Сладкая фантазия. Торты и пирожные.
Шрифт:
Шоколад растопить. Каждое пирожное полить шоколадом.
Ингредиенты
Для теста: 700 г сыра рикотта, 100 г сдобного печенья, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1-2 чайные ложки оливкового масла.
Для глазури: сок 1 апельсина, 1 чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка воды.
Способ приготовления
Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами.
Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35-40 мин.
Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить теплой глазурью и поставить на 1 ч в холодильник.
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г слоеного теста.
Для начинки: 250 г кураги, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 200 г очищенных грецких орехов, 50 г сахара, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 1 столовая ложка маргарина.
Для глазури: 150 г яблочного мармелада, 50 г меда.
Способ приготовления
Мармелад и мед растопить. Курагу промыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами.
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму. Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20—25 мин, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить глазурью.
Ингредиенты
Для пирожных: 400 г песочного теста.
Для начинки и украшения: 500 г клубники, 200 г жирных сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г желе из красной смородины, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую разъемную форму для выпечки, сделав бортики высотой 5 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, крупно нарезать. Сметану или сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Выложить приготовленную смесь на корж, сверху выложить клубнику, нарезать порционными кусками.
Желе подогреть на водяной бане, смешать с апельсиновым соком, покрыть полученной глазурью каждое пирожное и поставить на 1 ч в холодильник.
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.
Для желе: 6 мандаринов, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого виноградного вина.
Способ приготовления
Мандарины вымыть, очистить, выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, влить 4-5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10-50 мин. Сироп процедить, остудить, влить мандариновый сок и вино.
Корзиночки наполнить желе и поставить в прохладное место на 5 ч.
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.
Для крема: 300 г свежей клубники, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 300 мл 30%-ных сливок.
Способ приготовления
Сливки взбить. Белки размешать с сахаром и взбить. Клубнику вымыть, протереть через сито (часть ягод оставить для украшения) и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Корзиночки наполнить кремом. Каждое пирожное украсить клубникой.
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.
Для крема: 100 г горького шоколада, 300 мл 30%-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки крепкого готового кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Для украшения: 100 г молочного шоколада.
Способ приготовления
Шоколад натереть на терке, смешать с кофе и растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки взбить с помощью миксера.
Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить миксером. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Корзиночки наполнить кремом и поставить в прохладное место на 2 ч. Каждое пирожное украсить кусочком молочного шоколада.
Ингредиенты
Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.
Для начинки и украшения: 100 г тертого горького шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100 г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки ванильного ликера, 170 г сливочного масла, 200 г взбитых сливок.
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и, помешивая, растопить на водяной бане. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.
Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить ликер и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки. Разложить крем по корзиночкам, поставить в прохладное место на 2 ч, затем украсить взбитыми сливками.
Ингредиенты
Для теста: 200 г манной крупы, 200 г муки, 200 г сметаны, 100 г изюма, 100 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 1 столовая ложка маргарина.