Чтение онлайн

Способ приготовления

Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2-2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.

Молодая морковь в рассоле

Ингредиенты

Морковь молодая – 1 кг

Лавровый лист

Способ приготовления

Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3-5 мин, обсушивают, укладывают в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Огурцы, маринованные с луком

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Лук репчатый – 4 шт.

Уксус 3%-ный – 400 мл

Сахар – 50 г

Гвоздика – 2–3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин.

Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.

Огурцы, маринованные в смородиновом соке

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сок смородиновый – 250 мл

Сахар – 20 г

Гвоздика – 2-3 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Веточки укропа и мяты

Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы.

Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.

Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.

Огурцы в яблочном соке

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сок огуречный – 1 л

Сок яблочный – 1 л

Сахар – 100 г

Способ приготовления

Огурцы моют и погружают на 2-3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром.

Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы.

Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.

Патиссоны, маринованные с пряностями

Ингредиенты

Патиссоны – 1 кг

Корень хрена – 10 г

Корень сельдерея – 10 г

Лист мяты – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Чеснок – 2-3 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Эссенция уксусная – 5-6 мл

Соль – 7-10 г

Способ приготовления

Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом.

Банки стерилизуют и закатывают.

Патиссоны маринованные

Ингредиенты

Патиссоны – 1,2 кг

Листья хрена – 4 шт

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 1 головка

Уксус столовый – 200 мл

Сахар – 30 г

Способ приготовления

Патиссоны моют, срезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. Зелень и листья хрена моют и обсушивают. Чеснок очищают и моют. Острый перец моют и мелко нарезают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 15 мин, затем вливают уксус. На дно стерилизованных литровых банок укладывают зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 12 мин. Банки с патиссонами герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Сладкий перец с луком

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 400 г

Зелень петрушки и укропа – по 2 пучка

Масло растительное – 200 мл

Сахар – 20 г

Способ приготовления

Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в растительном масле (50 мл).

Лук очищают, моют, нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа тщательно моют, измельчают.

Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и оставшееся масло.

Кипятят 3 мин, добавляют сладкий перец, лук и зелень, доводят до кипения, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Лечо

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Яблоки кисло-сладкие – 1 кг

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 200 г

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 120 мл

Сахар – 200 г

Способ приготовления

Овощи и яблоки тщательно моют. Перец очищают от плодоножек, удаляют семена.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Морковь очищают и обсушивают. Все овощи, кроме чеснока, и яблоки пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар и масло. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 1 ч. Уксус и измельченный чеснок добавляют за 5 мин до готовности.

Лечо раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и стерилизуют.

Помидоры, консервированные с хреном и зеленью

Ингредиенты

Помидоры – 600 г

Чеснок – 1-2 зубчика

Корень хрена – 0,5 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 2 пучка

Кислота лимонная – 2 г

Способ приготовления

Помидоры и зелень моют. Корень хрена моют, очищают, крупно нарезают. Чеснок очищают и моют. Корень хрена, чеснок и зелень выкладывают на дно банок, сверху выкладывают помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и соль, кипятят в течение 3 мин.

Помидоры заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Помидоры соленые

Ингредиенты

Помидоры – 10 кг

Зелень укропа – 100-200 г

Корень хрена – 50 г

Листья черной смородины – 100 г

Чеснок – 20–30 г

Перец красный острый – 3 стручка

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают. Зелень укропа, листья черной смородины моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, обсушивают. Острый перец моют, мелко нарезают.

Для приготовления рассола 10 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 15 мин.

На дно стерилизованных банок кладут зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно укладывают помидоры. Банки заливают холодным рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 5 дней, затем переносят в холодное место.

Помидоры в томатном соке

Ингредиенты

Помидоры – 800 г

Сок томатный – 320-340 мл

Кислота лимонная – 1,5 г

Сахар – 10 г