Чтение онлайн

Фрукты и ягоды дают организму необходимые ценные питательные вещества, особенно витамины А, В2 и С. Они относятся к основным продуктам питания многих животных и птиц – так что там, где вы обнаружите фрукты и ягоды, вы найдете и животных.

1 и 2. Черника, голубика (гонобобель), клюква, брусника (\/actinium и Gaytussacia) в изобилии растут на северных торфяниках; в болотистой тундре и иногда в лесах. Размеры бывают различными, но все они деревянистые кустарнички, с маленькими овальными листьями и мелкими шарообразными цветами, оттенки которых могут быть от белого до розового и зеленоватого. Клюква предпочитает болотистую почву, ее близкая родственница брусника (2) растет в вересковых зарослях. Круглые ягоды могут быть черными (черника, 1), темно-синими (голубика) или красными (клюква, брусника). Они съедобны в сыром виде, вареном или сушеном, для хранения, как изюм. Деревянистые стебли – полезное топливо.

3. Арония, рябина черноплодная (Aroma metanocarpa), представляет собой североамериканский кустарник высотой до 2,4 м, хотя, как правило, намного ниже. У нее стреловидные, с мелкими зубчиками листья и пятилепестковые розоватые или белые цветы. Растет во влажных или сухих лесистых местах либо на болотистой почве. Красные, багрянистые или черные круглые ягоды растут гроздьями, прекрасны в сыром и сухом виде, а также как желе. Не путайте с ядовитой крушиной (Rhamnus).

4. Бузина, самбук (Sambucus nigra), встречается в кустарниках и лесах, вырастает до 7 м, имеет стреловидные зазубренные листья и соцветия мелких белесых цветов. Из гроздьев багряно-черных ягод лучше всего делать сироп. В других местах есть похожие съедобные разновидности бузины, но избегайте мелких видов, поскольку их красные ягоды могут быть токсичны.

5. Можжевельник (Juniperus communis) встречается в горных местах и на севере. Это деревянистый кустарник до 5 м высотой или небольшой стелющийся куст с серо-зелеными листьями в форме иголок. Не ешьте молодые зеленые ягоды, а спелые иссиня-черные ягоды лучше готовить вместе с другой едой.

6. Рябина (Sorbus) широко распространена в лесистой и гористой местности, вырастает до 15 м, имеет гладкую сероватую кору, маленькие зазубренные листики, белые цветы и гроздья мелких оранжевых ягод. Ягоды съедобны, но в сыром виде имеют острый, резкий вкус, из них можно делать желе.

7. Шелковица дикая, тутовое дерево (Moms), вырастает в среднем до 6-20 м, имеет овальные, иногда глубоко вырезанные листья, цветы в сережках. Красные или черные плоды похожи на крупную ежевику, длиной до 5–7 см. Съедобны в сыром виде. Встречается в лесах во многих умеренных районах.

8. Виноград дикий (Vitis) является вьющимся растением с большими сердцевидными листьями с крупными зубцами. У него зеленоватые цветы и гроздья виноградин от янтарного до багрянистого цвета. Очень широко распространен в теплых краях. Так же как плоды, молодые листья великолепны на вкус в вареном виде.

СОХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ

Свежие фрукты быстро портятся, но их можно сохранять, делая из них желе. Большинство содержит вещество под названием пектин, которое взаимодействует с кислотой в плоде, что после варки превращает его в желе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ

Сначала доведите воду с плодами до кипения, а затем томите, пока не загустеет. В некоторых плодах пектина меньше, чем в других, к ним можно добавлять другие, которые богаты пектином, например плоды дикой яблони. Кипячение убивает все бактерии, которые могут испортить плоды. Дайте остыть и храните в чистом, желательно воздухонепроницаемом контейнере.

Некоторые плоды можно сушить для хранения, но это займет от недели до десяти дней. Выложите их в один слой на какой-то лист, не под прямые солнечные лучи, и защитите от влаги – как от дождя, так и от росы.

Орехи, семена

Орехи дают белки и жиры.

1 Сосна (Pinus) является знакомым каждому деревом с шишками и тонкими вечнозелеными иголками. Растет в большинстве умеренных и северных регионов. Нагревайте зрелые шишки, чтобы добраться до семян. Они вкусны и сырыми, а жареные – просто деликатес. Жареные семена можно растолочь в муку и хранить. Молодые, похожие на сережки шишки можно есть в отварном виде. Иголки и кора также съедобны.

2 Орех грецкий (Jugtans) вырастает до 30 м. Листья состоят из многих зазубренных узких листочков. Кора с пушком. Черновато-коричневые орехи сначала покрыты толстой зеленой оболочкой. Растет в большинстве умеренных регионов. Одно дерево может дать до 58 кг орехов. Грецкие орехи содержат 18 % белков, 60 % жиров и обеспечивают 6600 килокалорий на килограмм!

3 Орех серый калифорнийский (JugLans cinerea) – еще один американский родственник: размеры поменьше, кора более серая, скорлупа продолговатая и липкая.

4 Орех пекан (Carya ittinoinensis) достигает высоты 36 м, кора темная, ребристая, много маленьких листочков в супротивных парах. Растет во влажных местах в Северной Америке. Овальные, с тонкой скорлупой орехи содержат жиров больше, чем любой другой растительный продукт.

5 Орех лесной (Corylus) представляет собой высокий кустарник лесистой местности и пустошей. Листья зазубренные, их форма – от овальной до сердцевидной. Коричневато-желтые сережки. Очень питательные орехи бывают в яйцевидной, листообразной, колючей или волосатой оболочке.

6 Каштан съедобный (Castanea) имеет высоту 5-30 м, крупные зазубренные гладкие листья и сережки. Растет в лесной местности. Орехи (у некоторых разновидностей по два-три вместе) находятся в округлой толстой колючей оболочке зеленого цвета. Разбейте внешнюю оболочку, очистите орехи, сварите и растолките. Не путайте с каштаном конским, у которого большие пальмовидные листья, как пальцы на руке, и ядовитые орехи.

7 Бук (Fagus) высок и раскидист, у него гладкая светлая кора и заостренные овальные листья с волнистыми краями и отчетливыми прожилками. Растет в широколиственных лесах. Орехи маленькие, треугольные; в одной волосатой скорлупе содержится 2–4 штуки, в зависимости от разновидности. Богаты белками, съедобны в сыром, жареном виде, можно надавить масла.

8 Дуб (Quercus) широко распространен в лесистых регионах. У многих представителей листья разделены на доли, и все разновидности имеют хорошо всем известные желуди. Ошелушите их и отварите в нескольких водах; чтобы смягчить горечь, или вымочите в холодной воде 3–4 дня. В другом варианте их можно закопать с пеплом и древесным углем и время от времени поливать водой. Затем пожарьте: из жареных желудей получается хорошая мука или суррогат кофе.