Чтение онлайн

• Рисоварка – еще одно отличное приспособление для занятых. Достаточно положить в нее рис, закинуть овощи в лоток для варки на пару и нажать кнопку. Полезный обед готов, а специи и масло можно добавить потом.

Закупайте продукты в больших количествах. Сухие: макароны, рис, чечевицу, бобовые – можно приобретать сразу помногу и хранить в стеклянных контейнерах. В стекле крупы выглядят привлекательно, а кроме того, так дешевле и не надо беспокоиться, чтобы каждую неделю докупать маленькие пачки.

Обустройте на кухне маленький священный уголок. Для меня мой кухонный алтарь – это место, которое напоминает о священной связи между моим телом, душой и пищей, которую я готовлю. Поскольку энергия повара – главное, что влияет на качество еды, наличие такого уголка помогает сконцентрировать рассеянный ум на настоящем – на том, как лезвие ножа врезается в красный апельсин, на запахе семян кумина в шипящем масле, на приятной тяжести спелого манго в руке. Священный уголок будет напоминать о том заповедном, что кроется внутри каждого из нас. Поставьте туда все, что станет напоминать вам о ваших стремлениях, все красивое, что радует ваше сердце, – небольшую статуэтку, фотографию учителя или наставника, свежие цветы.

Стоит открыть в себе богиню специй, и вы станете совсем другой женщиной. Специи – природные лекарства, которые помогают пищеварению и способствуют усвоению, а также освобождают организм от накопившихся токсинов. Чем тяжелее пища, тем нужнее нам помощь приправ. Даже самая полезная еда и так называемые суперфуды [26] без нужных специй способны вызвать накопление токсичной амы. Может, поэтому я в детстве ненавидела капусту? Мама варила ее, слегка посыпала солью и говорила: «Приятного аппетита!» Какая гадость! Овощи просто необходимо приправлять.

Если вы умеете обращаться со специями, это неизменно вызывает восторг. К тому же, если задуматься, приправы очень сексуальны. Ведь они – не что иное, как самая ароматная, концентрированная часть растения. Они бывают острыми, сладкими и откровенно пахучими, и их добывают из коры, почек, плодов, семян и стеблей всех растений, составляющих природную аптечку. В аюрведической кухне мы добавляем специи не только для аромата и цвета. Они становятся одним из основных способов заботы матери-природы о ее детях. К специям относятся с почтением, как к ежедневной дозе сильного лекарства. В наши дни современная медицина подтверждает то, что наши предки знали инстинктивно. Встает вполне логичный вопрос: не стал ли недостаток специй в пресном рационе «мясо + картофель» основной причиной хронических заболеваний?

Узнав о том, как различные специи – куркума, корица, орегано, кардамон и другие – влияют на общее состояние здоровья, вы спросите себя, почему же я раньше их не использовала, не добавляла во все блюда каждый день? Экспериментируйте. Ошибайтесь. И пусть кухонные полотенца с пятнами от куркумы станут свидетельством пробуждения вашего тела.

Специй существует великое множество. Вот мои любимые, я перечислила их энергетические свойства и лечебный эффект.

• Семена и зерна. Семена и зерна – горчица, кумин, кориандр – более жароустойчивы. Поскольку у зерен жесткая оболочка, лучше для начала слегка потушить их в топленом или оливковом масле на медленном огне.

• Свежие травы. Травы – кинза, петрушка и мята – чувствительны к тепловой обработке. Их нужно мелко нарезать и посыпать ими уже приготовленные блюда или же добавлять в самом конце.

• Порошки. Самая распространенная форма специй. Порошки можно слегка потушить в масле или добавлять непосредственно при варке круп, овощей и бобовых. Порошковые приправы также можно добавлять в молоко, соусы и каши для завтрака.

• Кора, корешки и твердые зерна. Это, пожалуй, наименее распространенная форма специй. Коре и корням деревьев требуется более мощная обработка жаром, чтобы высвободить их целебные свойства. Палочки корицы или коробочки кардамона можно поварить в воде, чтобы высвободился аромат.

• Использование вместе с маслами. Лучше всего тушить специи (и соль) в масле, например топленом или кокосовом, так как это помогает высвобождению их целебных свойств и более эффективному их проникновению в семь дхату (тканей). В аюрведе масла считаются посредниками для лекарств. С ними организм лучше усваивает специи.

Чурна (смеси специй) хороши тем, что не нужно беспокоиться и вспоминать, какие 5–6 приправ необходимо добавить в то или иное блюдо. В супы, поджарки, соусы и каши можно добавлять по 1–2 ложки таких смесей. Предварительно слегка потушите их в небольшом количестве масла, чтобы высвободился аромат.

2 ст. л. цельных зерен кумина (зиры)

2 ст. л. цельных зерен кориандра

1/2 ч. л. коробочек кардамона

1 ч. л. порошка лакрицы

1 ст. л. порошка имбиря

1 ст. л. порошка куркумы

1/4 ч. л. порошка асафетиды

1/4 ч. л. гималайской морской соли

Примечание: к этой смеси также можно добавить немного черного перца, сырого тростникового сахара, семян фенхеля, порошка манго и звездчатого аниса.

2 ст. л. цельных семян фенхеля

2 ст. л. цельных зерен кориандра

2 ст. л. цельных семян кумина (зиры)

1 ст. л. цельных коробочек кардамона

2 ст. л. измельченных листьев сушеной мяты

1/4 ч. л. порошкового имбиря

1 ч. л. порошка лакрицы

2 ст. л. цельных семян кориандра

2 ст. л. порошка куркумы

1 ст. л. цельных зерен кумина (зиры)

1 ст. л. порошкового имбиря

1 ст. л. порошка корицы

1 ч. л. порошка гвоздики

1 ч. л. молотого черного перца

Примечание: к этой смеси можно также добавить кайенский перец, порошок чили или паприку – приправа станет острее.

Как готовить смеси специй:

Обжарьте цельные зерна на сухой сковороде (за исключением кардамона) до появления аромата. Переложите их в ступку или кофемолку и добавьте коробочки кардамона; раздробите в мелкий порошок. Добавьте порошковые специи и перемешайте. Храните в стеклянном контейнере.