Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
На 300 г муки — 120 г сахара, 1 яйцо, щепотку соды, немного корицы и гвоздики, 150 г меда.
Хлебец орехово-медовый
Мед смешать с сахаром, яйцами и мукой, добавить ядра ореха и рубленый изюм. Длинную форму для выпечки батонов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при низкой температуре.
Остывший хлебец нарезать кусочками различной формы.
На 250 г муки — 200 г меда, 120 г сахара, 4 яйца, 120 г ореха грецкого, 50 г изюма.
Маковки на патоке
В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно перемешать и уваривать при постоянном помешивании в течение часа. На чистую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть, нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.
На 1 стакан патоки — 1,5 стакана мака, 1 чайную ложку масла топленого, 1/2 стакана орехов чищеных крупно дробленных.
НАЧИНКИ (для теста, приготовленного из 1 кг муки)
Начинка из говядины
Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины. Нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3—4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1—2 ст. ложки масла, а если фарш недостаточно сочен — 1—2 ст. ложки бульона.
На 800 г мяса (мякоти) — 2—3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1— 2 луковицы.
Начинка из ливера
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.
На 1 кг ливера — 2—3 ст. ложки масла сливочного, 3 яйца, 2 луковицы.
Начинка из рыбы
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.
На 750 г рыбы (или 500 г филе рыбного) — 2 ст. ложки масла, 1—2 луковицы.
Начинка из рыбы и риса
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1—1,5 ст. ложки). Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец. Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом. В фарш по желанию можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.
На 300 г филе рыбного — 3/4 стакана риса, 2—3 ст. ложки масла.
Начинка из риса с яйцами
Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10—12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде. Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп и перемешать.
На 1,25 стакана риса — 3—4 яйца, 2—3 ст. ложки масла.
Начинка из гречневой каши
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать ее с рублеными яйцами и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов.
На 2 стакана крупы гречневой — 3—4 яйца, 2—3 ст. ложки масла сливочного или топленого.
Начинка из соленых грибов
Соленые грибы промыть. Если ощущается излишняя острота, то грибы следует замочить в течение 1—2 часов в холодной воде, а затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко изрубить и прожарить с маслом. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.
На 1 кг грибов соленых — 2—3 ст. ложки масла топленого или растительного, 1—2 луковицы.
Начинка из сушеных грибов с рисом
Сваренные сушеные грибы мелко изрубить, положить в грибы поджаренный мелко нарубленный лук, перемешать и прожарить в течение 2—3 минут. После этого грибы смешать с вареным рисом, добавив соль и перец.
На 50 г грибов сушеных — 1 стакан риса, 1—2 луковицы, 2—3 ст. ложки масла сливочного или растительного.
Начинка из риса или пшена с изюмом
Изюм перебрать, 2—3 раза промыть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, обсушить на салфетке или полотенце, смешать с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.
На 1 стакан риса или пшена — 200 г изюма, 2—3 ст. ложки сахара. 1,5 ст. ложки масла.
Начинка из свежей капусты
Очистить и нашинковать капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10—15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и 1 чайную ложку сахара.
На 1 кочан капусты свежей (1,5—2 кг) — 3—4 яйца, 2—3 ст. ложки масла.
Начинка из квашеной капусты с грибами
Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, \ ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, прибавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец. Все это поджарить в течение 3—4 минут и смешать с капустой.
На 1 кг капусты — 3—4 ст. ложки жира, 2—3 луковицы и 50 г грибов сушеных.
Начинка из зеленого лука с яйцами
Очистить и промыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.
На 400 г лука зеленого — 4 яйца, 3—4 ст. ложки масла.
Начинка из творога
Творог протереть сквозь решето или сито или пропустить через мясорубку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и все это хорошо перемешать.
В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то его предварительно надо завернуть в марлю и положить под пресс.
На 500 г творога — 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложку масла сливочного.
КРЕМЫ, ПОМАДКИ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ