Вегетарианская кухня – правильный выбор
Шрифт:
100 г корня хрена, 2 небольшие свеклы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую. Вымытую свеклу сварить в подсоленной воде до мягкости, остудить, очистить и натереть на крупной терке. То же сделать с вымытым и очищенным корнем хрена. Смешать его со свеклой, выложить в салатницу, заправить уксусом, растительным маслом, посолить и подать к столу, посыпав мелко нарезанным яйцом.
Зеленый лук с гранатом
Ингредиенты
200 г зеленого лука, 1 очень спелый гранат, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из граната извлечь зерна. Лук вымыть, мелко нарезать и смешать с зернами граната. Этот салат не требует заправки, а солить его нужно непосредственно перед подачей к столу.
Свекла в кисло-сладком маринаде
Ингредиенты
500 г свеклы, 1–2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тмина.
Способ приготовления
Свеклу вымыть и сварить до мягкости. Остудив, очистить и нарезать кусками средней величины. Влить в кастрюлю воду (1 стакан), добавить сахар, тмин, уксус, лимонный сок. Довести до кипения, сняв с огня и остудив, залить этим кисло-сладким сиропом куски свеклы. Перед употреблением ее нужно выдержать 1–2 дня в прохладном месте, только не в холодильнике.
Картофель с орехами и гранатом
Ингредиенты
2–3 клубня картофеля.
Для соуса: 10–12 грецких орехов, 0,3 луковицы, 1 столовая ложка гранатового сока, 2 зубчика чеснока, 1 пучок любой зелени, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить. Из грецких орехов извлечь ядра и измельчить. Приготовить соус, для чего грецкие орехи и чеснок растолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, влить сок граната и все перемешать. Вымытый и отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кубиками. Уложить его в салатнице горкой, а затем полить соусом и посыпать измельченной зеленью.
Теплый картофельный салат
Ингредиенты
800 г картофеля, 1 луковица, 150 г маринованных огурцов, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Луковицу очистить, картофель и зелень вымыть. Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками и, не остужая, залить смесью воды (0,5 стакана), сахара, соли, перца, горчицы, уксуса и растительного масла (взять 2 столовые ложки). Все тщательно перемешать. Выложить салат в глубокую тарелку, на дно которой заранее выложить измельченный лук и огурцы, нарезанные кружками. Оставить салат на 1 час в теплом месте, чтобы заливка впиталась. Затем влить оставшееся растительное масло и посыпать готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Холодный картофельный салат
Ингредиенты
300 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть. Чеснок очистить и растолочь с солью. Вымытый и очищенный картофель нарезать крупными кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем воду слить. Кастрюлю, закрыв крышкой, поставить в посуду с кипящей водой и таким образом довести блюдо до готовности. Охладив картофель, выложить его в салатницу. Чеснок смешать с растительным маслом и уксусом, добавить его к картофелю и выдержать салат в холодильнике не меньше 1 часа. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Картофель с капустой
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 200 г капусты, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, зелень (укроп или петрушка), сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурец нарезать кружками. Вымытый картофель отварить, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью, продолжая растирать до тех пор, пока из нее не выделится сок. Затем залить капусту смесью уксуса, сахара и соли. Картофель выложить на середину салатницы горкой, посыпать его мелко нарезанной зеленью. Вокруг картофеля толстым валиком уложить капусту, а по краям — кружки соленого огурца. Готовое блюдо полить растительным маслом.
Салат гороховый с солеными огурцами
Ингредиенты
200 г гороха, 3–4 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Горох вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. Слив воду, переложить его в кастрюлю и варить до готовности. Соленые огурцы очистить, измельчить и добавить к вареному гороху вместе с луком. Этот салат принято заправлять растительным маслом, смешанным с перцем и солью. Однако тем, кто предпочитает пресную пищу, солить не нужно, поскольку блюдо и так получится солоноватым из-за огурцов. Переложить салат в глубокую тарелку и подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Мухаммара (традиционное сирийское блюдо)
Ингредиенты
100 г черствого пшеничного хлеба, 3 сладких перца, 2 перца чили, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка молотой зиры, 0,5 чайной ложки сахара, 4 столовые ложки оливкового масла, помидоры и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый сладкий перец очистить от семян, запечь в духовом шкафу, удалить кожицу и мелко нарезать. Затем так же поступить и с перцем чили. Из грецких орехов извлечь ядра. Чеснок очистить и тоже измельчить. Хлеб разрезать на кусочки, смешать их с перцем, орехами (оставить немного для украшения), чесноком, добавить уксус, лимонный сок, зиру, сахар и соль. Постепенно вливая оливковое масло, взбить смесь: в результате должна получиться густая однородная паста. Переложить ее в вазочки, украсить дольками помидоров и целыми ядрами грецких орехов.
В европейской кулинарной литературе зиру иначе именуют кумином, а также индийским или римским тмином. Одинаковые названия различных, но все же похожих пряностей появились в результате ошибки переводчика. В отличие от тмина, который привлекает острым анисовым ароматом, зира имеет сильный горьковатый, чуть ореховый запах, усиливающийся при растирании или обжаривании семян. Обе эти пряности используются как в кулинарии, так и в медицине — закрепляют желудок и кишечник, вызывают аппетит. Примочки из тмина или зиры, смешанных с оливковым маслом или бобовой мукой, способствуют рассасыванию опухоли. Однако употреблять их нужно в меру, чтобы не вызвать, как считают восточные медики, худобу и желтизну кожи.
Салат «Хризантема»
Ингредиенты
600 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы нарезать кубиками. Предварительно вымытый зеленый лук измельчить, посыпать солью, сахаром, поперчить, полить растительным маслом. Смешать лук, огурцы и нашинкованную капусту. Переложить салат в широкую, желательно стеклянную, тарелку и украсить цветком из луковицы. Для того чтобы это украшение получилось красивым, луковицу нужно разрезать крест-накрест, немного не доходя до основания, а затем сделать то же самое, но в промежутках между первыми разрезами. Осторожно перевернув луковицу, наколоть ее вилкой и опустить в кипящую воду — лепестки цветка станут мягкими, раскроются, и банальный лук станет похож на хризантему.