Чтение онлайн

используется небольшая часть прессовых фракций сусла.

Производят здесь и специальные десертные и крепкие вина без выдержки. «Геленджик

крепкое» – уникальное, характерное только для Геленджика вино типа портвейна.

Вырабатывается из красных сортов, в основном Каберне и Саперави. Благодаря тепловой

обработке мезги имеет яркую, интенсивную темно-красную окраску, полноту и

экстрактивность во вкусе и в то же время мягкость и гармоничность. Фруктовые и легкие

шоколадные тона делают «Геленджик крепкое» одним из лучших отечественных красных

портвейнов. К группе геленджикских десертных и крепких вин без выдержки относятся

также «Улыбка», «Кагор Геленджика», «Портвейн Геленджика», «Мускат белый», «Мускат

розовый».

Виноделами «Г.» разработаны так называемые жемчужные вина «Белая невеста» и

«Графиня Фирсова». Это полусухие белые игристые вина с пониженным содержанием

углекислого газа.

ГЕРАСИМОВ М.А., винодел, один из создателей акратофорного (резервуарного) метода

приготовления шампанского, а также технологии производства советского хереса.

ГОЛИЦЫН Лев Серг., князь. Организатор русской винодельческой промышленности, создатель российской школы шампанского виноделия. В своем имении Новый Свет в Крыму

организовал первый промышленный тираж российского шампанского. С 1891 года –

управляющий имением Абрау-Дюрсо.

ГОРГИППИЯ. Античный город Боспорского государства, существовавший в IV веке до н.э. – III веке н.э. на восточном берегу Черного моря (территория современной Анапы). Археологи

обнаружили здесь остатки городских кварталов, керамику, бытовые предметы, погребения и

др. Вино «Горгиппия», выпускаемое ГУП «Винзавод «Приморский», – обладатель ряда

наград, в том числе золотой медали международного конкурса «Золотой грифон-2007».

ГОРИЗОНТАЛЬНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ. Сравнительная дегустация различных, но родственных вин

одного и того же урожая.

ГРАНАТОВЫЙ. Технический сорт винограда, выведенный в Северо-Кавказском зональном

НИИ садоводства и виноградарства в результате скрещивания сортов Саперави и Каберне.

Ягоды средние или мелкие, округло-овальные, темно-синие, с густым восковым налетом.

Кожица средней толщины, прочная. Мякоть сочная, расплывающаяся. Вкус полный, гармоничный. Вина из этого сорта винограда характеризуются интенсивной окраской, полным, гармоничным вкусом и хорошо выраженным сортовым ароматом.

Д

ДЕБУРЖАЖ (франц. debourbage, от debourber – очищать от грязи). Редко применяемое

название операции отстаивания сусла перед брожением при изготовлении белых

виноградных вин. Во Франции так именуют и процесс первой переливки молодого

виноматериала.

ДЕГОРЖАЖ (от франц. gorge – горло). Операция, применяемая при бутылочной

шампанизации для выброса дрожжевого осадка после ремюажа. Чтобы сократить отходы

шампанизированного вина, избежать потерь давления диоксида углерода и исключить

попадание в вино кислорода воздуха, перед Д. горлышки бутылок с осадком замораживают

в ваннах с раствором хлористого кальция или глицерина при температуре – 16-18 градусов С.

После Д. в шампанизированное вино добавляют с помощью ликеродозировочных машин

экспедиционный ликер в кол-ве, зависящем от марки шампанского, и доливают бутылки

вином урожая того же года, доводя уровень шампанского до 8 см от края венчика горлышка.

ДЕГУСТАТОР. Специалист, определяющий качество вина (и др. продуктов) на вкус, а также с

помощью обоняния, зрения и слуха. Д. должен обладать хорошей органолептической

чувствительностью, сенсорной памятью, профессиональными знаниями технолога-винодела, соответствующей физической и моральной подготовкой.

Конец ознакомительного фрагмента.