Чтение онлайн

Однако, выбирая продукты, не следует забывать, что большинство овощей – выходцы с юга. Вот только появлялись на нашем столе они в самое разное время.

Арбуз – самая большая, самая сочная и в то же время малокалорийная ягода. Мякоть арбуза содержит полезные для организма вещества – витамины групп В, РР, клетчатку, фолиевую и аскорбиновую кислоты, фруктозу, каротин, пектины, минеральные соли железа, кальция, калия, магния и кобальта. Арбуз – ценный диетический продукт, его назначают, когда необходима пищевая разгрузка для организма.

Капусты – белокочанная, краснокочанная, листовая, цветная, кольраби, брюссельская и брокколи – используются в диетах, направленных на снижение веса, поскольку в них содержится тартроновая кислота, которая препятствует отложению жира. Капусты содержат мало калорий, обладают свойством сжигать жиры в организме.

Благодаря обилию воды и клетчатки белокочанная капуста заполняет желудок и создает ощущение сытости, хотя калорий в ней немного: в 100 г – только 22 ккал. В листьях белокочанной капусты содержится сахара, много витаминов – С, В1, В2, В6, РР, К, U, биотин, провитамин А, минеральные соли – калия, фосфора, серы. При избыточном весе и сильном ожирении в пищевой рацион следует регулярно включать блюда из капусты.

Не менее полезны другие виды капусты. Так, брокколи восполняет недостаток магния в организме. Брюссельская капуста стимулирует рост и регенерацию клеток, выводит из организма воду и помогает бороться с лишним весом. Кольраби стимулирует обмен веществ и процесс кроветворения. Краснокочанная капуста содержит много селена, который укрепляет противоопухолевую защиту, поддерживает клетки организма в нормальном состоянии. Регулярное употребление ее прибавляет энергии и уменьшает жировые запасы. Листовая (зеленая) капуста понижает уровень холестерина и жиров в крови, останавливает процессы старения. Одна порция зеленой капусты снабжает организм необходимым количеством клетчатки, белков и углеводов, почти всеми витаминами и микроэлементами. Не рекомендуется употребление капусты в период обострения хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, в послеоперационный период, в период выздоровления после кишечных инфекций, поскольку капуста является достаточно грубой пищей.

Кабачки, в том числе цуккини – чрезвычайно полезные овощи благодаря магнию и содержащимся в них каротиноидам. Применяются в диетическом питании, помогают поддерживать диету для похудения без потери питательных веществ в организме. Являются источником нежной клетчатки и могут быть прекрасной альтернативой капусте.

Картофель содержит немало веществ, стимулирующих распад жиров в организме. В нем много калия, который необходим для нормальной деятельности сердечно сосудистой системы, кроме того, калий способствует повышению усвояемости питательных веществ клетками организма.

Лук содержит вещества, которые усиливают кровообращение, улучшают питание клеток организма и насыщение кислородом эритроцитов. Уже через час после употребления лука повышается интенсивность обмена веществ в клетках и, соответственно, распад жиров. Кроме того, фитонциды лука способствуют борьбе с возбудителями инфекционных заболеваний. Противопоказан при заболеваниях печени и почек в острой стадии, а также при обострении язвенной болезни и панкреатита.

Морковь содержит рекордное количество предшественника ретинола (витамина А), а также селена, витамина Е, железа, цинка. Она активизирует клеточный обмен веществ, улучшает состояние кожи, омолаживает клетки и ткани, приостанавливает процессы старения. Полезно знать, что усвоение организмом содержащегося в моркови каротина будет значительно выше, если ее заправлять растительным маслом.

Огурцы – ценный диетический овощ, на 96 % состоящий из воды. Помогает снижать вес, т. к. в 100 г огурцов содержится всего 14 ккал, улучшают усвояемость белков. Плоды содержат витамины, клетчатку, пантотеновую и тартроновую кислоты, каротин, пектиновые вещества. В них имеются минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, железа, кремния, фосфора, серы, йода.

Тартроновая кислота тормозит процесс преобразования в организме углеводов в жиры, т. е. прерывает путь накопления избыточного веса тела. Для профилактики и лечения ожирения часто диетологи назначают разгрузочные огуречные дни. Не стоит слишком налегать на огурцы при сердечной и почечной недостаточности.

Редька обладает высокими целебными свойствами, содержит белок, сахара, органические кислоты, витамины В1, В2, РР, каротин, азотистые экстрактивные соединения и минеральные соль калия, натрия, магния, железа, йода и брома. Своеобразный острый вкус корнеплодов обусловлен наличием в ней эфирных масел, возбуждающих аппетит. Редька обладает выраженным раздражающим и стимулирующим действием на желудочно-кишечный тракт и мочевыделительную систему. Противопоказана при заболеваниях данных органов.

Репа – диетический и лечебный овощ, занимавший на полях и в рационе россиян ведущее место до появления картофеля. Современные врачи считают этот корнеплод прекрасным продуктом, полезным для тех, кто желает сбросить лишний вес. В ней содержатся весь набор полезных веществ – белки, жиры, углеводы, сахара, витамины В1, В2, В6, провитамин А, пантотеновая кислота, органические кислоты, эфирные масла, и минеральные соли калия, железа, кальция, фосфора, натрия и др.

Томат – исключительно ценный диетический продукт, содержит уникальное вещество – ликопен, защищающий клетки организма от свободных радикалов. В плодах наличествуют сахара, органические кислоты, жиры, витамины В1, В2, В3, К, Р, В6, С, каротин, пектиновые и азотистые вещества, стерины, тритерпеновые сапонины, пурины, клетчатка, фитонциды, минеральные соли – калия, кальция, железа, фосфора, меди, цинка, йода, фтора. Нежная мякоть не раздражает слизистой оболочки пищеварительного тракта и хорошо усваивается. Содержащийся в повышенном количестве калий способствует выведению избытка жидкости из организма. Как диетический продукт свежие помидоры и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта. Противопоказан при хронических панкреатитах и холециститах (особенно с наличием камней в желчных путях) поскольку способен вызвать обострение этих заболеваний.

Тыква культивируется с древности. Овощ испокон веков используется народом и высоко ценится за свои питательные и лечебные качества. Тыква – настоящая кладовая витаминов, микроэлементов и других полезных соединений, таких, как калий, фосфор кремний, медь, кальций магний, витамины группы В и РР, провитамин А, полисахариды, органические кислоты, пектины, азотистые соединения. Поскольку она обладает легким слабительным эффектом и 100-процентной усвояемостью, то является излюбленным диетическим продуктом при избыточном весе.

Салат кочанный – ценный продукт диетического питания. Содержит много воды и приносит в желудок и кишечник с пережеванной массой множество балластных веществ, которые способствуют ускоренному продвижению пищи по кишечнику, устраняя его вялость и запоры. Балластные вещества также впитывают токсические вещества и жиры и помогают сбросить лишний вес. Следует также отметить, что салат обладает отрицательной энергетической ценностью, то есть на его переваривание уходит больше энергии, чем в нем содержится.