусу, для украшения – редис и огурцы.

Приготовление. Петрушку мелко нарезать, чеснок растереть в кашицу, мелко истолочь ядра орехов (можно, конечно, обойтись без них, но вкус будет уже иной). Всё смешать с творогом, растительным маслом и солью. Массу выложить на тарелку, украсить редисом и огурцами, порезанными кружочками. До подачи на стол паштет нужно держать в холодном месте. Паштет из петрушки можно использовать для приготовления бутербродов, подавать его в качестве салата или даже как гарнир, например, к омлету.

Суп с помидорами

Требуется: 3–4 помидора, 1 шт. моркови, 1 небольшая репа или брюква, 1 корнеплод петрушки, 1 луковица, 50 г риса, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 2 л воды, соль и зелень по вкусу.

Приготовление. Морковь, репу (брюкву), петрушку, лук мелко спассеровать на сливочном масле, залить водой и варить 10 минут. В кипящий суп засыпать сваренный отдельно до полуготовности рис, варить при слабом кипении 10 минут, затем добавить протертые сырые помидоры, соль и варить до готовности риса. В готовый суп положить сметану и подавать с гренками.

Рыбный борщ

Требуется: 350 г рыбного филе, 400 г свеклы, 200 г сладкого перца, по 20 г корней петрушки и сельдерея, ломтик лимона, лавровый лист, черный перец горошком, зелень и соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу разделать, освободить от костей. Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Свеклу и сладкий перец хорошо вымыть, запечь в духовке, остудить, очистить от кожицы, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить бульон с кусочками рыбы и посолить. Такое блюдо летом следует подавать холодным.

Суп из трески с морской капустой

Требуется: 200 г филе трески, 100 г вареной морской капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, лавровый лист, зелень, 2 картофелины.

Приготовление. Треску отварить. Нарезанные соломкой морковь и лук спассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист.

При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью.

Котлеты из кабачков с кашей

Требуется: 200 г кабачков, 100 г каши, 1 яйца, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Кабачки натереть на крупной терке, смешать с полурассыпчатой кашей (пшеничной, рисовой, геркулесом). В массу добавить сырое яйцо, мелко нарезанную зелень, соль, перец и муку. Сделать котлеты, запанировать в муке с яйцом и обжарить в разогретом жире. Подавать горячими с грибным или рыбным соусом или салатом.

Котлеты куриные паровые

Требуется: 500 г мяса курицы, 20 г хлеба белого пшеничного, 1 луковица, 2 ст. л. молока, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть курицы без кожи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить замоченный в молоке черствый белый хлеб, измельченный лук и еще дважды пропустить через мясорубку. После этого фарш хорошо выбить. Из массы сформовать котлеты и сварить на пару или водяной бане. Можно подавать с различными гарнирами: вязкими кашами, отварным рисом, картофелем и овощами.

Печень в яблочно-томатном соусе

Требуется: 300 г печени: 1–2 ст. л. кукурузного масла, 1 луковицы, 1 натертое яблоко, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. томатной пасты, 50 мл бульона соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кусочки шпика сложить в кастрюлю и нагревать на 1,5 минуты. Печень порезать кусочками и вместе с луком добавить к шпику (можно заменить растительным маслом). Кастрюлю закрыть и нагревать 3 минуты. Кусочки перевернуть во время готовки. Тертое яблоко смешать с солью и перцем, посыпать мукой, размешать, добавить томатную пасту и опять перемешать. Смесь развести бульоном и вылить в кастрюлю. Нагревать 2 минуты. Дать постоять и подавать к столу. За все время приготовления нагревание должно быть максимальным.

Солянка с морской капустой

Требуется: 150 г квашеной капусты, 150 г морской капусты, 1–2 соленых огурца, 1–2 соленых помидора, 100–150 г говядины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. оливкового масла, 1–2 ст. л. пасты томатной, зелень, специи, соль по вкусу.

Приготовление. Квашеную белокочанную капусту потушить с добавлением растительного масла до мягкости, после чего положить в нее предварительно отваренную морскую капусту, порезанные соленые огурцы и измельченные дольки помидоров. Добавить к овощам порезанную говядину, а также измельченную соломкой морковь, пассированный репчатый лук и томатную пасту. Все довести до готовности, посолить, положить специи по вкусу. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Мясо индейки с овощами, рисом и виноградом

Требуется: 50 г грудки индейки, 100 г брокколи, 100 г моркови, 50 г шампиньонов,100 мл бульона, 50 г красного винограда, 30 г риса.

Приготовление. Грудку индейки нарезать полосками и обжарить на сковороде с добавления небольшого количества оливкового масла. Капусту брокколи и морковь бланшировать в подсоленной воде 3 минуты. Шампиньоны разрезать пополам, добавить все к мясу, влить бульон и тушить 10 минут. Мясо подавать с отваренным рисом и ягодами красного винограда, которые следует разрезать пополам.

Салака отварная с пряностями

Требуется: 300 г свежей салаки (треска, скумбрия), 1 ч. л. пшеничной муки, 1–3 шт. лука-порея, 1 ч. л. растительного масла, 1 стакана воды, душистый перец, лавровый лист, укроп, зелень петрушки, лук-порей, соль по вкусу.

Приготовление. Салаку разделать, сварить в воде со специями и луком-пореем. Бульон процедить через сито в отдельную посуду. Рыбу выложить на блюдо и полить соусом.

Соус для этого блюда обычный белый. Муку слегка поджарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и луком пореем. Добавить бульон, оставшийся после приготовления рыбы.

В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной картофель.

Кабачки с мясом

Требуется: 200 г мякоти мяса (можно фарша), 2 кабачка, 4 ст. л. риса, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ч. л. муки и 1 ст. л. кукурузного масла.