Чтение онлайн

Таблица 2. Оборудование живой кухни

Увлечься эко-блюдоманией – это здорово! Чем вкуснее и разнообразнее живая еда, тем легче и радостнее переход с одного вида питания на другой, особенно если речь идет о женщине как хранительнице домашнего очага, которой в удовольствие не только готовить, но и кормить всю семью здоровой пищей. Бытует мнение, что блюда из сырых продуктов – еда для ленивых, которые не хотят и не любят готовить. Могу вас уверить, что это заблуждение. Живая кухня – это не два огурца и три помидора, сверху украшенные петрушкой (хотя и до этого варианта нужно эволюционировать). Или (еще веселее!) праздничный стол, накрытый тарелками с нарезанными бананами. Конечно, нет. Другое дело, когда мы очень заняты или торопимся, – тогда можно взять с собой в дорогу фрукты, орешки, сухофрукты, сушеные овощи или хлебцы. Но мы будем говорить о повседневности, где традиционно уживаются первое блюдо, второе блюдо и десерт, приготовленные с любовью и позитивом.

Столовая, кухня издревле считались сердцем дома, в котором вся семья два или три раза в день собирается за одним столом. Мама, бабушка или старшая дочь стараются приготовить такую еду, чтобы она была не только вкусной, но и полезной. Особенно важно заряжать продукты, купленные с прилавков, своей энергией. Ведь живые продукты очень чувствительны к отрицательной энергии людей, а также мест, в которых они бывают до того, как попадут на ваш стол.

В течение получаса после покупки все продукты необходимо освободить от обертки и выложить на стол для подзарядки положительной энергией. Для этого достаточно вызвать у себя позитивное настроение и представить, что свет, похожий на оранжевый дождь, освещает все продукты и всю кухню. Можно послушать приятную классическую или медитативную музыку или прочитать молитву. В момент приготовления обязательно оставьте плохое настроение в стороне. Тело должно быть расслабленным. Готовьте с улыбкой на устах.

Если не хочется разрушать тишину утра или состояние покоя ревом высокоскоростного блендера (особенно утром), на помощь приходит ступа. Многие функции блендера, измельчителя и мясорубки она, на мой взгляд, прекрасно заменяет. Спасительной оказывается она и в тех случаях, если вдруг отключат свет! Меня ступа спасала, и не раз, на мастер-классах: бывали случаи, когда на месте проведения кулинарного мероприятия не оказывалось вдруг необходимого оборудования.

В каждой кухне есть свои секреты. Живая эко-кухня – не исключение. Для быстрого освоения основных принципов (они индивидуальные и отличаются от традиционной кухни) рекомендую посетить несколько мастер-классов, а также ярмарки или фестивали. Как мы уже с вами говорили, владение 40–50 рецептами (хотя бы по 10 вариантов первого блюда, второго, сладостей и десертов) достаточно, чтобы всю неделю баловать вашу семью приятным разнообразием еды.

• Чтобы сделать полноценное эко-печенье, шоколадный рулет, шоколадную «колбасу», твердую основу под чизкейк, добавьте в любую массу не менее 1/3 муки любых семян (например, льна, кунжута, кедрового жмыха и т. д.). Она заберет лишнюю влагу, и тесто будет тугим и упругим.

• Если вы добавите в тесто масло кокоса или мед, оно станет гибким, и тогда вы сможете вылепить из него любую необходимую форму. Также тесто можно сделать гибче, если за основу взять перемеленный на мясорубке инжир или изюм.

• Торты лучше выкладывать в формы с отстегивающимися краями. После этого поместить в холод на 30–50 минут, а потом перевернуть на тарелку и отделить от формирующей поверхности.

• Шоколад особенно хорошо сочетается с цедрой лимона; грецкий орех – с мускатным орехом, а миндаль – с корицей (в эко-сладостях).

• Не используйте банан в качестве украшения торта – он быстро темнеет.

• Если взбить в блендере крем из банана и клубники, то он будет розового цвета, если добавить размоченной кураги, цвет изменится на бледно-бежевый.

Вам понадобится

200 г миндаля;

10 шт. грецкого ореха для украшения;

2 ст. л. масла кокосового ореха;

палочка корицы;

мед (по вкусу);

цедра лимона для аромата.

Способ приготовления

Измельчаем миндаль в ступе или блендере (высокоскоростном) до состояния муки. Добавляем масло кокоса, мед по вкусу, свежую стружку палочки корицы и немного цедры лимона. Вымешиваем конфетную массу до однородности, выкладываем в силиконовые формочки, украшаем половинками грецкого ореха. Ставим в холод на 10 минут, выкладываем и едим! Можно вместо муки из миндаля использовать муку (так называемый жмых) кедрового ореха. Получается просто м-м-м! Мои любимые!

Вам понадобится

1 живой кокос;

100 г кокосовой стружки;

3 ст. л. кокосового масла;

мед липовый (по вкусу);

100 г миндаля;

1 банан;

150 г фиников.

Способ приготовления

Измельчаем живой кокос в блендере. Отжимаем молочко при помощи марли или мелкого сита. В кокосовый жмых добавляем финики, масло, мед и половину кокосовой стружки. Лепим шарики, в центр трюфеля вкладываем начинку: кубик банана с вдавленным в его середину очищенным орешком миндаля. Получившиеся шарики обваливаем в кокосовой стружке.

Вам понадобится

200 г льняного семени;

2 ст. л. кокосового масла;

мед (по вкусу);

150 г фиников;

50 г изюма;

пряности (корица, мускат);

200 г сахарной кураги;

2–3 шт. инжира;

ягоды и мята для украшения.

Способ приготовления

Тесто. Льняное семя измельчаем в блендере до состояния муки. Часть фиников (100 г) и изюм измельчаем в комбайне, ступе или мясорубке. Все ингредиенты смешиваем и замешиваем до состояния однородного плотного теста. В силиконовые формы/розетки выкладываем полиэтилен или пищевую пленку, по поверхности формы распределяем тесто.

Крем. Вымачиваем 10–12 часов сахарную курагу, взбиваем ее в блендере до состояния крема. Смешиваем с финиками (50 г) и 2–3 инжиринками. Выкладываем крем в формочки с готовым тестом и вынимаем тарталетку с кремом из формы сразу – при помощи пленки. Если есть холодильник, то хорошо поставить их на 2–3 часа в холод. Обильно украшаем тарталетки свежей мятой и ягодами.

Вам понадобится

Для теста:

1 живой кокос (с молочком внутри);

2 банана;

1 яблоко (желательно сезонное);

пол-палочки живой корицы и ванили.

Для первого варианта крема:

1 банан или спелый манго;

100 г сухой или живой кокосовой стружки;

полстручка ванили.

Для второго варианта крема:

1 яблоко;

1 груша;

веточка свежей мяты.

Способ приготовления

Тесто. Выливаем кокосовое молочко из ореха, освобождаем мякоть кокоса от скорлупы (мы это делаем молотком). Измельчаем кокосовую мякоть в блендере до однородной консистенции с добавлением кокосового молочка (либо сока одного апельсина, 100 мл сиропа урюка или кураги). Добавляем очищенные бананы и яблоко. Все вместе опять доводим до однородной сметанообразной консистенции. Измельчаем кусочек корицы и добавляем в тесто.