Чтение онлайн

– 300 г печени

– 100 г курдючного сала

– 50 г консервированного зеленого горошка

– 60 г соленых огурцов

– 60 г соленых помидоров

– 20 г зеленого лука

– 2 г красного молотого перца

– 10 г зелени укропа петрушки

– соль по вкусу

Курдючное сало крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить 200 мл холодной воды, быстро довести до кипения и варить 15 минут на слабом огне. Печень промыть, добавить к салу, положить соль и перец, варить до готовности. Вареную печень нарезать тонкими ломтиками, на каждый положить кусочек курдючного сала, посыпать вымытыми и мелко нарезанными зеленым луком и зеленью укропа и петрушки, гарнировать блюдо солеными огурцами, помидорами и зеленым горошком.

– 200 г легкого

– 150 г говяжьей печени

– 100 г сердца

– 120 г курдючного сала

– 60 г репчатого лука

– перец и соль по вкусу

Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. Субпродукты промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить с луком в курдючном сале. Затем добавить 200 мл воды, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Куырдак можно также готовить из говядины, баранины или конины.

– 80 мл бульона

– 15 мл растительного масла

Для теста:

– 300 г пшеничной муки

– 60 г сливочного масла

– 90 г сметаны

– 15 г сахара

– 1 яйцо

– соль по вкусу

Для фарша:

– 350 г баранины (мякоть)

– 300 г отварного куриного филе

– 50 г риса

– 60 г репчатого лука

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Баранину промыть, нарезать кубиками, соединить с замоченным рисом, очищенным, вымытым и мелко нарезанным репчатым луком, солью и перцем. При необходимости добавить немного воды. Сметану смешать с маслом, добавить соль, сахар, муку и яйцо, замесить сдобное тесто и раскатать его в два пласта толщиной 1 см. Один пласт положить на противень, смазанный растительным маслом, на него выложить ровным слоем мясной фарш, сверху – тонко нарезанное куриное филе. Накрыть начинку вторым пластом, края защипнуть, выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. Время от времени нужно вливать бульон через проколы в тесте.

Подавать пирог к столу нужно в горячем виде, нарезав его порционными кусками.

– 40 г животного жира для обжаривания

Для теста:

– 200 г пшеничной муки

– 30 мл молока

– 5 г дрожжей

– 5 г сахара

– соль по вкусу

Для фарша:

– 250 г жирной говядины (мякоть)

– 50 г репчатого лука

– 1 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Из муки, молока, дрожжей, сахара и соли замесить кислое тесто, раскатать его, сделать лепешки. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавить соль, перец, 40 мл воды и перемешать. На середину каждой лепешки выложить фарш, края теста защипнуть, как для расстегаев, придать беляшам плоскую форму и жарить на жире.

Для теста:

– 200 г пшеничной муки

– 30 мл молока

– соль по вкусу

Для фарша:

– 400 г жирной баранины (мякоть)

– 150 г репчатого лука

– 50 мл винного уксуса

– 100 мл бульона

– 1 г красного молотого перца

– соль по вкусу

Замесить из муки, молока и соли крутое пресное тесто, раскатать его на тонкие круглые лепешки так, чтобы их края были тоньше середины. Баранину промыть, нарезать мелкими кубиками и соединить с очищенным, вымытым и рубленым репчатым луком, развести небольшим количеством холодной воды, добавить соль и перец. На середину каждой лепешки положить фарш, края защипнуть. Варить манты на пару в течение 30 минут. Подавать к столу с уксусом, полив бульоном. Можно также делать манты с начинкой из мякоти тыквы и сахара. В этом случае их лучше всего полить сметаной.

– 350 г говядины (мякоть)

– 35 мл растительного масла

– 60 г репчатого лука

– 100 мл бульона

– 3 г толченого чеснока

– 2 г красного молотого перца

– 50 мл столового уксуса

– соль по вкусу

Для теста:

– 400 г пшеничной муки

– 6 г пищевой соды

– 6 мл растительного масла

Замесить тесто из муки и 200 мл воды, оставить его на 3–4 часа для расстойки, затем обмять и смочить поверхность водным раствором соды. Когда тесто подойдет, еще раз его обмять, смачивая раствором соды, и раскатать в длинный жгут. Взяв жгут за концы, вытянуть его на весу, завязывая узел после каждой вытяжки. Повторять до тех пор, пока жгут не станет равномерным по всей длине. Положить жгут на стол и вновь вытянуть, нарезать лапшу размером 2 х 1,5 мм, отварить ее в подсоленной воде, промыть, откинуть на сито, а затем заправить растительным маслом.