Чтение онлайн

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, нарезают кружками толщиной 1,5-2 см, обжаривают в растительном масле с двух сторон, охлаждают.

Лук очищают, моют, нарезают кружками толщиной 0,3-0,2 см.

Баклажаны и лук укладывают слоями в стерилизованные полулитровые банки.

В каждую банку добавляют 20 мл растительного масла, 10 г соли, 5 мл уксуса. Стерилизуют в кипящей воде в течение 50 мин, закатывают и охлаждают.

Горошек зеленый соленый

Ингредиенты

Горошек зеленый – 1 кг

Способ приготовления

Зеленый горошек моют, очищают от стручков, варят в течение 6-8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды).

Затем остужают в холодной воде и обсушивают.

Горошек смешивают с оставшейся солью, укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящей водой, закатывают и охлаждают.

Дыня маринованная

Ингредиенты

Дыня – 1 кг

Мед – 60 г

Уксус столовый – 200 мл

Гвоздика и корица по вкусу

Соль – 20 г

Способ приготовления

Дыню моют, разрезают, удаляют семена, очищают, мякоть нарезают крупными кубиками, перекладывают в стеклянные банки. Доводят до кипения 400 мл воды, добавляют мед, перец, уксус, гвоздику, корицу и соль, остужают.

Дыню заливают маринадом. Стерилизуют и герметично закрывают.

Молодые кабачки с зеленью

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Зелень укропа, сельдерея, петрушки – по 1 пучку

Мята – 2-3 листика

Перец острый – 1 стручок

Уксус 6%-ный – 300 мл

Способ приготовления

Подготовленные кабачки, зелень, мяту и острый перец моют.

На дно банки выкладывают зелень, мяту, острый перец, а затем кабачки. 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус и соль, кипятят 2 мин.

Кабачки заливают горячим маринадом, банки стерилизуют 15 мин и закатывают.

Кабачки маринованные

Ингредиенты

Кабачки молодые – 650 г

Гвоздика – 3-4 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Корица на кончике ножа

Сахар – 10 г

Уксус 9%-ный – 40 мл

Соль – 20 г

Способ приготовления

Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Кабачки укладывают в стерилизованные банки, добавляют гвоздику, черный перец, лавровый лист и корицу, заливают кипящим маринадом.

Банки с кабачками стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин), закатывают и охлаждают.

Кабачки по-украински

Ингредиенты

Кабачки молодые – 1 кг

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 20 г

Зелень укропа и петрушки – по 15 г

Уксус столовый – 60 мл

Способ приготовления

Кабачки моют, нарезают кружками толщиной 2-2,5 см. Жарят на растительном масле до полуготовности. Чеснок очищают, моют, растирают. Зелень моют, мелко нарезают. Чеснок и зелень перекладывают в банки, добавляют соль, растительное масло и уксус. Сверху укладывают кабачки. Стерилизуют, герметично закрывают.

Кабачки соленые

Ингредиенты

Кабачки молодые – 10 кг

Укроп – 300 г

Корень хрена – 60 г

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 2-3 зубчика

Способ приготовления

Кабачки моют, нарезают кружочками, замачивают на 2-3 ч в холодной воде. На дно эмалированной кастрюли кладут половину приправ, затем плотно укладывают кабачки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Кабачки заливают рассолом, ставят гнет.

Кастрюлю накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем переносят в помещение с температурой 0-1 ° С. Через 10-20 дней кабачки укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом и герметично закрывают.

Маринованные цукини

Ингредиенты

Цукини – 1 кг

Петрушка и сельдерей – по 2 стебля

Листья вишни – 2 шт.

Листья черной смородины – 3 шт.

Укроп – 1 зонтик

Лист хрена – 1 шт.

Эстрагон – 2-3 стебля

Корень хрена – 20 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Гвоздика – 2–3 шт.

Перец жгучий – 1 стручок

Лавровый лист – 1 шт.

Уксус 4%-ный – 15 мл

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Цукини, зелень, листья вишни, смородины и хрена моют, обсушивают. Чеснок и корень хрена очищают, моют.

Цукини нарезают и укладывают в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и листьями вишни, смородины и хрена, чесноком и корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус, кладут жгучий перец, лавровый лист, черный перец и гвоздику, кипятят еще 2 мин. Цукини заливают маринадом, пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10 мин. Банки с цукини герметично закрывают и охлаждают.

Кабачки, консервированные без стерилизации

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Уксус 8%-ный – 200 мл

Зелень укропа, мяты, сельдерея, петрушки – по 1/2 пучка

Перец жгучий – 1 стручок

Способ приготовления

Кабачки моют и нарезают кружочками. На дно стерилизованных банок кладут веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки.

Сверху кладут кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65% объема банки.

Уложенные кабачки заливают кипящей водой, выдерживают 5 мин и сливают воду. Повторяют эту операцию 3-4 раза.

В банки добавляют соль и уксус, заливают 1 л воды, герметично закрывают и переворачивают.

Капуста, маринованная с хреном

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Корень хрена – 20 г

Уксус 6%-ный – 400 мл

Способ приготовления

Небольшие кочаны капусты моют, очищают от верхних листьев и разрезают на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена моют, очищают, нарезают кружочками. Надрезанные кочаны опускают в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 мин, затем вынимают и укладывают в банки вперемешку с корнем хрена.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, оставшуюся соль, кипятят 3 мин. Капусту заливают маринадом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Краснокочанная капуста со сливой

Ингредиенты

Капуста краснокочанная – 1 кг

Сливы – 250 г

Уксус 9%-ный – 150 мл

Сахар – 50 г

Гвоздика – 5 бутонов

Корица – 3 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Капусту моют, шинкуют, опускают на 2 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг. Сливы моют, надрезают по бокам, опускают на 1 мин в кипящую воду, откидывают на дуршлаг.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, соль, сахар, корицу, кипятят 2 мин.

Горячий маринад вливают в банки, заполнив их на 1/4. Затем в банки кладут перец, гвоздику, капусту и сливы.

Стерилизуют в кипящей воде в течение 12-15 мин, закатывают и ставят в прохладное место.

Белокочанная капуста с приправой

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 5 кг

Морковь – 600 г

Перец острый красный – 2–3 стручка

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 100 г