Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
Из 50 г масла, 160 г муки, щепотки соли, сока из 1/2 лимона вымесить сдобное тесто, сложить вчетверо и раскатать в пласт толщиной 3 мм. Уложить на противень и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячем духовом шкафу до румяного цвета. Также испечь второй корж и т.д. Теплым кремом намазать один из выпеченных коржей, покрыть вторым (третьим и т.д.), обильно посыпать сахарной пудрой и разрезать на квадратики.
Для крема 350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить. 4 яичных желтка, 60 г муки и 150 г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Соединив обе массы, при постоянном помешивании сварить густой крем. Готовый крем снять с огня и сразу добавить к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 100 г сахара.
На 220 г муки — 150 г масла сливочного, щепотку соли, 1/2 лимона, 500 г молока, 200 г сахара, 4 яйца, ванилин.
Сметанник
Желтки тщательно растереть с сахаром и сметаной. Постепенно ввести муку в смеси с солью и лимонной цедрой. Тесто вымешать и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Выпекать в течение 30—40 минут при температуре 220—230“. Готовый сметанник украсить белками, взбитыми с сахарной пудрой.
Сметанник можно приготовить и двухслойным, добавив в одну половину теста растертое с сахаром какао.
На 160 г муки — 230 г сахара, 250 г сметаны, 3 яйца, 2 г соли, 1/2 лимона, 12 г пудры сахарной.
Кекс лимонный
Растереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в 2—3 приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30—50 минут (в зависимости от толщины слоя теста). Кекс можно выпекать в маленьких формочках — металлических или бумажных (в течение 15—20 минут).
Готовый кекс сверху посыпать сахарной пудрой.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 5—6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.
Кекс ванильный
Развести дрожжи в теплом молоке, прибавить соль и, всыпав муку, замесить крутое тесто. Скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2—2,5 литра), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Отдельно яйцо растереть добела с сахаром и ванилином, прибавить размягченное масло и все вместе растереть до пышности. Когда тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, потом прибавить яйца, растертые с сахаром и маслом, снова вымесить так, чтобы тесто стало гладким и отставало от посуды, прибавить изюм и, при желании, очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до 1/2 ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на 3/4 ее высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30—50 минут.
Готовый кекс вынуть из формы, обсыпать сахарной пудрой и положить на блюдо с бумажной салфеткой.
На 2 стакана муки — 1/2 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 100 г масла сливочного или маргарина, 2 яйца, 50 г изюма, 50 г орехов или миндаля очищенного, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 порошка ванилина.
Кекс майский
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Маргарин или сливочное масло, сахар, ванилин, соль и остальную муку перемешать до получения однородной массы, добавить опару, изюм и вымешать тесто в течение 7—8 минут. Затем оставить тесто для брожения при температуре 30—32° на 45—55 минут, после чего выложить на стол, посыпанный мукой. Тесто поделить на куски, уложить в смазанные маслом цилиндрические формы и оставить для расстойки при температуре около 30° на 20—25 минут. Когда тесто увеличится в объеме в 2—2,5 раза, поверхность его смазать яйцом, в нескольких местах сделать проколы на глубину 2—3 см и выпекать при температуре 190—200°. После охлаждения кекс вынуть из форм, зачистить подгоревшие места и обсыпать сверху и с боков сахарной пудрой.
Для опары примерно в 1/3 часть муки, положенной по норме, влить 1/3 часть теплой воды (32—34°), добавить дрожжи, разведенные отдельно небольшим количеством теплой воды, перемешать и оставить для брожения на 40—50 минут в теплом месте при температуре около 30°.
На 500 г муки — 150 г сахара, 2 яйца, 100 г масла сливочного или маргарина, 80 г изюма, 25 г дрожжей, 1 пакет пудры ванильной, 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку масла сливочного или маргарина для смазки форм, 1 яйцо для смазки изделий, 2 чайные ложки пудры сахарной для обсыпки.
ИЗДЕЛИЯ С МЕДОМ
Коврижка медовая
Вбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой 5—10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него добавить жженку. Для этого 1—2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1,5—2 ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.
Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15—20 минут.
Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо. Ее можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
На 2 стакана муки — 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке.
Печенье медовое «Домино»
Сахар с яйцами размешать до получения пенообразной массы, добавить к ней слегка подогретый мед, тертый шоколад и муку, перемешанную с порошком для печенья. Готовое тесто уложить в смазанный маслом противень пластом толщиной 0,5 см и выпекать при низкой температуре. Корж покрыть сахарной глазурью и оставить, чтобы он подсох, а затем нарезать в виде домино. На поверхность коржиков поставить (капнуть) точки из жидкого шоколада.
На 200 г муки — 150 г сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки меда, 50 г шоколада, 1/2 пачки порошка для печенья.
Медовик «К вину»
Сахар, мед и яйца вымешать до получения пенообразной массы, добавить молотый орех, корицу и перемешанную с порошком для печенья муку. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать полосками длиной 6—8 см, шириной 1,5—2 см. Изделия уложить в смазанный маслом противень и выпекать при средней температуре. Этот медовик может сохраняться несколько дней, не теряя вкуса.
На 250 г муки — 100 г сахара, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 100 г ореха лесного, 1/2 чайной ложки корицы, 1 пачку порошка для печенья.
Медовик особый
Мед, гусиный жир, сахар закипятить и вылить в находящуюся в глубокой посуде муку. Массу хорошо вымешать деревянной ложкой и, пока она еще теплая, добавить к ней ром, корицу, гвоздику, яичные желтки и взбитые в пену яичные белки. Перед тем как тесто вылить в форму, добавить орех. Форму смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом до половины высоты, так как во время выпечки оно поднимется. Выпекать при низкой температуре.
На 800 г муки — 650 г меда, 250 г жира гусиного, 120 г сахара, 8 яиц, 1 рюмку рома, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку гвоздики, несколько ядер ореха грецкого, нарезанного четвертинками.
Печенье медовое
Все продукты перемешать и долить в них горячий мед. Вымесить тесто сначала ножом, потом руками. Доску посыпать мукой, раскатать на ней тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него коржики разной формы. Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга и выпекать при высокой температуре.