Вегетарианская кухня – правильный выбор
Шрифт:
К столу жареный творог подавать со сметаной, которую с успехом заменяют сливочное масло и варенье.
Ньекки с базиликом
Ингредиенты
500 г творога, 50 г сыра пармезан, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке лимонной цедры и сухого базилика, растительное масло для смазывания противня, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить базилик (взять 0,5 столовой ложки), лимонную цедру, натертый на мелкой терке сыр, оставив немного для посыпки готового блюда, посолить, поперчить. Противень смазать растительным маслом и густо посыпать мукой. Сформовать из творога лепешки-ньекки с помощью двух столовых ложек или, если так удобнее, просто руками. Каждую лепешку присыпать мукой, а когда все будут готовы, выдержать их в холодильнике примерно 1 час.
Варить ньекки в кипящей подсоленной воде 2–4 минуты. К столу подавать, посыпав базиликом и сыром.
Зеленые вареники
Ингредиенты
3 стакана муки, сливочное масло, сметана и соль по вкусу.
Для начинки: 300 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 0,25 стакана сливок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала нужно приготовить начинку, для чего вымытый шпинат отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и протереть через сито. В сковороде растопить масло, ввести муку, влить сливки, добавить протертый шпинат. Посолить и нагревать, помешивая, до загустения.
Приготовить крутое тесто, смешав муку с подсоленной водой (около 1 стакана). Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить шпинатную массу, сложить кружки пополам и защипнуть края. Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями, густо смазывая каждый слой маслом. Подавать горячими со сметаной.
Приготовить вареники совсем нетрудно, однако в этом деле имеются тонкости. Например, для теста следует выбирать муку самого тонкого помола. Кроме того, она не должна быть слишком сухой, иначе вареники будут развариваться. Не стоит забывать о просеивании — готовый продукт получится чистым, без мусора, но главное, более нежным.
Вареники с творогом
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 стакан молока, сахар для пересыпания слоев, сливочное масло, сметана (или сладкий соус) и соль по вкусу.
Для творожной начинки: 250 г жирного творога, по 1 столовой ложке крахмала, сахара и сливочного масла.
Способ приготовления
Сначала нужно приготовить творожную начинку. Для этого творог следует растереть с сахаром, крахмалом и размягченным сливочным маслом. Затем приготовить тесто, смешав муку и подсоленное молоко. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и, защипывая, скрепить края.
Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. После этого нужно попробовать один вареник на готовность, а затем вынуть все остальные шумовкой. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями. Поскольку начинка сладкая, каждый слой следует пересыпать сахаром. Подавая к столу, на вареники можно положить небольшой кусок сливочного масла, полить их сметаной или сладким соусом.
Рис с морковью и кокосовым орехом
Ингредиенты
1 стакан риса басмати, 1,5 столовой ложки топленого масла, 1,5 чайной ложки семян кунжута, 3 столовые ложки кокосового ореха, 3 моркови, 2 столовые ложки изюма, 1 бутон гвоздики, корица на кончике ножа, 1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Рис промыть и, залив его холодной водой, оставить на 10 минут, после чего воду слить, а крупу промокнуть салфеткой. Нагреть топленое масло в жаровне, добавить семена кунжута, гвоздику, корицу и измельченный кокосовый орех. Постоянно помешивая, жарить до золотистого цвета кокоса. Положить в жаровню рис, тщательно перемешать и обжаривать на слабом огне еще 3 минуты. Затем положить изюм, морковь и, влив 2 стакана воды, посолить, прибавить огонь, чтобы быстро довести смесь до кипения. Уменьшив огонь, плотно закрыть посуду крышкой и нагревать не меньше 20 минут. По истечении этого времени жидкость испарится, рис станет мягким, пышным, а овощи — аппетитно хрустящими.
Армянский рис с цукини и пряными травами
Ингредиенты
1 стакан риса басмати, 2 столовые ложки топленого масла, 1,5 чайной ложки имбиря, 4 чайные ложки зиры, 0,5 чайной ложки мака, 2 стручка зеленого кардамона, 8 листиков карри, 200 г свежего панира, 100 г цукини, 1 сладкое яблоко, 1,5 чайной ложки куркумы, свежие травы (кориандр, петрушка, базилик) и соль по вкусу.
Способ приготовления
Цукини и яблоко вымыть, а затем очистить. Рис промыть и, залив холодной водой, вымачивать в течение 10 минут, после чего воду слить, а крупу промокнуть салфеткой. Нагреть топленое масло в жаровне, добавить измельченный имбирь, зиру, мак, слегка размятые стручки зеленого кардамона и обжаривать пряности около 2 минут. В конце положить листья карри. Потом положить в пряную смесь нарезанные кубиками (по 1,5 см) панир и цукини, рис, куркуму, измельченные травы и нарезанное соломкой яблоко. Посолив, влить в жаровню 2 стакана воды, прибавить огонь. Быстро доведя массу до кипения, огонь убавить, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить, не перемешивая, 20 минут.
Пицца с рисом
Ингредиенты
1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 чайные ложки яичного порошка, 3 столовые ложки сливочного масла, 25 г дрожжей, растительное масло для смазывания формы, 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: 1 стакан риса, 1 баклажан, 1 помидор, 1 стебель зеленого лука, 12–15 маслин (без косточек), 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить тесто, смешав муку, молоко, яичный порошок, сливочное масло, дрожжи и соль. Раскатать его в толстый пласт и выложить в форму, смазанную растительным маслом.
Овощи и зелень вымыть. Чеснок очистить и порубить с солью. Рис промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Баклажан нарезать кружками, выложить в форму поверх теста. Лук мелко нарезать, смешать с рисом и маслинами, заранее нарезанными не очень мелко. Выложить эту массу на кружки баклажана, прикрыв кружками помидоров. Посыпать сначала чесноком и измельченной петрушкой, а потом натертым на мелкой терке сыром. Выпекать в сильно разогретой духовке 20 минут. К столу пиццу подавать горячей.
Пицца с творогом и овощами
Ингредиенты
1 стакан муки, 0,5 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки яичного порошка, 3 столовые ложки сливочного масла, растительное масло для смазывания формы, 0,5 чайной ложки соли.
Для начинки: 500 г жирного творога, 300 г цветной капусты, 2 моркови, 1 луковица, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить тесто, смешав муку, сметану, сахар, яичный порошок, добавив сливочное масло и соль. Выдержать его 15–20 минут в прохладном месте, после чего раскатать и выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Морковь вымыть, а лук очистить. Капусту нашинковать, очищенную морковь нарезать кружками, лук измельчить, смешать с капустой, посолить и поперчить. Овощную массу выложить на тесто.
Творог чуть посолить и растереть до гладкости, выложить его на овощи и, разровняв поверхность ножом, выпекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут. Творожную пиццу можно употреблять и горячей и холодной.
Тыква с пшеном
Ингредиенты