Чтение онлайн

Способ приготовления

Капусту моют, разрезают на 4 части.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин. Капусту заливают рассолом, оставляют на 5–6 дней.

Для приготовления приправы подготовленные острый перец и морковь пропускают через мясорубку.

Капусту вынимают из рассола и натирают смесью каждую часть кочана. Рассол доводят до кипения, добавляют лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятят в течение 2 мин.

Капусту заливают рассолом, ставят под гнет и оставляют на 2-3 дня. Хранят в прохладном месте.

Капуста, засоленная в кадке

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 1 кг

Мука ржаная – 20 г

Хлеб ржаной – 100 г

Способ приготовления

Капусту моют, шинкуют, выкладывают в кадку, посыпанную мукой, посыпают солью, сверху выкладывают нарезанный небольшими кусочками хлеб.

Кадку накрывают марлей и ставят в прохладное место на 1 месяц.

Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты

Капуста брюссельская – 2 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Семена горчицы – 20 г

Уксус 8%-ный – 25 мл

Сахар – 60 г

Соль – 30 г

Перец черный горошком – 4 шт.

Способ приготовления

Брюссельскую капусту очищают, моют. Затем бланшируют в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5 мин и обсушивают. Лук очищают, моют, нарезают тонкими колечками.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Брюссельскую капусту и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют при температуре 85 ° С (полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин).

Банки с капустой герметично закрывают и охлаждают.

Цветная капуста, маринованная с растительным маслом

Ингредиенты

Капуста цветная – 1 кг

Помидоры – 200 г

Перец болгарский – 1 кг

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 100 мл

Сахар – 40 г

Чеснок – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Способ приготовления

Цветную капусту моют и разбирают на соцветия. Бланшируют в подсоленной воде в течение 5 мин и остужают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена и нарезают.

Помидоры моют и пропускают через мясорубку. Добавляют уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку. Полученную массу добавляют в капусту, все тщательно перемешивают и доводят до кипения. Варят на слабом огне в течение 10 мин.

Массу раскладывают по банкам и герметично закрывают.

Цветная капуста в овощной смеси

Ингредиенты

Капуста цветная – 1,2 кг

Помидоры – 1,2 кг

Перец болгарский – 200 г

Чеснок – 80 г

Зелень петрушки – 200 г

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 120 мл

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, бланшируют в течение 4 мин, откидывают на дуршлаг и обсушивают. Чеснок очищают, моют, мелко рубят. Петрушку моют и измельчают. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена.

Помидоры моют, пропускают через мясорубку, добавляют уксус, масло растительное, соль, сахар, чеснок, петрушку и болгарский перец. Смесь доводят до кипения, добавляют цветную капусту, варят на слабом огне в течение 10-15 мин.

Горячую массу раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают и охлаждают.

Капуста оригинальная

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 5 кг

Паста томатная – 500 г

Масло растительное – 500 мл

Способ приготовления

Капусту моют, тонко шинкуют. Томатную пасту разводят в 2 л горячей воды, добавляют растительное масло и соль. Доводят до кипения, кладут капусту, кипятят в течение 5 мин.

Банки с капустой закатывают и охлаждают.

Ассорти с капустой

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 5 кг

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Кабачки – 600 г

Морковь очищенная – 500 г

Чеснок – 2 головки

Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 50 г

Перец острый – 1 стручок

Способ приготовления

Капусту моют, каждый кочан разрезают на 4 части вместе с кочерыжкой, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают.

Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, бланшируют в течение 5 мин, остужают и обсушивают. Кабачки, морковь и помидоры моют, все нарезают кружочками.

Чеснок очищают, моют. Зелень моют и крупно нарезают.

Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью.

Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин.

Маринованная кукуруза

Ингредиенты

Кукуруза молодая – 1 кг

Гвоздика – 3-4 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Корица – 1 палочка

Уксус 6%-ный – 1 л

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 50 г

Соль – 40 г

Способ приготовления

Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.

Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.

Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.

Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.

Маринованный лук-севок

Ингредиенты

Лук-севок – 4,4 кг

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 10 шт.

Лавровый лист – 10 шт.

Уксус 9%-ный – 500 мл

Сахар – 180 г

Соль – 105 г

Способ приготовления

Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 ° С.

Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые – 5 мин, литровые – 8 мин), закатывают и охлаждают.

Репчатый лук, фаршированный перцем

Ингредиенты

Лук репчатый мелкий – 500 г

Перец сладкий – 2 стручка

Уксус – 250 мл

Способ приготовления

Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.

Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают.

У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.

Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.

Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук.

Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 недель в холодном месте.

Лук, засоленный с укропом

Ингредиенты

Лук репчатый – 1 кг

Укроп – 2-3 зонтика

Соль – 40-50 г

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.

Маринованная морковь

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Сахар – 40 г

Уксус 6%-ный – 60 мл