Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
Подать на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.
Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.
На 750 г рыбы (или 500 г филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана сухарей толченых, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г жира для жарения.
Рыба, жаренная в тесте
Приготовить тесто. В миске смешать муку и соль с двумя столовыми ложками растительного или сливочного растопленного масла, затем развести теплой водой (1/2 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5—7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок половины лимона, прибавить ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15—20 минут.
За 10—15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
При подаче на стол уложить рыбу в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку. Украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать майонез с корнишонами или горячий томатный соус.
На гарнир — зеленый салат и отварной картофель с маслом.
На 500 г филе — 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки масла, 1/2 лимона, 2 яйца, 100 г жира для жарения.
Караси в сметане
Караси очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Жареные караси положить на сковороду, смазанную маслом, вокруг кружочки жареного картофеля, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовом шкафу.
На 600 г карасей — 3 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложку сухарей пшеничных, 2 ст. ложки муки пшеничной, 1,5 стакана сметаны, 1 кг картофеля, 1 ст. ложку масла сливочного для жарения картофеля, соль, перец.
Сом жареный с помидорами
Филе сома без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, жарить на растительном или топленом масле.
Подать на стол с поджаренными помидорами: свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.
На 500 г сома — 1,5 ст. ложки муки пшеничной. 3 ст. ложки масла, 400 г помидоров, соль, перец.
Кефаль жареная
Кефаль почистить, хорошо промыть в холодной воде, сделать поперечные надрезы, посыпать солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Смазать сковороду растительным маслом и положить на нее рыбу, сверху полить маслом, лимонным соком, посыпать мелко нарезанной петрушкой и поставить в духовой шкаф.
Подать на стол в горячем виде.
На 1 кг рыбы — 1/2 стакана масла. 1 ст. ложку петрушки, 1/8 лимона, лавровый лист, соль, перец.
Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами
Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный сладкий стручковый перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка поджарить.
Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.
Рыбу положить на помидоры, поверх рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Гарнир — рисовая рассыпчатая каша.
На 1 порцию — 120 г рыбы, 6 г муки, 20 г масла, 150 г помидоров свежих, 50 г перца сладкого стручкового, 100 г гарнира, 5 г лимонной цедры, перец.
Поджарка из трески
Филе трески нарезать на маленькие кусочки, посыпать солью и перцем. Репчатый лук тонко нашинковать и поджарить на подсолнечном масле, положить нарезанную треску и жарить Ко готовности. Подать с жареным картофелем, посыпать зеленью.
На 1 порцию — 120 г рыбы, 50 г лука, 15 г масла, 150 г гарнира, перец, зелень.
Соте из трески
Салфетку смочить в подсоленной воде, выжать и обтереть ею рыбу. Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем треску, нарезанную кусками. Когда рыба зарумянится, положить ее на горячее блюдо. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в масле, туда же влить томатный соус, подложить в него зелень петрушки, вскипятить и облить рыбу. Сверху посыпать тертым сыром и обложить маслинами.
На 1 порцию — 800 г трески, 125 г масла растительного, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 20 маслин, 1,5 стакана соуса томатного, 60 г сыра, 1 чайная ложка зелени петрушки.
Камбала фаршированная
Обработать камбалу, с одной стороны рыбы сделать надрез. Приготовить фарш из двух ложек масла, сухарей, зелени, раковых шеек, одного яйца и пряностей. Этот фарш вложить' в камбалу под филе, оставив середину открытой. Положив кусочки масла, смазать рыбу яйцом, обсыпать сухарями, положить на смазанный маслом противень и жарить в духовом шкафу. Подать с рыбным соусом.
На 1 камбалу — 1 чайную ложку петрушки рубленой, 3 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки масла сливочного, 1/3 стакана раковых шеек, 1/2 лимона, орех мускатный, перец, соль.
Поджарка из камбалы, палтуса
Филе камбалы или палтуса нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном или топленом масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, украсить поджаренными половинками помидоров и посыпать зеленью петрушки, смешанной с чесноком.
На 1 порцию — 150 г рыбы, 6 г муки, 30 г масла, 50 г лука, 150 г картофеля жареного, 100 г помидоров, 1 г чеснока, перец, зелень.