Чтение онлайн

АМПЕЛОГРАФИЯ (от ампело… и греч. grapho – пишу). Наука о видах и сортах винограда.

Изучает закономерности изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного

воздействия человека. Имеет большое значение для изучения генофонда и создания банка

данных о винограде. Способствует выяснению сортового фонда винограда во всех районах

его произрастания, упорядочению научных названий (синонимы, омонимы), выявлению

наиболее ценных сортов для различных производств, целей и конкретных р-нов

возделывания, продвижению культуры винограда в новые р-ны, подбору и использованию

сортов в качестве исходного материала при селекции. Ампелографические исследования

проводятся на ампелографических коллекциях и производственных виноградниках, а по

дикому винограду – в местах его произрастания.

АМПЕЛОТЕРАПИЯ (от ампело… и греч. therapeia – лечение). Виноградолечение, использование свежего винограда и виноградного сока для лечения различных заболеваний, в основном хронических. О диетических и терапевтических свойствах винограда писали

Гиппократ и его ученики еще в глубокой древности. Виноград содержит глюкозу, фруктозу и

другие простые легкоусвояемые сахара. Благодаря этим углеводам 1 кг ягод (при

сахаристости 16-18%) обеспечивает поступление в организм 700-900 ккал. Кроме того, в

ягодах содержатся различные органические кислоты, минеральные и дубильные вещества, микроэлементы, витамин С, витамины группы В, провитамин А (каротин), некоторые

ферменты, фитонциды. Действие винограда на организм обусловлено содержанием в нем

целого комплекса вышеуказанных веществ, но главный лечебный эффект оказывают

глюкоза, соли калия (около 250 мг %) и вода (около 70-80%). При А. активизируются процессы

обмена, особенно водно-солевого, усиливается выделительная способность почек, более

быстро выводятся из организма токсические продукты обмена, усиливается моторная

функция кишечника, нормализуется секреторная функция желудка, улучшается аппетит. А.

применяется в основном в местах промышленного производства винограда, в том числе в

санаториях черноморских курортов России, и рекомендуется при заболеваниях сердца, бронхов, почек, печени, при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождающихся

атоническими и спастическими запорами, при малокровии, подагре, при истощении

нервной системы, как общеукрепляющее средство после длительных истощающих

заболеваний. При А. необходимо избегать употребления сырых овощей, молока, жирных и

соленых блюд, кваса, минеральных вод, спиртных напитков, т.к. при их совместном

употреблении усиливается брожение и может наступить расстройство функции кишечника.

Количество винограда или виноградного сока, как и продолжительность лечения, назначается индивидуально.

«АНАПА КРЕПКОЕ». Яркий представитель кубанских крепленых вин типа портвейна.

По одной из схем приготовления «А. К.» сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120

г/100 см3. Две трети сусла направляют на спиртование до 16% об., оставшееся сусло

сбраживают насухо и также спиртуют до 16% об. Осветленные виноматериалы снимают с

осадка и купажируют. По другой схеме сусло прессовых фракций сульфитируют до 80-120

г/100 см3 и подбраживают до 3% от спирта естественного наброда, затем спиртуют до 17,5%

об. Для придания вину типичности проводят его тепловую обработку в течение трех – семи

суток при температуре 65-70 градусов С с введением кислорода воздуха. Хорошо

приготовленная «А.» имеет светло-золотистую с янтарным оттенком окраску, полный, гармоничный вкус с ярко выраженным плодовым ароматом и нотками тепловой обработки.

Лучшие вина этой марки готовят винзаводы «Приморский» Анапского, «Южный» и

«Запорожский» Темрюкского районов.

АНАПСКАЯ ЗОНАЛЬНАЯ ОПЫТНАЯ СТАНЦИЯ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ, ГНУ.

Научное учреждение, а также производитель натуральных виноградных сухих, десертных и

крепких вин. Располагает винотекой, в которой хранятся образцы вин с 1889 года.

АНАПО-ТАМАНСКАЯ ЗОНА ВИНОДЕЛИЯ. Территория, включающая в себя Анапский и

Темрюкский районы Краснодарского края. Природно-климатические условия разнообразны.

В Анапском районе сформированы два типа климата: сухой субтропический в юго-западной

прибрежной зоне района и умеренно-континентальный в его материковой части. Территория

Темрюкского района, в котором произрастает половина виноградных насаждений

Краснодарского края, по агроклиматическому и почвенному районированию подразделяется

на три подзоны, из которых непригодной для культуры винограда считается только восточная

с ее почвами лугово-степного и болотного типов, солонцами и солончаками.

АНТИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ. Многочисленные археологические следы указывают, что вино и

виноделие играли большую роль в жизни древнегреческих колоний в Северном

Причерноморье и Приазовье. Уж кто-кто, а эллины толк в винограде и вине знали. Недаром

едва ли не самым популярным в сонме их богов был «куратор» отрасли Дионис, который

вместе с дочерью Зевса Афиной являлся покровителем Афин. А названные в его честь

дионисии, знаменовавшие окончание весенних работ на виноградниках, сбора урожая и

созревание молодого вина, представляли собой поистине всенародные праздники.

Усилиями древних греков виноградная косточка в наших краях упала на благодатную почву.

Считают, что после исчезновения в III веке н.э. в Северном Причерноморье и Приазовье

греческих поселений эстафету приготовления хороших вин подхватили племена синдов и

меотов, живших в то время на Таманском полуострове. Античное вино было своеобразным.

Возможно, его получали, выпаривая бродильную смесь, чтобы вино скисало медленнее, и