Чтение онлайн

Говядину промыть, нарезать тонкими брусочками, обжарить в растительном масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком, посыпать солью, красным молотым перцем и чесноком, влить уксус, добавить бульон и тушить до готовности.

Перед подачей к столу лапшу подогреть и переложить в глубокую тарелку, сверху положить кусочки говядины и полить жиром, оставшимся после тушения мяса.

– 300 г пшеничной муки

– 3 яйца

– 50 мл растительного масла

– 100 г сливочного масла

– соль по вкусу

В муку при постоянном помешивании влить тонкой струйкой 200 мл теплой соленой воды, затем ввести сырые яйца. Тщательно взбить тесто веселкой. Жарить оладьи на сковороде, смазанной растительным маслом. Перед подачей к столу полить оладьи растопленным сливочным маслом.

– 150 г пшеничной муки

– 2 г дрожжей

– 10 г сахара

– 30 г животного жира

– 15 г зелени укропа и петрушки

– 2 г соли

Из муки, дрожжей, 40 мл воды, соли и сахара приготовить кислое тесто. Раскатать из него колбаски, нарезать их маленькими кусочками, скатать из них шарики и обжарить в горячем жире. Перед подачей к столу посыпать баурсак вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

– 300 г баранины (мякоть)

– 15 г томата-пасты

– 100 г редьки

– 30 г джусая (душистого лука)

– 20 мл растительного масла

– 60 г репчатого лука

– 30 г курдючного сала

– 10 г толченого чеснока

– 300 г костей

– 120 г домашней лапши

– соль и специи по вкусу

Кости промыть, залить 2–3 л воды, посолить, сварить бульон, кости вынуть, бульон процедить. Баранину промыть и вместе с курдючным салом нарезать брусочками. Жарить мясо с салом до готовности, добавив в конце томат-пасту. Репчатый лук и редьку очистить, вымыть вместе с джусаем, редьку бланшировать, затем все овощи нарезать соломкой и пассеровать в растительном масле. Добавить к овощам мясо с салом, влить немного бульона и тушить до готовности. После этого переложить продукты в оставшийся бульон, довести суп до кипения, положить лапшу и варить еще 3–5 минут. Заправить суп чесноком и специями, подать к столу, разлив в пиалы.

– 300 г говядины (мякоть)

– 600 мл бульона

– 40 г столового маргарина

– 280 г пшеничной муки

– 60 г репчатого лука

– 25 г томата-пюре

– 200 г редьки

– 10 г толченого чеснока

– 5 г пищевой соды

– 20 мл столового уксуса

– 1 г черного молотого перца

– 20 г зелени укропа и петрушки

– соль по вкусу

Из муки, соды, соли и небольшого количества воды приготовить пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде. Говядину промыть, нарезать маленькими кусочками, обжарить в столовом маргарине до золотистой корочки. Добавить к мясу вымытые, очищенные и нарезанные мелкими кубиками редьку и лук, поперчить и продолжить жарить. Затем ввести томат-пюре и чеснок, влить бульон и довести густой суп до готовности. Перед подачей к столу лапшу подогреть и залить густым мясным супом. Отдельно подать уксус, зелень петрушки и укропа.

В лагман можно добавить для аромата болгарский перец.

– 300 г баранины (мякоть)

– 200 г пшеничной муки

– 50 г репчатого лука

– 1 яйцо

– 1 г черного молотого перца

– соль и специи по вкусу

Баранину промыть, отварить в 1–1,5 л подсоленной воды, добавив специи по вкусу. Затем мясо достать, нарезать тонкими ломтиками весом по 10–12 г, бульон процедить. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить пресное крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратиками и отварить их в бульоне. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами и отварить в небольшом количестве жирного бульона с перцем. Перед подачей к столу лапшу смешать с луком, сверху положить мясо, бульон подать отдельно в пиалах.

Для фарша:

– 300 г баранины (мякоть)

– 30 мл молока

– 1 яйцо

– 40 г сливочного масла

– 30 г хлеба

– 10 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Для панировки:

– 10 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 10 мл молока

– 30 г топленого масла (для жаренья)

Для гарнира:

– 40 г консервированных маслин

– 80 г консервированного зеленого горошка

– 10 г зелени укропа и петрушки

– 100 г маринованных патиссонов

– 100 г картофеля фри

Баранину промыть, пропустить с хлебом через мясорубку, соединить с молоком и яичным желтком, разделать на лепешки. В середину каждой лепешки положить белок сваренного вкрутую яйца, наполненный маслом, смешанным с вымытой и измельченной зеленью. Сформовать мясные зразы, смазать смесью молока и яйца, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до образования румяной корочки. До полной готовности довести котлеты в умеренно разогретом духовом шкафу. Перед подачей к столу переложить котлеты на тарелки, дополнить гарниром из овощей и вымытой зелени.