Вегетарианская кухня – правильный выбор
Шрифт:
Способ приготовления
Чернослив вымочить в горячей воде, несколько раз промыть в холодной, а потом измельчить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой короткой соломкой. Также очень мелко нарезать сладкий перец, вымытый и очищенный от семян. Положить овощи в сковороду и обжарить в растительном масле.
Соевое мясо залить теплым молоком и оставить на 20 минут. Затем выложить его в сковороду, посолить, поперчить и жарить в растительном масле до образования румяной корочки. Соединить мясо с морковью и перцем, добавить карри, чернослив и фасоль вместе с жидкостью, в которой она хранилась. Все перемешать и тушить 10 минут.
В этом блюде можно использовать и сухую (только красную) фасоль: если вымочить ее в течение 5–6 часов и сварить, она получится еще нежнее, чем консервированная. Однако смешивать продукты нужно, когда фасоль уже готова. Вместо карри можно использовать любую другую смесь приправ.
Десерты
Творожный пудинг
Ингредиенты
200 г творога, по 1 чайной ложке яичного порошка, сливочного масла и сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, растительное масло для смазывания формы, панировочные сухари для посыпки, фруктовый сок и соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог протереть через сито. Смешать его с яичным порошком, сахаром, солью, сливочным маслом и сахарной пудрой. Творожную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поставить форму в духовой шкаф и запекать до появления румяной корочки. К столу подавать с густым фруктовым соком.
Пирожные «Почти Рафаэлло»
Ингредиенты
250 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г кокосовой стружки, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана сахара.
Способ приготовления
Для того чтобы приготовить пирожные, похожие на знаменитые «Рафаэлло», понадобится совсем немного времени и простой набор продуктов. Начать стоит с орехов, ядрышки которых нужно извлечь из скорлупы и разрезать каждое на 4 части. Творог смешать с маслом и сахаром, добавить кокосовую стружку (взять 25 г) и тщательно перемешать. Сформовать из творожной массы шарики, поместить в середину каждого орех, обвалять в оставшейся кокосовой стружке и поставить в холодильник на 30 минут.
Палочки творожные
Ингредиенты
100 г муки, по 50 г творога и сливочного масла, растительное масло для жаренья, сахарная пудра и корица по вкусу.
Способ приготовления
Замесить тесто, смешав муку, масло и творог. Раскатать его в толстый пласт, нарезать палочками длиной примерно 10 см и обжарить в растительном масле. Готовые палочки посыпать смесью пудры и корицы.
Рисовое желе
Ингредиенты
500 г риса, 2 стакана жирных сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 100 г винограда (без косточек), 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления
Рис перебрать, отварить до готовности и протереть через сито. Сливки взбить, добавив сахарную пудру и желатин, предварительно растворенный в 0,5 стакана воды. Полученную смесь смешать с рисовым пюре и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, украсить виноградом, посыпать кокосовой стружкой и, прежде чем подать к столу, выдержать в холодильнике 1–2 часа.
Французский сырный десерт
Ингредиенты
150 г мягкого сыра, 2 сладких яблока, по 2 столовые ложки миндаля и майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, пшеничный хлеб, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Смешать яблоки и сыр, добавить растолченный миндаль, майонез, лимонный сок, посолить и тщательно перемешать. Десерт посыпать сахаром и подавать к столу, предложив в качестве дополнения поджаренный пшеничный хлеб.
В России экзотическими считаются манго, папайя, ананасы и даже бананы. Однако это лишь малая часть фруктового изобилия. Немногие из наших соотечественников знакомы с рамбутаном, который по размеру напоминает грецкий орех, а по виду — морского ежа. Под красно-зеленой волосатой, но не колючей кожурой этого фрукта скрывается белая, сладкая и очень сочная мякоть, богатая витамином С и кальцием. Джекфрут представляет собой огромный (80–90 см в длину) тяжелый (до 30 кг) плод тропического дерева. Он имеет неприятно пахнущую и к тому же липкую кожуру, покрывающую ароматную сладкую мякоть желтого цвета. Низкокалорийная мякоть джекфрута служит источником витамина А и калия. Дуриан — крупный зеленый плод с твердой и колючей кожурой. Из-за отвратительного запаха его не рекомендуется употреблять в общественных местах. Между тем тот, кто хоть раз попробовал желтоватую мякоть дуриана, никогда не забудет тонкого, сладковатого и, как ни странно, свежего вкуса. Насыщенный витаминами, этот фрукт, по мнению жителей Малайзии, оказывает омолаживающее действие.
Домашний творог с экзотическими фруктами
Ингредиенты
3 л молока, по 100 г консервированных ананасов (кубики), свежих бананов, рамбутанов, джекфрутов и дурианов, 2 столовые ложки сахара, взбитые сливки по вкусу.
Способ приготовления
Из молока приготовить творог (см. Домашний творог). Все фрукты, кроме ананаса, вымыть и очистить. С бананов снять кожуру и нарезать кружками. Для того чтобы добыть мякоть рамбутана, нужно сделать надрез по центральной окружности плода и снять верхнюю часть кожуры. Нижнюю часть извлечь намного проще, поскольку она отойдет от мякоти сама. Нарезать рамбутан кусочками, по размеру сопоставимыми с кубиками ананаса. Так же измельчить джекфрут, который продается уже очищенным в лоточках. Чтобы сбить неприятный запах дуриана, его мякоть нужно вымочить в теплой воде, а затем нарезать произвольным образом.
Творог растереть с сахаром и выложить в креманки. Сверху положить несколько кусочков разных фруктов и покрыть все взбитыми сливками.
Блинчики с творогом
Ингредиенты
200 г творога, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка крахмала, сливочное масло для жаренья, сахар и сметана по вкусу.
Для блинчиков: 2 стакана муки, 2 чайные ложки яичного порошка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Способ приготовления
Изюм перебрать, промыть и размачивать около 30 минут в горячей воде. Приготовить тесто для блинчиков, для чего смешать муку, яичный порошок, сахар и соль, постепенно добавляя молоко. Если тесто получилось густым, то можно подлить еще немного молока. Затем сделать начинку, смешав творог, крахмал, изюм и сахар. Испечь тонкие блинчики, выложить на каждый творожную начинку, завернуть в виде удлиненного конверта, а потом обжарить в сливочном масле с обеих сторон. К столу подавать горячими со сметаной.