Уличные печи и барбекю
Шрифт:
В качестве столешницы вполне допустимо использовать любую жаростойкую плиту, например из асбестоцемента. Если такого материала под рукой не нашлось, можно взять толстую фанеру, а на нее вплотную друг к другу уложить клинкерные плитки. На фанерной столешнице с приклеенными к ней плитками из кирпичей сооружают шестиугольник – на нем будет находиться решетка для углей.
В данной конструкции предусмотрено использование сразу двух решеток: одна из них колосниковая, предназначенная для топлива, вторая – жаровня. Решетки могут быть изготовлены из чугуна (например, вполне допустимо использовать старые печные колосники), также подойдут толстые стальные конструкции (сталь лучше всего использовать нержавеющую).
Решетку можно в кладке не закреплять, а просто уложить на ряд кирпичей и прижать кирпичами следующего ряда. Однако лучше всего предусмотреть специальное крепление. Для этого в толстой чугунной решетке по бокам просверливают отверстия диаметром 24 мм на одинаковом расстоянии друг от друга. В эти отверстия вкручивают шурупы-саморезы так, чтобы они выдавались наружу приблизительно на 15 мм. Выступающими частями саморезов решетку опирают на кирпичи.
На нижнем шестиугольнике располагают колосниковую решетку, затем выкладывают насухо еще 3 ряда кирпичей. На последнем ряду будет находиться решетка-гриль. Ее укладывают не сразу, так как сначала нужно развести в жаровне огонь.
Печи-барбекю, в отличие от русской печи и тандыра, не накапливают в себе жара. Приготовление пищи в них подобно таковому на мангале – на углях.
Итак, на колосниковую решетку укладывают сухие дрова и разжигают огонь. Решетку-гриль помещают на свое место, когда уже образовались угли. Использование данной конструкции удобно тем, что осенью ее не придется разбирать – вполне достаточно снять столешницу и все решетки, чтобы они не испортились в зимнее время, а остальное оставляют под открытым небом на зимовку (рис. 5).
Рисунок 5. Простой гриль-барбекю: а – выемка дерна и укладка плит, образующих фундамент; б – кладка первого ряда кирпича; в – кладка второго ряда кирпича; г – кладка 13-го ряда кирпича; д – выкладывание опоры для решетки; е – кладка последних трех рядов кирпича
Этапы работы
Если необходимость изготовить стационарное барбекю все же есть, сначала приступают к подготовке участка, где конструкция будет находиться. Для этого с поверхности почвы удаляют весь дерн, убирают грунт на нужную глубину, засыпают подушку, устанавливают опалубку и заливают в нее армированный бетон.
На готовый фундамент наносят разметку будущей конструкции. Проще всего это делать путем раскладывания кирпичей насухо, т. е. без раствора. На этом этапе работ очень важно вывести все прямые углы. Потом приступают к непосредственной кладке, для этого допустимо применять обыкновенный кирпич и обычный цементно-песчаный раствор.
На цокольный уровень кладут гидроизоляционный слой. Первый ряд кирпичей укладывают на раствор таким образом, чтобы швы между кирпичами получились одинаковыми, а их максимальная толщина не превышала 1 см. Для этого между рядами или отдельными кирпичами помещают стальные прутья квадратного сечения. После завершения кладки ряда прутья извлекают и используют в следующем ряду. При выполнении кладки постоянно контролируют, насколько ровно уложены кирпичи по вертикали и горизонтали (рис. 6).
Рисунок 6. Стационарное барбекю из кирпича: 1 – цоколь (5 рядов кладки в полкирпича); 2 – стенка для защиты от ветра; 3 – скобы для регулирования высоты решетки; 4 – решетка-гриль; 5 – поддон для древесного угля; 6 – опорный выступ для поддона; 7 – место для хранения кухонного инвентаря; 8 – негорючее основание
Начиная со 2-го ряда, кирпич укладывают таким образом, чтобы получилась ложковая перевязка. При изготовлении 5-го ряда сооружают опорный выступ. Для этого кирпичи укладывают тычковой частью таким образом, чтобы они выходили за пределы стенки с обеих сторон. На опорном выступе будет держаться поддон, предназначенный для хранения древесного угля. Форму ему можно придать любую, но в обязательном порядке спереди сооружают бортик, чтобы не допустить высыпания угля. Над опорным рядом продолжают возведение кладки в полкирпича, поднимая ее еще примерно на 5–7 рядов. Между кирпичами на разной высоте устанавливают скобы или крючки, на которых будет держаться решетка-гриль.
До разведения первого огня стационарное барбекю должно простоять минимум неделю, чтобы раствор окончательно затвердел. В противном случае конструкция может очень быстро начать трескаться.
В завершение строительных работ, но до того, как раствор схватится, осторожно производят расшивку швов. Для этого вдоль швов проводят расшивкой или обрезком садового шланга, чтобы они получились закругленной формы. К отделочным работам, если они предусмотрены проектом, приступают только после того, как раствор окончательно затвердеет, т. е. не ранее чем через 3 дня после завершения строительства.
Если к такой базовой конструкции добавить еще одну нишу, то получится место для двух жарочных вставок, которые будут находиться рядом друг с другом. Такое решение в значительной степени увеличивает производительность барбекю, благодаря чему можно одновременно готовить сразу несколько блюд (рис. 7).
По периметру конструкции можно изготовить дополнительные полочки. Для этого справа и слева с помощью кирпичей, уложенных ложковой частью, делают дополнительные выступы, которые будут служить основаниями для полочных досок. Откидные полки сооружают из досок требуемой длины и ширины. Вполне возможно сделать их складными – две доски соединяют друг с другом с помощью петель. В разложенном положении они будут опираться на кирпичные выступы, в сложенном – скрываться под карнизом, который выкладывают кирпичами в верхнем ряду с выступом наружу. Сам карниз снизу подпирают стальным уголком.
Рисунок 7. Стационарное барбекю с двумя грилями: 1 – карниз; 2 – боковая полка в разложенном состоянии; 3 – откидная тыльная доска; 4 – боковая полка в сложенном состоянии; 5 – кирпичные выступы; 6 – жаровни
С тыльной стороны конструкции размещают большую откидную доску, с помощью которой можно избежать изготовления разделочного стола. Все деревянные изделия конструкции обрабатывают антисептиком и покрывают несколькими слоями лака. Перед наступлением зимы их снимают и убирают в сухое помещение.
Технологий изготовления стационарного дачного гриля существует достаточно много. Для сооружения простого барбекю, которое не потребует специальных умений каменщика, берут 130 красных полнотелых кирпичей, стальной уголок или полосовую сталь, куски арматуры, песок, цемент, щебень или бутовый камень (рис. 8).
Работы начинают с рытья траншеи под фундамент стенок конструкции. К выполнению кладки можно приступать приблизительно через неделю после заливки фундамента. Роль гидроизоляции в этом случае будут выполнять полосы рубероида. На них укладывают стенки гриля, перевязывая вертикальные швы в полкирпича одновременно с основанием очага. При возведении кладки все время контролируют ее горизонтальность и положение угловых кирпичей. Первые 3 ряда основания выкладывают без перевязки со стенками, 4-й и 6-й ряды перевязывают со стенкой в полкирпича.
В качестве опоры для перекрытия конструкции в 7-м ряду используют уголки или полосы, предварительно вмурованные в стенки. Они должны опираться на кирпичи, находящиеся в 6-м ряду. В 10-м ряду в качестве опоры для столешницы используют куски арматуры, которые нужно заделать в стенку. Доски прикрепляют к стержням с помощью хомутиков и шурупов.
В качестве опоры для жарочной решетки используют кирпичи, находящиеся в 9-м ряду кладки. У завершенной конструкции проводят расшивку швов, а когда раствор полностью высохнет – первую пробную топку.
При сооружении печки-гриля можно предусмотреть открытую каминную площадку, работающую по принципу гриля-барбекю, а также чугунную плиту, которая нагревается так же, как в отопительно-варочной печи. Для возведения этой конструкции подготавливают фундамент площадью 138 × 98 см, а также все требуемые материалы и печные приборы: кирпич красный или огнеупорный (465 шт.), огнеупорный цемент (70 кг), песок (0,3 м3), стальной уголок 32 × 32 × 4 (560 см), стальную проволоку диаметром 2 мм (7 м), асбестовый шнур диаметром 5 мм (10 м), 1 топочную дверку 250 × 270 мм, 1 поддувальную дверку, 1 прочистную дверку 140 × 140 мм, 1 поворотный шибер 270 × 140 мм, 1 колосниковую решетку 300 × 200 мм, 1 одноконфорочную варочную плиту 420 × 500 мм, красный песчаник (6,5 м2), 1 металлический лист для колпака 500 × 600 мм (рис. 9).
Перед укладкой кирпича и облицовочного материала на раствор его сначала собирают насухо. Если данная конструкция будет находиться под навесом, в качестве связующего материала при кладке используют обыкновенную красную печную глину. При установке такой печи на открытом воздухе дымоход лучше сделать сечением не 270 × 140 мм, а 270 × 270 мм. Чтобы конструкция выглядела привлекательнее и лучше вписалась в интерьер дачного участка, ее облицовывают песчаником. Неровные края камней придадут печи дополнительный колорит, а обработка специальным каменным лаком сделает отделку прочнее.