Сытый веган
Шрифт:
Соус Альфредо
Соус Альфредо обычно подают с макаронами феттучини. Однако это не принципиально, какие
макароны вы будете использовать. Этот рецепт очень удобно готовить после длинного рабочего
дня, когда нет сил готовить что-то трудное. Заметьте, для того чтобы перемолоть орехи кешью,
нужен мощный блендер. Если вы подозреваете, что ваш блендер не потянет такую работу, то
сначала измельчите орехи кешью в кофемолке. У вас должен получится мелкий порошок; такой,
чтобы в конечном соусе вы не чувствовали кусочков орехов.
• соевое молоко (без сахара), 1 ст.
• орехи кешью, сырые, 1/3 ст.
• пищевые дрожжи, 1/4 ст.
• соевый соус, 1 ст.л.
• растительное масло, 1 ст.л.
• кунжутная паста (тахини), 2 ст.л.
• лимонный сок, 1 ст.л.
• паприка, 1/2 ч.л.
• чеснок, 3 зубчика
• черный перец, щепотка
1. Если у вас нет мощного блендера, то
используйте кофемолку, чтобы сделать
из орехов кешью порошок. Если такой
блендер есть, то предварительно орехи
лучше всего размочить. Можно залить их
водой и оставить как минимум на час или
даже больше, если время позволяет. Орехи станут мягче и блендеру будет легче справится со
своей работой.
2. Объедините все ингредиенты в блендере и перемешайте до кремовой консистенции.
Подавать можно с макаронами (около 300 г в сухом виде). По желанию можно добавить слегка
поджаренные грибы или брокколи.
Источник:Адаптированный рецепт с сайта veganyumyum.com/2009/09/hurry-up-alfredo-vyy-
cookbook/
71
Соус песто
• базилик, пучок
• грецкие или кедровые орехи, 1/3
ст.
• чеснок, 4 зубчика
• лимонный сок, 2 ст.л.
• соль, 1/2 ч.л.
• оливковое масло холодного
отжима, 3 ст.л.
• кинза (по желанию), 1/2 пучка
1. Положите листья базилика, орехи,
чеснок, лимонный сок, соль, масло и
кинзу в кухонный комбайн и
перемешайте до кремовой
консистенции.
Базилик в песто быстро начинает темнеть,
поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.
72
Ягодный соус
• ягоды, 3 ст.
• сахар, 3 ст.л. или по вкусу
• кукурузный крахмал, 1 ст.л.
• лимонный сок, 2 ст.л.
1. Возьмите небольшую кастрюлю, объедините все
ингредиенты и варите на среднем огне в течение 15
минут.
Подавайте к вафлям, блинам, оладьям или к другим
десертам.
73
Заготовки
Пшеничное мясо – сейтан - 75
Овощной бульон - 76
Тесто для вареников, пельмень, равиоли, мантов или
ханума - 77
Базовый рецепт дрожжевого теста - 78
Сухари для салата цезарь, других салатов или супов - 79
74
Пшеничное мясо - сейтан
Сейтан обычно делается из глютена, но если он не доступен, то иногда используют обычную
цельнозерновую муку. Этот рецепт для муки не подойдет, так как в рецепте с мукой меняется
техника приготовления. Я сама глютен покупаю на интернете. Поищите, может, и вы найдете.
Сейтан из глютена можно готовить в кипящем бульоне, на пару или в духовке. На мой взгляд, метод приготовления на пару самый удобный.
• глютен, 1 ст.
• пищевые дрожжи, 3 ст.л.
• паприка, 1 ч.л.
• молотая зира, 1/4 ч.л.
• перец черный, 1/8 ч.л.
• чеснок, 3 зубчика
• оливковое масло, 1 ст.л.
• соевый соус, 1 ст.л.
• овощной бульон, 3/4 ст.
1. Возьмите миску и сначала
перемешайте все сухие ингредиенты:
глютен, пищевые дрожжи, паприку,
молотую зиру и перец. Перемешать
нужно хорошенько, потому что как
только вы добавите жидкие
ингредиенты, возможности сделать это
больше не будет.
2. Положите все остальные ингредиенты и выдавите чеснок.
3. Мешайте ложкой до тех пор, пока не образуется однородная масса. Потом помесите сейтан
руками, так чтобы глютен начал своё действие. Месите минуты 2-3.
4. Поделите сейтан на 3-4 части и заверните каждый в фольгу.
5. Готовьте на пару в течение 30 минут.
Сейтан затвердевает после того, как он полежит в холодильнике. Поэтому с ним легче всего
работать, когда он полежал ночь или хотя бы один час в холодильнике.
Хранить сейтан можно в пластиковом пакете или контейнере, который не пропускает воздух, в
течение 2-х недель. Его также можно замораживать.
Сейтан никогда не едят в чистом виде. Обычно из него готовят что-то, также его часто включают в
другие блюда. Например, из него получается отличный фарш или котлетки вперемешку с черной
фасолью.
75
Овощной бульон
• растительное масло, 1 ст.л.
• лук репчатый, 2 шт.
• пучок сельдерея, 1 шт.
• морковь, 5 шт.