Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
Так же можно приготовить суп-пюре из кролика.
На 1 курицу — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки.
Для заправки — 2 яйца и 1 стакан сливок или молока.
Суп-пюре из дичи
Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20—30 минут в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем. Так дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить 2—3 ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.
Дальнейшее приготовление, заправка и подача супа производятся так же, как супа-пюре из курицы.
На 1 фазана или тетерева (2 рябчиков или 2 куропаток) и 500—600 г мяса 3—4 сорта для бульона — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, по 1 моркови, петрушке, лук-порей.
Для заправки — 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
Суп-пюре из рыбы
Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей. Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и тушить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15—20 минут. После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим молоком, по вкусу положить соль и заправить маслом. Можно добавить яичные желтки, смешанные с молоком.
Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для приготовления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.
Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и другой рыбы.
На 750 г рыбы — 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 2 стакана молока, по 1 моркови и петрушке, 2 луковицы.
Суп-пюре из консервированных крабов
Отобрать несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона или воды и, закрыв, поставить варить на 5—10 минут. В отдельной кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить крабов и варить еще 15—20 минут. Затем протереть сквозь сито, посолить, добавить масло и яичную заправку. Нарезать оставленные для гарнира кусочки крабов и положить в суп. Отдельно подать гренки.
На 1 банку крабов консервированных — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока.
Для заправки — 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
Молочные супы очень питательны, приготовление их весьма несложно. Молочные супы можно варить из обыкновенного или консервированного молока (сухого и сгущенного).
Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1—1,5 ст. ложки на стакан воды. Тщательно размешать сначала в небольшом количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса, затем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размешивать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко довести до кипения и начать варку супа.
Сгущенное молоко в большинстве случаев вырабатывается с добавлением значительного количества сахара. Разводить молоко следует горячей водой (на столовую ложку — стакан воды). В разведенное вскипяченное молоко положить лапшу, рис или другие продукты и по вкусу добавить соль (около 1/3 чайной ложки на 1 л молока).
Молочные супы нужно варить в посуде с толстым дном или же на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.
Суп молочный рисовый
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить рис в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 30 минут. При подаче к столу положить масло.
На 1 л молока — 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.
Лапша молочная
Лапшу перебрать, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар и варить 20—25 минут. При подаче на стол положить масло. Если вместо лапши засыпана вермишель, то варить следует 12—15 минут.
Лапшу можно приготовить домашним способом (?????). В этом случае варка продолжается 15—20 минут.
На 1 л молока —50 г лапши, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.
Суп молочный с запеченным рисом
Рис приготовляют и запекают так же, как для прозрачного супа (?????). Нарезанные кусочками запеченного риса положить в тарелку и залить кипящим молоком.
На 1 л молока — 3 ст. ложки риса, 1 яйцо, 1 ст. ложку масла, 25 г сыра, 2 чайные ложки сухарей.
Суп молочный с перловой крупой
Перловую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Спустя 2 часа воду слить, крупу залить горячей водой и дать ей прокипеть 10 минут. Затем крупу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю с кипящим молоком и варить при слабом кипении в течение 40—50 минут. Добавив соль, сахар и масло, подать на стол.
На 1 л молока — 4—5 ст. ложек крупы перловой, 1 ст. ложку масла, 1 чайную ложку сахара.
Суп молочный с картофельными клецками
Сваренный протертый картофель (примерно 1/2 стакана),сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре взять столовой ложкой, края обровнять, затем чайной ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клецки и опускать их в горячее молоко. Варить клецки следует при самом слабом кипении, без крышки, 10—12 минут, после чего суп посолить и добавить масло.
Молочный суп можно приготовить с мучными клецками, а также с клецками из манной крупы (см. «Бульон с клецками»).
На 1 л молока — 3—4 картофелины, 2 яйца, 3—4 ст. ложки муки, 1 ст. ложку масла.
Суп молочный с овсяными хлопьями
В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и варить 20—25 минут.
При подаче на стол положить в суп масло.
На 1 л молока — 1 стакан хлопьев овсяных, 1 чайную ложку сахара, 1 ст. ложку масла.
СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
Суп из вишен с варениками
Вишни, предназначенные для супа, разделить пополам. Из одной половины вишен вынуть косточки, вторую размять, добавить косточки, вынутые из первой части вишен, залить 4—5 стаканами горячей воды, положить сахар, довести до кипения и процедить. Приготовить тесто, как для пельменей, тонко раскатать и вырезать кружочки; на каждый кружочек положить 1—2 очищенные вишни и защипать края теста. Перед самой подачей на стол вареники положить в горячий вишневый отвар и варить 5—10 минут.
На 600 г вишен — 1 стакан муки пшеничной, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.
Суп из вишен с рисом
Вишни промыть, вынуть из них косточки. Косточки залить 4—5 стаканами горячей воды, положить сахар, вскипятить и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить 30 минут. За 5 минут до окончания варки прибавить очищенные вишни.
На 300 г вишен — 4—5 ст. ложек риса, 1/2 стакана сахара.