Сладкая фантазия. Торты и пирожные.
Шрифт:
Ингредиенты
Для безе: 4 яичных белка, 230 г сахара.
Для крема: 4 яичных желтка, 250 г сыра маскарпоне, 75 г сахарной пудры, 80 мл сливок, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для украшения: 150 г клубники.
Способ приготовления
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, нарезать тонкими ломтиками. Белки взбить в сахаром в пену, выложить полученную массу небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить на 1 ч в разогретую до 130 °С духовку.
Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить маскарпоне, сливки и ванильный сахар, взбить в однородную массу. Безе смазать кремом и сложить попарно, прослаивая ломтиками клубники.
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 1 столовая ложка маргарина, соль.
Для крема: 200 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 яйцо, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г шоколада.
Для помадки: 200 г сахара, 100 мл воды, 1 столовая ложка порошка какао, 1 чайная ложка кофейного ликера.
Для украшения: 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Из муки, масла, воды (100 мл), яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде лепешек. Выпекать в предварительно разогретой духовке, охладить.
Для приготовления крема яйцо взбить с молоком и сахаром, подогревать на водяной бане до загустения при постоянном помешивании, охладить, добавить ванильный сахар, растопленный на водяной бане шоколад и размягченное сливочное масло, взбить миксером.
Для приготовления помадки сахар смешать с молоком, варить на слабом огне до загустения, добавить ликер и какао, перемешать и охладить. Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, полить помадкой и посыпать кокосовой стружкой.
Ингредиенты
Для теста: 600 г муки, 250 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Для сливочного крема: 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 6 столовых ложек молока, 1/2 чайной ложки ванильного сахара.
Для заварного крема: 1 л молока, 150 г муки, 300 г сахара, 1 столовая ложка крахмала, 6 яиц, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для украшения: 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Замесить слоеное тесто из муки, воды (200 мл), маргарина, яйца, соли и лимонного сока. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Выпекать коржи в разогретой до 180 °С духовке по 15—20 мин, охладить.
Для приготовления сливочного крема молоко смешать с сахаром, подогреть, добавить при постоянном помешивании взбитое яйцо, охладить. Добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар, взбить миксером.
Для приготовления заварного крема смешать муку, крахмал и сахар, добавить взбитые яйца, тщательно перемешать. Влить, постоянно помешивая, подогретое молоко, нагревать смесь на водяной бане до загустения, добавить ванильный сахар, перемешать и охладить.
Два коржа смазать заварным кремом, 2 – сливочным, уложить их, чередуя, друг на друга, слегка прижать и нарезать кусочками прямоугольной формы. Готовые пирожные посыпать просеянной сахарной пудрой.
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 50 г сливочного масла, 5 яиц, соль, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 500 мл жирных сливок, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик загустителя для сливок, 2—3 капли ромовой эссенции.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка порошка какао.
Способ приготовления
Масло растопить, добавить воду (60 мл), довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде круглых лепешек на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам.
Для приготовления крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить загуститель и ромовую эссенцию, взбить еще раз.
Половинки пирожных наполнить взбитыми сливками, соединить попарно. Посыпать пирожные просеянной сахарной пудрой, смешанной с какао.
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 80 г сливочного масла, 6 яиц, соль, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 1 апельсин, 200 г сахара, 200 г сливочного масла.
Для помадки: 200 г сахара, 100 мл воды, 1 столовая ложка апельсинового ликера, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Из муки, масла, воды (100 мл), яиц и соли приготовить заварное тесто, отсадить его с помощью кондитерского мешочка на смазанный маргарином противень в виде бубликов. Выпекать их в разогретой до 200—220 °С духовке.
Для приготовления крема апельсин вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом.
Для приготовления помадки сахар смешать с водой, варить на слабом огне до загустения, добавить апельсиновый ликер и лимонный сок, перемешать. Пирожные наполнить кремом с помощью кондитерского шприца, покрыть теплой помадкой.
Ингредиенты
Для теста: 200 г муки, 50 г сливочного масла, 5 яиц, соль, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 400 мл молока, 300 г клубники, 2 яичных желтка, 70 г сахара, 2 столовые ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 1 столовая ложка кокосовой стружки, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Масло растопить, добавить воду (60 мл), довести до кипения, всыпать просеянную муку и соль, тщательно перемешать. Охладить, добавить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто. Отсадить его в виде полосок на смазанный маргарином противень с помощью кондитерского мешочка, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, разрезать пополам.