Чтение онлайн

РЫБА. – В дореволюционной России с ее огромным количеством церковных постов потреблялось колоссальное количество рыбы, преимущ. речной; из-за границы ввозились только соленая сельдь и португальские сардины в банках, из морских пород широко развозилась по стране соленая северная треска и палтус, на юге была распространена черноморская кефаль. Наиболее ценилась «красная рыба» (т.е. лучшая; торговое название) осетровых пород (осетр, белуга, севрюга, шип) и примыкавшая к ним семга, а также стерлядь. В продаже была свежая рыба, зачастую живая, привезенная с места лова в лодках-прорезях или в огромных чанах, зимой – мороженая, а также соленая «коренная», вяленая «провесная» и подсоленная, сушеная в печи. Наиболее распространен был мелкий сушеный снеток, шедший в щи, каши и пироги. Во втор. пол. XIX в. получила распространение волжско-каспийская соленая селедка, до того вылавливавшаяся только для вытапливания жира. Рыба добывалась рыбацкими артелями, снимавшими у хозяев речные «пески».

После революции массовые рыбные промыслы прекратились, и население по пайкам получало только вяленую воблу, большие запасы которой оказались на Нижней Волге (см. Карие глазки) и селедку. В период НЭПа возродилось артельное рыболовство, но в дальнейшем, в связи с коллективизацией, оно стало сокращаться. Огромный урон речному рыболовству нанесло заражение рек промышленными стоками и гниющими остатками молевого лесосплава, строительство каскадов огромных ГЭС, нарушивших сезонные миграции рыбы на нерест, и затопление лесов огромными водохранилищами. Рыболовецкие колхозы и появившиеся в кон. 1950-х рыбтресты снабжали речной рыбой преимущ. партийно-советскую номенклатуру, себя и своих родственников и знакомых. Речная рыба стала выходить из рациона советских людей, и только периодически в торговле появлялся выращенный в прудах карп, в т.ч. живой (в больших, разумеется, городах со специализированными магазинами; см. «Океан»). Потребление речной рыбы оказалось в рамках самоснабжения, ее ловили, частично продавая, рыбаки-любители и браконьеры (ловля рыбы сетями и бреднями была запрещена как незаконный промысел, ведущий к нетрудовым доходам).

Тем большую роль начала играть морская рыба, вылавливавшаяся рыболовецкими колхозами и рыбхозами. Важное место в питании советских людей занимали соленая каспийская, атлантическая и тихоокеанская селедка, балтийская салака, азовско-черноморская килька и хамса, в 40–50-х гг. северная треска и дальневосточные кета и горбуша (соленой килькой и треской даже кормили заключенных). Развитие рыболовного флота привело к массовому поступлению на прилавки в 50-х гг. свежемороженой рыбы: камбалы (см. Гидрокурица), хека и других, неизвестных ранее пород. В торговле большое место занимали также разного рода рыбные консервы, от самых дешевых кильки в томатном соусе и бычков до дорогих шпрот. В общем, если не считать фактического отсутствия в торговле свежей речной рыбы, снабжение населения рыбной продукцией было довольно постоянным и обильным; недаром в периоды продовольственного кризиса 60–70-х гг. учреждения общественного питания ввели рыбные дни, а морская рыба занимала большое место в рекламе.

РЫБАЛКА – широко была распространена до революции во всех слоях общества, так что в помещичьих имениях для барской рыбалки строились специальные мостки на водоемах и имелись особые лодки. В крестьянстве ловля рыбы была характерна только для малолетних детей и стариков: все, кто мог работать, были заняты, и в деревне существовала поговорка: «Ружья да удочки доведут до сумочки»; крестьянин ловил рыбу, только если это сулило верный доход и только средствами, не требовавшими больших затрат времени: мордами (вершами), сетями, бреднями, неводами.

В советское время эти тенденции в целом сохранились, только новые «господа» ловили рыбу уже в закрытых рыболовных хозяйствах, в «запретной зоне» гидроэлектростанций и т.д. В послевоенный период ловля рыбы сетями, бреднями и т.п. средствами была признана браконьерством, источником нетрудовых доходов, и даже ограничивалось количество удочек. Одновременно стала получать широкое распространение ранее неизвестная зимняя рыбалка со льда, а также ловля хищной рыбы на спиннинг, в 1950-х г. еще довольно редкий, а в 60-х – уже повсеместный. На крупных и богатых рыбой водоемах в окрестностях больших городов стали создаваться специальные хозяйства для платной спортивной рыбалки с предоставлением места для отдыха и лодок, началось проведение соревнований между рыбаками-любителями.

РЫБИЙ ЖИР – популярное до 60-х гг. лекарственное средство, прописывавшееся врачами людям с ослабленным болезнями организмом, в основном детям. Вытапливался из рыбы низких сортов, а наилучшим был жир, вытопленный из тресковой печени. Вкус отвратительный, так что прием его (по столовой ложке) сопровождался слезами, брыканьем, уговорами.

РЫБНЫЙ ДЕНЬ – характерное явление на предприятиях общественного питания (преимущ. в студенческих и рабочих столовых), появившееся в 1960-х гг. и вызванное дефицитом мяса. Раз в неделю, чаще всего по четвергам, подавались блюда исключительно из рыбы, обычно недорогой морской: рыбный суп, жареная рыба на второе, рыбные консервы в качестве закуски. См. Гидрокурица.

РЫБХОЗ – сложносокращенное слово – рыбное хозяйство; государственное предприятие, занимавшееся разведением рыбы быстро нагуливавшихся пород (карп, толстолобик и т.п.) в прудах, а также рыбной ловлей для поставок в торговлю. Рыбхозы создавали обширные искусственные пруды или пользовались естественными водоемами, имели соответствующих специалистов и рабочих, широко пользовались искусственным кормом для рыбы, обладали необходимыми рыболовными снастями и плавсредствами.

РЫГАЛОВКА – на бытовом жаргоне – забегаловка, пивнушка, «Голубой Дунай». Название от глагола «рыгать», блевать.

РЫЖЕВЬЕ – на блатном жаргоне – золотые часы.

РЫКОВКА – народное название 30-градусной водки («Русской горькой»), производство и продажа которой начались в дек. 1924 г. (стоила 1 руб. 75 коп. за 0,5 л). По имени председателя правительства А. Рыкова. Одновременно в продаже появился коньяк «Армения» крепостью 31° по 3 руб. 50 коп.

РЫНОК – базар. В дореволюционной России рынки имели стихийный характер. Даже в небольших городах было по несколько рынков, иногда специализированных (сенной, дровяной и т.п.). В период военного коммунизма рыночная торговля заметно сузилась, хотя и не исчезла: рабочие торговали сделанными на заводах зажигалками, мешочники – привезенным из деревни хлебом, бывшие распродавали остатки прежней роскоши. С НЭПом началось оживление рыночной торговли, на деньги арендаторов стали восстанавливаться торговые помещения старых рынков. Свертывание НЭПа вновь привело к сокращению числа рынков; в частности, после массированной идеологической атаки закрылась знаменитая московская Сухаревка. В 1932 г. вышел Указ СНК СССР «О порядке производства торговли колхозов, колхозников и трудящихся единоличных крестьян», и рынки стали называться колхозными. Магазинная торговля на них велась потребкооперацией. На самом деле преимущ. торговал на рынке «частник», в т.ч. горожанин. Рыночная площадь огораживалась забором с воротами, внутри устраивались открытые или крытые длинные прилавки, по периметру стояли ларьки с товарами гос. и кооперативной торговли, небольшие магазины. За право торговли взималась небольшая плата, выдавались весы, а молочная, мясная и рыбная продукция проверялась санитарным надзором на случай заражения ящуром или, позже и не повсеместно, – радиоактивности. Цены, особенно на мясо и некоторые др. продукты, были выше государственных, и приобретать эти продукты с рынка могла только более обеспеченная часть населения. В небольших масштабах велась торговля и кустарными изделиями (ситами, корзинами и пр.).

В 1960–70-х гг. рыночная торговля оказалась под контролем перекупщиков, преимущ. выходцев с Кавказа и Закавказья. Вокруг рынка толпились продавцы незначительных партий товара (столовой зелени, фруктов, семечек и пр.), не желавшие платить за право торговли и поддерживать установленные перекупщиками цены; такая незаконная торговля время от времени пресекалась милицией, обычно удовлетворявшейся небольшой мздой. Рынки, запруженные толпой покупателей, рассматривавших товар и торговавшихся с продавцами (до кон. 50-х гг. цены обычно назначались «с запросом», и продавцы даже обижались, если покупатель отходил, спросив цену и не поторговавшись), были ареной деятельности мелких воришек, карманников, а также, до сер. 50-х гг., разного рода гадалок, предсказателей судьбы и пр. Особенно яркими, шумными и богатыми были южные рынки. В 70-х гг. в больших городах стали строиться цивилизованные крытые рынки с фиксированными ценами, фактически получившие характер огромных торговых центров, и специфика рыночной торговли исчезла.

РЮМОЧНАЯ – небольшое торговое заведение с подачей водки в розлив, распивочно, и немудреной закуской. Появились до революции, были ликвидированы в кон. 1950-х – нач. 60-х гг., в период очередной антиалкогольной кампании.

РЯБЧИК – на блатном жаргоне – матросская тельняшка.

С РУК – способ приобретения чего-либо не в магазине, чаще всего у спекулянтов.