Чтение онлайн

– по окраске разделяются на белые, розовые и красные;

– по качеству: ординарные, марочные и коллекционные;

– по способу приготовления: по белому способу – путем брожения только сусла (белые

вина); по красному способу, включающему брожение сусла вместе с мезгой (красные вина); по кахетинскому способу, предусматривающему брожение сусла с мезгой вместе с гребнями

(белые и красные вина).

Производство В. в. включает в себя две стадии. Первая заканчивается получением

молодого вина (первичное виноделие). На второй стадии полученный виноматериал

подвергается обработке, выдержке и розливу (вторичное виноделие). Обязательным

требованием для всех категорий и типов вин является кристальная прозрачность.

Производство В. в. в разных странах осуществляется согласно правилам, имеющим

законодательный характер.

В. в., разлитое в бутылки, необходимо хранить в сухом прохладном (8-16 градусов С) помещении, столовые и шампанские вина – обязательно в горизонтальном положении.

Каждое В. в. имеет оптимальный срок жизни, после которого качество его может снижаться.

Этот срок для белых столовых вин и шампанского составляет 3-5 лет, для красного столового

– 5-10, для десертных вин – 18-20. Ликерные и крепкие вина могут жить 100 лет и более (см.

Херес).

«ВИННОЕ МОРЕ». Дегустационный зал таманских вин рядом с действующим грязевым

вулканом и грязелечебницей на берегу Темрюкского залива (после поворота от Пересыпи на

пос. За Родину).

ВИНОГРАД. Род лиан семейства виноградовых. Возделывание В. – одно из древнейших

занятий человечества. Известно около 5000 сортов В. Согласно современной классификации

они подразделяются на четыре группы: столовые, технические, универсальные, подвойные.

В данной книге рассматриваются технические сорта В., используемые для производства вин

и коньяков.

ВИНОТЕКИ (энотеки). Коллекции вин, хранилища для вин, разлитых в бутылки. Э. создают в

спец. подвальных помещениях, достаточно сухих, хорошо вентилируемых, в которых

поддерживается температура 10-16 градусов С. Вдоль стен или между ними параллельными

рядами устанавливаются деревянные, кирпичные или металлические полки с отделениями

(казы). Казы могут вмещать от 50-и до 500 бутылок. Оптимальная вместимость – 300

бутылок. Выдержка вин в Э. преследует как коммерческие, так и научные цели: исследование изменения компонентов химического состава вин, их органолептических

качеств. Разлитые в бутылки вина укупоривают специально обработанными пробками (см.) и

располагают в горизонтальном положении. Коллекционные вина подлежат точному учету и

регистрации. В спец. журнал заносятся данные о наименовании вина, годе урожая, типе

вина, его кондициях и др. Каждую партию вина, находящуюся в отдельной казе, снабжают

деревянными бирками с четкими надписями, производимыми обычно мягким карандашом.

Раз в полгода тщательно осматривают бутылки. Лопнувшие удаляют, в случае течи заменяют

пробки. При многолетнем хранении коллекционных вин на стенках бутылок откладываются

осадки, формируя так называемые рубашки. При дегустации таких образцов осторожно

сливают с осадка прозрачное вино в чистую бутылку, стараясь не взмучивать прилипший к

стеклу плотный осадок. Если декантация не дает положительного результата, вино

подвергают фильтрации. Эти операции должны проводиться с минимальным доступом

кислорода воздуха.

В Краснодарском крае наибольшую известность получила винотека в Саук-Дере. Это

уникальное собрание лучших марочных вин и коньяков России с 1952-го по 2001 год. В нем

более 80 тыс. бутылок вина, в том числе знаменитые «Рислинг Су-Псех», «Рошу де Пуркарь»,

«Оксамит Украины», «Напареули», «Жемчужина России», «Троянда Закарпатья», «Мускат

белый Красного камня», «Донской букет», «Гимра», «Кюрдамир», «Дашгала», а также 8 тыс.

бутылок коньяка более 250 наименований.

ВИСКИ. По мнению латышского советского писателя Маргера Зариня, автора книги

«Фальшивый Фауст» и несомненного знатока предмета, «виски весьма полезный для

здоровья напиток, ибо его варят из ячменного солода, который сушат над горящим торфом и

антрацитом. Солод вместе с дымом впитывает эмпиреуматические вещества и креозот; позже, когда перебродивший солод перегоняют, пары приобретают дымный дух и привкус.

Цвет и благовоние появляются потом, после двухлетней выдержки в дубовых бочках».

«ВИТИС», ОАО АК. Производитель натуральных сортовых и купажных сухих, полусладких

ординарных, а также выдержанных вин. Базируется в ст. Натухаевской г. Новороссийска.

Торговая марка – «Семигор». Предприятие ведет отсчет с 1937 года. В начале 80-х здешний

винзавод был преобразован в агрофирму. В 1993 пущена в эксплуатацию линия розлива

«тихих» вин под торговой маркой «Семигор», в 1997-м – линия розлива шипучих вин.

Продукция агрокомпании – натуральные виноградные вина, созданные полным циклом

первичного виноделия – зарекомендовала себя как качественная, заслуживающая доверия

покупателя и полностью соответствующая заявленным стандартам. Производится

исключительно из собственного винограда. В линейке вин – «Шардоне», «Мускат»,

«Каберне», «Дар старца», «Троицкое».

«ВИТЯЗЕВО», ООО. Виноградники «В.» располагаются на южных склонах Благовещенской

гряды, что способствует урожайности и качеству солнечной ягоды. Основные технические

сорта – Каберне, Шардоне, Саперави. Каберне, выросшее на черноземах, сформировавшихся