Чтение онлайн

Самые вкусные и полезные блины получаются из проростков злаков.

Обычно используется пшеница или рожь, поскольку их легко прорастить в домашних условиях, не имея специального оборудования. Можно использовать для проращивания и другие злаки, например лущёный овёс и зёрна гречихи (их можно найти в специализированных магазинах).

Проростки пшеницы или ржи засыпаются в достаточно мощный блендер и заливаются кипячёной водой, остывшей до температуры 60–80 °C (вода должна закрывать зёрна). Проростки размалываются в течение 3–4 минут до однородной массы, затем добавляется вода комнатной температуры, мука грубого помола или немного обычной муки и подготовленная льняная мука, специи, гхи, соль, финики или нерафинированный сахар, миндаль и гашёная сода. Смесь хорошенько вымешивается до желаемой консистенции, в процессе добавляется или не добавляется вода. Блины выпекаются обычным способом.

Если ваше намерение приготовить блины недостаточно твёрдое, а чувство голода уже достаточно сильное, можно ограничиться густым киселеобразным коктейлем из проростков, добавив в них все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки, и немедленно выпить. Оставшуюся смесь можно хранить в холодильнике 1–2 дня, до лучших времён.

Все компоненты смешиваются в блендере.

Для ваты:

1. лимонный сок – 1–2 ст. л.,

 мед – 4 ст. л.,

 кардамон – 1 стручок,

 имбирь свежий – 1/2 ч. л.,

 кумин – 1/4 ч. л.,

 банан – 1 шт.;

2. творог + морская соль + зелень + свежий имбирь.

Для капхи:

1. мед – 1–2 ст. л.,

 имбирь сухой – 1/4 ч. л.,

 гвоздика – 1 шт.,

 яблоко – 1 шт.;

2. творог + чёрный перец + имбирь + тыква.

Для питты:

1. нерафинированный сахар – 2 ст. л.,

 айва – 1 шт.,

 корица – 0,5 ст. л.,

 апельсиновая цедра – 1 ч. л.;

2. творог + груша + корица + нерафинированный сахар.

Как известно, дикорастущие растения, вынужденные бороться за свое существование, имеют больше жизненной силы, чем окультуренные. Это выражается в их лекарственных свойствах. Многие из них съедобны, а некоторые ещё и растут прямо-таки под ногами. За ними не нужно специально отправляться на сборы, так как встречаются они практически на каждом лугу и огороде как сорняки. Среди прочих – общеизвестные крапива и подорожник.

Содержит каротин (до 60 мг%), витамины К, В2, С (в молодых весенних побегах до 209 мг%, в летних листьях 0,6 мг% – как в любом другом растении). Листья содержат много крахмала (до 20 %), сахаров (до 25 %), более 2 % дубильных веществ и 0,2 % органических кислот, хлорофилл (до 8 %). Крапива – одно из немногих растений, богатых кальцием.

Благодаря столь богатому составу это растение может заменить чёрную смородину, зелёный лук, морковь, щавель и облепиху.

Белков в крапиве значительно больше, чем в любом овоще, и по питательности она не уступает бобовым растениям.

В лечебном питании сок и отвар из крапивы применяются при заболеваниях печени и желчных путей, а также в составе желудочных и витаминных чаёв. Это одна из лучших трав, улучшающих защитные свойства крови. Помогает при кожных заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Эффективна при бронхитах и бронхиальной астме, анемии. Употребляя крапиву в пищу, не следует забывать, что она повышает свёртываемость крови, поэтому людям, страдающим варикозным расширением вен и тромбофлебитом, крапивой лучше не злоупотреблять.

Листья содержат гликозид аукубин, горькие и дубильные вещества, слизь, ферменты и лимонную кислоту, каротин, витамины С, К и фитонциды. Подорожник обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, отхаркивающим и кровоочистительным действием. Усиливает секреторную деятельность желудка.

Благодаря наличию горького, сладкого и вяжущего вкусов это растение устраняет избыток питты. Поэтому его используют в составе травяных желудочных чаёв при повышенной кислотности, язвенной болезни, гиперацидном гастрите, кровотечениях, а также при кожных гнойничковых заболеваниях, связанных с расстройством питты, таких как фурункулёз.

Молодые листья подорожника – нежные, сладкие и немного вяжущие – применяются в лечебном и профилактическом питании. Они приятны на вкус и наиболее полезны в сыром целом виде или как паста, соус в овощных салатах. В других блюдах подорожник используется аналогично крапиве [53] .

Из крапивы можно не только готовить салаты и супы, но и добавлять её в очень многие блюда: овощные рагу, грибы, каши и пловы, блюда из бобовых и творога, окрошки. А также крапиву квасят и солят, делают на её основе приправы, соусы, икру.

Ранней весной молодые растения в наибольшей степени насыщены праной и витаминами, микро– и макроэлементами. В это время лучше всего собирать молодую крапиву с фиолетовой окраской стебля. Её можно использовать в пищу полностью, за исключением корней. В более зрелой крапиве с развёрнутыми листьями грубые стебли не используют. Крапиву нельзя долго хранить в сыром и варёном виде. Она очень быстро теряет витамины, поэтому лучше всего употреблять её в пищу в день сбора. Можно хранить её в холодильнике, но не более трёх дней. Это, впрочем, относится к любой зелени. Если заготавливать крапиву впрок, то только методом правильной сушки, в этом случае будут больше проявлены её лекарственные свойства, нежели питательные. Разумеется, можно ещё и замораживать крапиву, как, например, шпинат, но тогда её «витаминность» остаётся под вопросом.

Собранные молодые листья и побеги промывают в кастрюле с водой, откидывают на дуршлаг, позволяя воде стечь. Подготовленную таким образом крапиву добавляют в супы, овощные рагу в конце варки в целом или измельчённом виде и, выключив огонь, дают настояться 5–10 минут.

В каши крапиву лучше всего добавлять в тот момент, когда вода уже впиталась, но каша ещё не сварилась, и настаивать, выключив огонь. По вкусу крапива приятно сочетается с гречей, пшеном и рисом, вместе с ней можно сразу добавить растительного или топлёного масла, закутать кастрюлю в одеяло и дать блюду настояться – «упреть» – 15–20 минут.