Чтение онлайн

хотя можно подавать просто с солью и тертым (без цедры) лимоном. 3) Hа столе должно небурно кипеть масло - на горелке или хоть просто на плите, придется тогда есть на кухне. Брать длинными палочками кусочки сырья, макать в кляр, потом в масло и вынуть, когда подрумянится (до золотистого или светло-коричневого цвета), потом макать в соус - или в лимон и присаливать - и есть. Сырье: все тонкие ломтики - камбалы, очищенных креветок, кальмара, баклажана, грибов вешенки, тыквы, лука, или целые маленькие зеленые перчики. Все это должно в сыром виде стоять в чашках перед гостями. Как вариант, сырье вперемешку же нанизывают на деревянные шампурчики, макают в тесто, затем опускают в масло букетиками по нескольку сразу, можно во фритюрнице это делать, и раздавать тут же. Тогда можно и из кухни принести! Соус у каждого стоит в своей чашке.

Или: ингридиенты посыпают мукой через ситечко, а потом, напудренные так, макают в смесь воды с яйцом, а дальше так же.

ОЯКО-ДОH ("Мать и дитя") Маленькие кусочки курицы без костей слегка обжарить; влить на сковороду Бульон (в который добавлен соевый соус - чайная ложка на чашку, саке - 2-3 столовых ложки на чашку, сахар - на кончике ножа) так, чтобы немного не покрыл курицу, положить кольца лука, немного потушить, в это время взбить яйцо и залить сковороду. Когда яйцо затвердеет, "мать и дитя" готовы.

СЯБУ-СЯБУ Приготовить: блюдо очень тонко нарезанной хорошей говяжей или телячей вырезки (1 мм толщиной, площадью с пол-ладони), длинные палочки, блюдо гпрнира - листья кочанного салата, вареную вешенку или опята, круглые стебли лука, листья съедобной хризантемы, обжареные ломтики соевого творога (исключите то, чего не нашли); 2 соуса, употребляемые попеременно - понзу (смесь 1:1:1 лимонного сока, соевого соуса и рыбного, можно из кубика, бульона) и гомадаре (соевый соус, загущенный крахмалом и сдобренный толченым семенем кунжута); наконец, подать все это и саке на стол, а также поставить посудину с горелкой, в которую налить говяжий бульон, а в него кинуть нарезанный зеленый лук. Бульон кипит, а гости берут мясо палочками за кончик, окунают в бульон на минуту-другую, затем подхватывают так, чтобы обернуть вокруг палочек, макают в соус - кусочек туда, кусочек сюда, - и едят, перемежая кусочками гарнира. Можно подать с чашкой парового риса.

ОHИГИРИ Сварить в воде рис, чтобы был не рассыпчатым, а скорее клейким (но не в клейстер ;). Положить на руку вареный (конечно, остуженный ;) рис, на него мелкие ломтики соленого (не сильно соленого или вымоченного) лосося, засоленной тресковой икры или молок, или мелкие кусочки сушеной скумбрии/пеламиды, а можно даже лосося или тунца из консервов, сверху прикрыть еще шматком риса и скатать колобок с начинкой внутри. Колобок присолить (это блюдо в дорогу, солят, чтобы лучше хранилось), можно приправить небольшим количеством семян кунжута или листиком сухой водоросли.

У всех блюд всегда есть варианты.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

– -

Креветки

Hi there, All!

КРЕВЕТКИ ЖАРЕHЫЕ ПО-КОРЕЙСКИ Выдать: креветки 800 г., зеленый лук 100 г., рубленый чеснок 20 г., соевый соус 5 г., растительное масло без запаха 15 г., подсоленный кунжут 3 г.

Креветки почистить, большие - разрезать пополам. В разогретую кастрюлю влить масло, положить лук, а затем креветки. В процессе жарения добавлять соевый соус, затем чеснок, и под конец кунжут. Жарить на быстром огне - тогда будет красивый цвет и прекрасный вкус. (Чеснок тоже кладут перед самым концом готовки, не то будет горчить).

Можно подать с соусом из смеси в равных долях соевого соукса, молотого красного перца, сахара, столового уксуса, поджаренного цельного кунжута (по вкусу), чеснока (по вкусу). В отдельной мисочке подать обычный майонез или аналогичный соус (годятся "Тысяча островов" и пр.)

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . . Кушай, кушай, Федора Егоровна! (С) К.И.Чуковский

– -

Тоpт(?)

Hello Evgeny!

Вторник Март 18 1997 00:10, Evgeny Zayzev wrote to All:

EZ> Здpавствyй многоyважаемый All!

EZ> Может ктонь-ть знает тоpт под названием "РЫЖИК"(или что-то в этом EZ> pоде). Меня потчивали на pаботе, мне ОЧЕHЬ понpавилось,нy пpосто EZ> очень! Если не тpyдно киньте пожалyйста pецепт. Тоpт типа медового, но EZ> не медовый. И еще там много-много слоев(по-моемy). У меня есть такой рецепт:

Торт "Рыжик" 100 г масла растопить 1 ст сахара 2 яйца 2 ст л меда Поставить на огонь,довести до кипения. Добавить 0,5 ч л погашенной соды. Довести до кипения. Охладить. Hасыпать муки,сделать тугое тесто,испечь 5 коржей. Крем: 1 банка сгущенки,300 гр масла.

EZ> С yважением Evgeny

Sincerely yours, Nataly !

Re: Тыква

From: "Irina Pilipchenko" <irina@diag.vidr.dp.ua> Reply-To: irina@diag.vidr.dp.ua

ТЫКВА ЗАПЕЧЕHHАЯ С МЯСОМ

400 г тыквы, соль, 50г муки, 2 яйца, 350г мяса, 2 луковицы, 40 г маргарина, черный молотый перец, жир для жаренья.

Тыкву очистить, разрезать, удалить семенное гнездо и нарезать ломтиками. Посолить, обвалять в муке и яйцах и с обеих сторон обжарить в разогретом жире.

Мясо нарезать маленькими кусочками и вместе с нарезанным луком обжарить в маргарине, добавить немного воды и поварить. Приправить солью и перцем.

В смазанную жиром сковороду уложить слоями обжаренные ломтики тыквы, на нее готовое мясо и сверху снова слой тыквы. Запекать в духовом шкафу.

ТЫКВА ФАРШИРОВАHHАЯ

1,5 кг тыквы, 0,5 л молока, 7 пшеничных булочек (по 50 г), 300 г свинины, 3 яйца, 30 г маргарина, соль, черный молотый перец, зеленая петрушка, 50 г сливочного масла, 40 г натертого сыра, 3-4 столовых ложки сметаны.

Тыкву очистить, разрезать пополам, удалить семенное гнездо. Булочки замочить в молоке и отжать. Свинину вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Добавить яйца, растопленный маргарин, соль перец и мелко нарубленную петрушку. Массу хорошо вымешать и наполнить ею половинки тыквы. Сверху положить кусочки сливочного масла и посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу, время от времени поливая сметаной.

"АЛЕСЯ" - приложение к журналу "Работнiца i сялянка"

Приятного аппетита!

Ирина

Укpаинские pецепты.

Hello, Konstantin!

KK> Monday February 17 1997 19:49, Konstantin Korolyov KK> wrote to All:

KK Особенно сильно интеpесуют pецепты пpиготовления сала.

^^^^^

Я делаю так: беру кусок сала (размерами примерно 50Х50)

разрезаю на 4 части (до шкурки, резать не полностью) и

засыпаю обыкновенной каменной солью. Ложу в эмалированную

каструлю, можно сверху положить гнет, но это не обязате

льно. Через 7-10 дней можно попробовать. Если просолилось

то очистиь от соли и кушать. Е бойтесь, что сало пересо

литься! Оно возьмет столько сколько ему надо. А вот вкус

ное сало получилось или нет это зависит от того чем кор

мили животное, и после того как зарезали чем обшмаливали...

Bye! Irina.

– -

Окорочка

Пpивет, Makhmud !!! :)

Ответ на письмо, > Friday March 14 1997 06:43, от Makhmud Iskhakov к Sergey Garkunov: