Чтение онлайн

Пассеровать крапиву в разогретом гхи вместе со специями (но не жарить, а, поместив в горячее масло, равномерно распределить и нагревать не больше минуты). Пассерованную крапиву, как и свежую, добавляют практически в любые блюда, начиная от бутербродов и заканчивая супами.

Такой способ обработки делает её более «тёплой» и питательной. Кроме того, масло гхи является анупаной — веществом-проводником, которое сохраняет и доносит целебные свойства растения глубже в ткани.

Если вы задумали накормить придирчивых йогов салатом, используйте только самые молодые и нежные листья крапивы. Их необходимо промыть и, поместив в дуршлаг, окатить кипятком. В общем-то этим «поглотителям праны» можно скармливать любые салаты, кроме рыбных, мясных, чесночных и вчерашних, добавив туда побольше крапивы, подорожника, гхи и сыра. Большинство йогов одобрительно мычат «Омм», когда им предлагают заправить салат дополнительным сыром и рисом или смесью дикорастущих трав, пряностей, сока лайма и гхи.

Любимое весеннее блюдо капха-габаритных турецких домохозяек

На 2–3 порции:

 листья крапивы – 300 г;

 зелень (петрушка, укроп, кинза и т. п.) – 100 г;

 вымоченная брынза – 300 г;

 сметана – 60 г (или оливковое масло – 2–3 ст. л.);

 лимонный сок, соль – по вкусу.

Листья залить кипятком на 2–3 минуты и откинуть на сито. Затем мелко порубить вместе с другой зеленью. Брынзу нарезать кубиками, выложить в салатник, заправить зеленью, лимонным соком, солью, сметаной и аккуратно перемешать.

Для двоих рыжеволосых, страдающих гневно-гастритным раздражением питта-типов

 Листья подорожника – 100 г;

 молодая свекольная ботва – 100 г;

 листья крапивы – 100 г;

 зелень (кинза или укроп) – 100 г;

 огурцы – 2–3 шт.;

 сметана – 150 г;

 домашний зернёный сыр – 100 г;

 соль – по вкусу.

Посмотрев, как гости, выслушав рецепт, решительно насыщаются, незаметно добавьте ещё 200–300 г брынзы, хлеба и зрелищ.

Зрелище № 1

Крапивный соус

Время приготовления – 5 минут.

Готовится с помощью блендера. Этим соусом заправляют салаты, овощные рагу или просто отварной рис. Он так же хорошо сочетается с белковыми продуктами: сыром, творогом, бобовыми.

 Крапива – 1 стакан (100–150 г);

 подорожник – 1/3 стакана;

 кинза (или любая другая зелень) – 1 пучок (50 г);

 оливковое масло (или любое другое масло холодного отжима, например льняное) – 4–5 ст. л.;

 зелёный острый перчик (или свежий имбирь) – 1/4 ч. л.;

 соль морская или чёрная – по вкусу;

 сок лимона, лайма или кислого грейпфрута – 1–2 ст. л.

Ошпаренная крапива, подорожник и прочая зелень заливаются совсем небольшим количеством кипячёной воды, добавляется острый зелёный перчик или имбирь, соль, масло и лимонный сок. Всё взбивается до однородной массы. Примечание: перца или имбиря не должно быть слишком много – здесь острый вкус только усиливает прочие вкусы.

Зрелище № 2

«Панир в крапивном соусе»

На 2–3 порции:

 крапива – 150–200 г;

 кинза – 100 г;

 панир или адыгейский сыр – 300–400 г;

 гхи – 100 г;

 зелёный чили – 1 перчик;

 свежий имбирь – кусочек с фалангу мизинца;

 кумин (немолотый) – 1/4 ч. л.;

 гвоздика – 3–5 шт.;

 куркума и корица – по 1/4 ч. л.;

 соль чёрная или морская – по вкусу.

А также, если есть в наличии:

 лист карри и гарам масала – по 1/4 ч. л.

Подготовить специи, крапиву, кинзу и сыр. Разогреть гхи в сковороде с антипригарным покрытием, добавить семена кумина, гвоздику и листья карри, нагревать 15–20 секунд, затем добавить, мелко нарезав, чили и имбирь, перемешать и нагревать ещё, не более чем полминуты. Затем добавить перемолотые специи и сразу же – нарезанный кубиками адыгейский сыр; перемешать, добавить промытые цельные листья крапивы и сверху – порубленную кинзу. Залить небольшим количеством кипятка и, доведя до кипения под крышкой, сразу выключить огонь. Настаивать блюдо до готовности 5–10 минут.

Зрелище № 3

Вегетарианская лапша с крапивным соусом

Общее время приготовления – 10–20 минут.

На 2–3 порции:

 лапша из цельной муки грубого помола – 100 г;

 сыр пармезан – 50 г;

 адыгейский сыр – 100 г;

 лук красный (сладкий) –1 луковица или лук-порей (по вкусу и желанию);

 куркума – 1/4 ч. л.

Для соуса:

 молодая крапива (листья) – 100 г;

 перец сладкий – 100 г;

 перец красный острый – щепоть;

 орегано – щепоть;

 соль (морская или чёрная) – по вкусу и желанию;

 оливковое масло нерафинированное – 4 ст. л.