Чтение онлайн

На вертеле можно готовить не только мясные блюда, но и сырные и овощные блюда. Наиболее часто таким способом запекают и зажаривают кабачки, баклажаны, картофель, лук. Овощи удобнее всего насаживать на вертелы и шампуры с плоским стержнем.

На вертеле можно готовить рыбу практически любого вида. Не стоит только запекать целиком крупные тушки, так как они получатся сухими. Рыбу перед насаживанием на вертел очищают от чешуи, потрошат, нарезают кусками и маринуют. В маринад желательно добавлять лимонный сок, что бы блюдо получилось более сочным.

Жареная курица

курица весом около 1,2 кг

черный молотый перец

соль

Птицу выпотрошите и тщательно промойте, обсушите. Смешайте соль и перец и натрите специями тушку изнутри и снаружи и оставьте ее на 30 мин мариноваться.

Насадите тушку на вертел и готовьте над углями, постоянно вращая, в течение 1 ч. Затем проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом. Подавайте блюдо к столу с зеленью и свежими овощами.

Цыпленок-гриль

цыпленок весом около 1 кг

50 г сливочного масла

1 лимон

зелень петрушки

2 ст. л. растительного масла

красный молотый перец

Вам понадобится: игла с нитью

Смешайте сливочное масло с лимонным соком и тщательно промытой измельченной зеленью, добавьте соль и перемешайте еще раз. Тщательно выпотрошенную и промытую тушку цыпленка натрите изнутри сначала солью, а затем полученной массой и зашейте живот и шею иглой с крепкой нитью.

Насадите тушку на вертел, натрите перцем и солью, смажьте растительным маслом и жарьте над раскаленными углями в течение 45–60 мин. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Фаршированная курица. Вариант 1

курица весом около 1,2 кг

по 50 г риса, сушеных ягод кизила без косточек, чернослива, сливочного масла

1 головка репчатого лука

1 ч. л. сушеного барбариса

Вам понадобится: игла с нитью

Птицу выпотрошите и тщательно промойте водой. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле. Рис сварите в подсоленной воде и добавьте в него размоченные в кипятке чернослив, кизил и барбарис, а также пассерованный лук и соль, перемешайте. Начините курицу полученной массой и зашейте живот иглой с крепкой нитью.

Насадите подготовленную тушку на вертел и жарьте над раскаленными углями в течение 1 ч. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Фаршированная курица. Вариант 2

курица весом около 1,2 кг

по 100 г чернослива, изюма без косточек

50 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

0,3 стакана зерен граната

Вам понадобится: игла с нитью

Птицу выпотрошите и тщательно промойте водой. Пропустите через мясорубку очищенный репчатый лук, предварительно размоченные в горячей воде чернослив и изюм. Добавьте в полученную массу сливочное масло, соль, перемешайте и тушите на огне 15 мин. Затем добавьте зерна граната и осторожно перемешайте. Начините полученной массой курицу и зашейте живот иглой с крепкой нитью.

Насадите тушку на вертел и жарьте над раскаленными углями в течение 1 ч при непрерывном вращении. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Поросенок в пикантном соусе

тушка поросенка весом около 4 кг

1 горький перец

5 зубчиков чеснока

по 0,5 стакана ядер грецких орехов, гранатового сока

кинза

кориандр

соль

Тушку поросенка выпотрошите и вымойте, почистите копытца ножом. Натрите ее снаружи и внутри солью.

Для соуса соедините толченые грецкие орехи с измельченным чесноком, тщательно промытой мелко рубленой зеленью и солью. Треть полученной массы оставьте для приготовления соуса. Две трети ореховой массы используйте для обмазывания поросенка. Горький перец залейте на 2 ч кипятком. Остаток ореховой массы разотрите с горьким перцем, добавьте смешанный пополам с водой гранатовый сок и перемешайте.

Насадите подготовленную тушку на вертел, задние ноги свяжите и закрепите на вертеле позади тушки, а передние – перед ней. Готовьте поросенка над раскаленными углями, постоянно вращая, в течение 1,5–2 ч и периодически смазывая ее соусом.

Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом. Переложите готового поросенка на блюдо, отдельно подайте гранатовый соус.

Курица-гриль в майонезно-горчичном соусе

курица весом около 1,2 кг

3 зубчика чеснока

1 лимон

4 ст. л. майонеза

1 ст. л. горчицы

черный молотый перец

хмели-сунели

Вам понадобится: крепкий шпагат

Птицу выпотрошите и тщательно промойте водой, срежьте с нее жир и оставьте обсохнуть. Для соуса смешайте майонез с горчицей и добавьте к ним измельченный чеснок, соль и специи, перемешайте. Сбрызните курицу изнутри соком половины лимона, затем изнутри и снаружи натрите ее полученным соусом и положите на 2 ч в холодильник.

Насадите курицу на вертел, свяжите ей ноги шпагатом и готовьте на углях в течение 1 ч, постоянно вращая.

Жареная свинина

1,5 кг нежирной свинины

3 ст. л. столового 5–9 %-ного уксуса или лимонного сока

черный молотый перец

Мясо промойте водой, нарежьте кусками 5 × 10 × 10 см и уложите их в кастрюлю слоями. Каждый слой посыпьте солью, перцем и полейте уксусом или лимонным соком и оставьте мариноваться на 2–3 ч.

Замаринованное мясо плотно насадите на вертел и запекайте в печи в течение примерно 1,5 ч. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Мясо с овощами

200 г свинины

70 г неострого сыра

30 г грудинки

по 1 помидору, головке репчатого лука, болгарскому перцу

3 ст. л. растительного масла

красный молотый перец

Мясо промойте водой и нарежьте кубиками вместе с грудинкой и сыром, лук, томат и болгарский перец вымойте, очистите и нарежьте дольками.

Поочередно насадите подготовленные продукты на вертел, посолите, посыпьте перцем, смажьте растительным маслом и запекайте над раскаленными углями в течение 15–25 мин до готовности.

Шашлык из свинины

300 г свинины

1 головка репчатого лука

70 мл гранатового сока

черный молотый перец

Мясо сполосните водой, нарежьте кусками среднего размера, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук и залейте гранатовым соком, затем все перемешайте. Оставьте мясо на 2 ч для маринования.

Насадите куски свинины на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 25–35 мин, периодически переворачивая. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная баранина

туша барашка весом около 17 кг

1 пучок кинзы

0,5 пучка эстрагона

черный молотый перец

соль

Вам понадобится: игла с нитью

Тушу барашка вымойте водой, почистите копытца ножом, извлеките внутренности и мелко их нарежьте, затем отварите в воде до полуготовности. Зелень тщательно промойте, порубите, смешайте с солью и перцем и добавьте к полуготовым кусочкам внутренностей. Полученным фаршем начините барашка и зашейте его брюхо иглой с крепкой нитью.

Насадите тушу на вертел и готовьте в течение 1,5 ч, постоянно вращая. Растворите в воде соль и периодически поливайте этим раствором тушу в процессе зажаривания. Проверьте готовность мяса, сделав прокол тонким ножом.

Жареная баранья нога

баранья нога весом около 3,5 кг

1 пучок кинзы

0,5 лимона

100 мл коньяка

6 ст. л. оливкового масла

черный молотый перец

Баранью ногу обмойте водой и обсушите. Соедините 4 ст. л. оливкового масла, коньяк, черный молотый перец и тщательно промытую мелко рубленую кинзу. Надрежьте мясо в нескольких местах, смажьте ногу приготовленным маринадом и положите ее на 8 ч в холодильник.

Насадите баранью ногу на вертел и запекайте ее в течение 70–90 мин, постоянно вращая и периодически смазывая смесью сока лимона и 2 ст. л. оливкового масла. Не пережарьте баранину, иначе она получится очень сухой.

Шашлык из баранины

300 г баранины

50 г ткемали

1 головка репчатого лука

0,3 лимона

черный молотый перец