Чтение онлайн

2013 год был провозглашен Генеральной Ассамблеей ООН годом киноа. Так международное сообщество признало заслуги коренных народов Анд в сохранении этой важной культуры для будущих поколений. Генеральный секретарь ООН Пан Ги Мун отметил, что она сможет внести огромный вклад в обеспечение продовольственной безопасности в мире. Киноа дает богатые урожаи даже в условиях постоянного изменения климата на планете. А посему многие ученые и политики видят в ней сельскохозяйственную культуру будущего.

Дело не только в том, что киноа растет в сложных климатических условиях и позволяет в больших объемах обеспечить столь необходимым белком людей разных континентов. Пища, приготовленная из этого растения, – здоровая пища. Поэтому ООН рекомендует ее детям и беременным, людям, ослабленным разными заболеваниями, а также всем, кто думает о своем здоровье. Из киноа делают разнообразные продукты: хлопья для завтраков, мучные изделия и даже детское питание. Она гипоаллергенна и безопасна, способна оздоравливать, исцелять и продлевать годы жизни. Кстати, высокую оценку киноа дали в НАСА. По мнению специалистов, это идеальное растение для отправки в долгосрочные космические экспедиции, когда нужно будет выращивать культуры на космическом корабле. Возможно, киноа скоро полетит в космос!

Итак, киноа – псевдозерновая культура. Ее «родственники» – не пшеница и гречиха, а, скорее, шпинат и свекла. Давайте разберемся в свойствах этого удивительного растения, чтобы понять, чем оно подкупило приверженцев здоровой еды.

Многим небольшие дисковидные зерна (хотя вообще-то это семена) покажутся похожими на гречку – по крайней мере, по размеру они действительно очень их напоминают. Однако от гречневых их отличает цвет. Семена киноа бывают черными, красными и бежевыми. Но не это главное. Важнее то, что белка в киноа больше, чем в грече, и при этом он очень хорошо усваивается человеческим организмом. В сырых зернах белковый показатель достигает 16,2 % (в некоторых сортах – более 20 %). Если сравнить киноа с разными зерновыми, то окажется, что и у них процент белка значительно ниже: 11–14 % в пшенице, 7,5 % в просе, 3,5 % в кукурузе. Именно поэтому семена киноа так необходимы людям, занимающимся физическим трудом, ослабленным больным, спортсменам, детям, беременным женщинам, а также вегетарианцам. А если учесть, что растительный белок полезнее белка животного происхождения, то бум киноа в настоящее время становится гораздо понятнее.

«Кирпичиками», из которых состоят белки, являются аминокислоты. В киноа ученые обнаружили целый набор незаменимых аминокислот. Это аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан и другие. Например, последний – триптофан – способствует тому, чтобы организм синтезировал гормон радости (серотонин). Поэтому киноа может вполне заменить шоколадку, причем зерна гораздо менее калорийны. А благодаря наличию лизина организм будет хорошо усваивать кальций, что в свою очередь благоприятно повлияет на формирование костей, стимулирует процесс роста и заживление поврежденных тканей. Именно из-за недостатка лизина у людей выпадают волосы, портится аппетит, возникают анемия и раздражительность. Однако включение в рацион киноа быстро меняет ситуацию к лучшему.

Важно то, что полноценным считается белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Но среди растительных продуктов это большая редкость. А киноа славится именно своим аминокислотным составом. Помимо незаменимых, у нее имеются и заменимые: аспаргиновая кислота, аланин, глицин, глутаминовая кислота, пролин, серин, тирозон, цистеин. В таблице 5 рассмотрен аминокислотный состав киноа (на 100 г приготовленного зерна).

Помимо белка, киноа может похвастаться углеводами и жирами (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), а также витаминами группы В. Она опережает пшеницу, рис и ячмень по объему рибофлавина (витамина В2), фолиевой кислоты (витамина В9) и клетчатки. Что касается последней, то благодаря этому показателю киноа становится в ряд продуктов, способствующих снижению массы тела. Поэтому ее рекомендуют всем, кто собирается сесть на диету, а также страдающим от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии. Кроме того, клетчатка помогает выводить из организма токсины и холестерин.

Киноа богата микро– и макроэлементами и витаминами. Например, фосфора в ней в 3 раза больше, чем в рисе высшего качества. По этому параметру киноа не уступает многим видам рыбы. Таблица 6, приведенная ниже, суммирует некоторые численные показатели.

Не обойду вниманием и тот факт, что в киноа нет глютена. Сегодня, когда целиакия поразила огромное количество людей, киноа оказывается продуктом, который для них не просто безвреден, но и очень полезен. Отмечу, что на это зерно не бывает аллергических реакций.

Киноа рекомендуют даже молодым мамам. И не только потому, что это уникальный продукт, но и потому, что растение стимулирует выработку молока при кормлении грудью.

Помните, что киноа – одно из тех растений, которые никогда не подвергались генетическим модификациям – в странах, где она изначально произрастало, это было запрещено законодательством.

Воздействие киноа на организм:

– усиление иммунитета;

– выведение токсинов и шлаков;

– улучшение состояния костей и кожи;

– укрепление мышечной системы;

– помощь в усвоении кальция;

– заживление ран;

– стимулирование работы печени;

– борьба с анемией;

– улучшение работы сердечно-сосудистой системы, снижение плохого холестерина;

– помощь в борьбе с мигренями, головной болью;

– успокоение нервной системы.

Киноа полезна при следующих недугах:

– сахарный диабет;

– гипертония;

– сердечно-сосудистые заболевания;

– артрит;

– ожирение;

– синдром хронической усталости.

В киноа содержатся сапонины – сложные органические безазотистые соединения из группы растительных гликозидов. Они присутствуют во многих растениях и защищают их от воздействия вредителей и пестицидов. В киноа они находятся в оболочках зерен и большая их часть удаляется при очистке семян. Считается, что количество сапонинов на поверхности очищенных и промытых семян минимально. Однако надо знать, что эти соединения оказывают раздражающее действие на слизистые оболочки носа, глаз, полости рта, кишечника. Поэтому сапонины могут спровоцировать рвоту, тошноту, понос и головокружение.

Конечно, их воздействие далеко не так однозначно. Например, при заболевании бронхов оно, наоборот, положительно – благодаря сапонинам происходит усиление секреции всех желез, что ведет к разжижению мокроты и облегчает ее удаление из организма. Эти вещества оказывают мочегонное, желчегонное, тонизирующее, седативное действие, активизируют выделение желудочного сока, усиливают функцию поджелудочной железы, нормализуют холестериновый обмен.

Надо учитывать, что, попадая в организм внутривенно, они действуют как токсины, но при употреблении с пищей практически безвредны. По крайней мере, для взрослых. Детям до 2 лет, у которых сапонины могут попасть в кровь через еще окончательно не сформированные стенки кишечника, киноа противопоказана.