Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
Суп из клюквы и яблок
Клюкву перебрать, промыть, размять в кастрюле, залить 5 стаканами кипятка, перемешать и накрыть крышкой, а через 10—15 минут процедить сквозь марлю. Кастрюлю с соком поставить на огонь, добавить сахар, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные ломтиками или соломкой. Когда закипит, всыпать картофельную муку (как это делается для приготовления киселя).
Суп подают охлажденным. Можно положить в суп сметану.
На 300 г клюквы и 500 г яблок — 1 стакан сахара, 1 ст. ложку муки картофельной.
Суп из смородины и персиков
Готовят этот суп так же, как и суп из клюквы с яблоками. Из персиков, прежде чем их нарезать на дольки, удалить косточки.
На 300 г черной или красной смородины и 500 г персиков — 1 стакан сахара, 1 ст. ложку муки картофельной.
Суп из овсянки с черносливом
Овсянку промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка, положить масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть сквозь сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чернослив залить водой, положить в него сахар и варить. Когда чернослив разварится, смешать его с овсянкой. Суп прокипятить и подавать.
На 1/2 стакана овсянки и 200 г чернослива — 2 ст. ложки масла, 1/4 стакана сахара.
Суп из абрикосов и яблок
Зрелые абрикосы промыть, освободить от косточек и сварить с 2 стаканами воды до мягкости, затем протереть сквозь сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и яблоки, очищенные и нарезанные дольками или соломкой, и поставить в кастрюле на огонь; как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку и при непрерывном помешивании довести снова до кипения. Для вкуса добавить немного лимонной кислоты. Суп подать охлажденным. К супу можно предложить сметану. Свежие абрикосы можно заменить курагой.
На 500 г свежих абрикосов и 500 г яблок — 3 ст. ложки сахара, 2 чайные ложки муки картофельной.
Суп-пюре из свежих ягод
Свежие ягоды (клубнику, землянику, малину) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (2 стакана) положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
На 500 г ягод — 1/2 стакана сахара, 150 г сухарей ванильных, 1/2 стакана сметаны.
Суп-пюре из абрикосов или персиков
Спелые абрикосы или персики обмыть и, залив 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. Вместо свежих фруктов можно брать готовое консервированное абрикосовое или персиковое пюре.
В подготовленное пюре добавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведенную в 1/2 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отварной рис, сметану или сливки.
На 400 г абрикосов или персиков — 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку муки картофельной, 1/2 стакана риса, 4 ст. ложки сметаны.
Суп из сушеных фруктов
Сушеные фрукты перебрать, промыть, выделить яблоки и груши, залить их холодной водой и сварить до готовности. Затем добавить сахар, остальные фрукты, корицу и варить при слабом кипении 10—15 минут. После этого влить разведенную водой картофельную муку и довести до кипения. В суп можно положить отваренные рис, саго или макаронные изделия.
На 200 г фруктов сушеных — 50 г муки картофельной.
Для гарнира — 100 г риса, саго или макаронных изделий, 1/2 стакана сахара.
Суп из сушеных фруктов с макаронами
Смесь из сушеных фруктов промыть, положить в кастрюлю и залить 3 л холодной воды на 2—3 часа. Затем положить в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 минут, после этого поставить их на горячее место плиты. Когда фрукты станут мягкими, снять и охладить. Одновременно макароны сварить в подсоленной воде до мягкости; промыв макароны кипяченой водой, положить их в супник, добавить сметану, размешать и залить фруктовым отваром.
На 200 г фруктов сушеных — 100 г макарон, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, корица, гвоздика.
Суп фруктовый с мучным или крупяным гарниром
Приготовить суп из фруктов или свежих ягод, как указано выше. Отдельно приготовить один из следующих гарниров для супа.
1. Вермишель, рис, отваренные в воде, откинуть на дуршлаг и переложить в суп, когда его снимают с огня.
2. Вареники небольших размеров (клецки манные или мучные), сваренные в воде, переложить в суп, когда он готов.
Суп подают охлажденным. Отдельно можно подать сметану.
Суп-пюре из яблок
Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части, удалить семена, положить в кастрюлю, добавить нарезанный белый хлеб без корок, можно положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить.
При подаче на стол положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса. К супу можно подать сметану.
На 500 г яблок — 200 г булки, стакана сахара, 2 ст. ложки риса, лимонную цедру или корицу.
Суп из смородины или клюквы с манной кашей
Ягоды перебрать, очистить от веточек, размять деревянной ложкой, развести 4—5 стаканами воды, положить сахар, вскипятить, процедить и охладить.
Манную кашу, приготовленную на молоке, выложить на смоченную водой тарелку и охладить, после чего нарезать ее кусочками правильной формы (квадратики, ромбики), разложить по тарелкам и залить приготовленным ягодным отваром.
На 300 г смородины или 200 г клюквы — 2 ст. ложки крупы манной, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара.
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ И СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ
На хлебном квасе и свекольном отваре готовят окрошку, ботвинью, борщ, холодец.
Продукты, входящие в их состав, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10—12 °С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы — окрошку, ботвинью — при подаче на стол класть кусочки чистого пищевого льда, выработанного из питьевой воды.