Чтение онлайн

того, растения богаты микроэлементами, витаминами, пищевыми волокнами, ферментами

и другими веществами, структурированной водой, играющей громадную роль в

жизнедеятельности организма. Например, пищевые волокна являются хорошими

сорбентами для выведения различных токсинов, а также пищей для микроорганизмов и

строительным материалом для образования белков.

Пищевая клетчатка — грубоволокнистая часть растений, хотя и не усваивается, но

наряду с жирами, углеводами, витаминами создает необходимый энергетический баланс в

организме. Это наполнитель кишечника, своеобразная целлюлоза, формирующая каловые

массы, увеличивающая объем и обеспечивающая размягчение каловых масс.

Рафинированная пища всасывается уже в верхних отделах кишечника, что затем приводит

к уплотнению каловых масс, образованию комков, запорам и как следствие — к полипам,

колитам, вплоть до новообразований. Чем грубее пища или чем больше в рацион входят

свежие овощи, фрукты, тем лучше решаются проблемы с нормальной работой желудочно-

кишечного тракта. Овсянка, содержащая отруби, — излюбленная пища англичан на

завтрак, прекрасное блюдо в качестве профилактики запоров. Клетчатка и пектины

адсорбируют ядовитые вещества и благотворно влияют на жизнедеятельность кишечника.

Пектины — это непищевые углеводы, которые не усваиваются в организме, но играют

большую роль в нормализации двигательной активности кишечника, желчного пузыря,

формировании кала, желчевыделительной функции печени, впитывают и выводят вредные

вещества из кишечника, улучшают микрофлору, играя роль своего рода мусоросборника, а

http://www.e-puzzle.ru

также важны для профилактики атеросклероза за счет нормализации работы всего

желудочно-кишечного тракта. Пектины — это выжимки из цитрусовых, яблок, моркови,

свеклы, кожура картошки и т. д.

Одной из немаловажных особенностей растительной пищи является то, что, хорошо

пережеванная, она практически не задерживается в желудке, тем самым предотвращая

пищевой лейкоцитоз.

Пищевой лейкоцитоз — это реакция иммунной системы организма на прием любой

пищи, служащей для него не только энергетическим веществом, но и токсином, ядом,

который надо своевременно устранить. Для этого в самом кишечнике располагается

мощный лейкоцитарный слой (на 1 мм2 находится до 1 млн лейкоцитов), который

предназначен для подавления возможного вредного влияния продуктов при переработке

пищи. Как правило, эта реакция длится до 1,5-2 часов. В случае, если человек часто ест,

происходит постоянная мобилизация этой защиты, в результате чего иммунная система

ослабевает. Вот почему рекомендуется принимать растительную пищу до еды, ибо она тем

самым стимулирует выделение пищеварительных соков, за счет органических кислот

создает кислую среду в толстом кишечнике, улучшающую процессы переваривания и

всасывания различных веществ, а наличие большого количества воды, образуемой из

растительной пищи, способствует формированию каловых масс, вследствие чего не

бывает запоров. Если растительную пищу принимаете вместе с другой, то вы просто

включаете «самогонный аппарат». Следует учесть, что в растительной пище мало белков и

они плохо усваиваются. А если уж вы решили быть вегетарианцем, для хорошей

усвояемости растительной пищи, витаминов необходимо обязательно принимать

растительные и другие продукты, содержащие белки: орехи, семечки, рыбу, бобовые, сою.

Белки

Белки являются основой клеточных структур живых организмов различной

сложности, начиная от вирусов до человека, и обладают видовой специфичностью (вот

почему больному не могут пересаживать органы от других людей). Белки представляют

собой полимерные молекулы, в состав которых входит 20 различных аминокислот, часть

из которых может синтезироваться в организме, так называемые заменимые, а часть

обязательно должна поступать с пищей — незаменимые. Белки пищи, содержащие полный

набор незаменимых аминокислот, называются полноценными (мясо, рыба, яйца, творог),

не содержащие незаменимых аминокислот — неполноценными. Многие растительные

продукты содержат белки пониженной биологической ценности: например, в кукурузе

значительный дефицит триптофана, лизина, в пшенице — треонина и лизина и т. п.

Человек, в принципе, может обеспечить себя незаменимыми аминокислотами и с

помощью растительной пищи, так как в каждом растительном продукте присутствуют

разные аминокислоты. Но в этом случае общая масса растений (не менее 4 видов) должна

быть значительной: не менее чем по 1-1,5 кг каждого; все это организм должен

переработать, для чего желудочно-кишечный тракт человека не приспособлен. При

нарушении сбалансированности аминокислотного состава синтез полноценных белков

также нарушается, что ведет к возникновению различных заболеваний, в том числе и у

вегетарианцев. Вы, вероятно, обратили внимание, что у детей вегетарианцев тургор

(эластичность) кожи снижен, они выглядят астенично, бледны. Это следствие

недостаточности белков; пусть они едят, что хотят, у них все сгорает от активности

движений, чего не хватает взрослым. Вот почему хотя бы в незначительных количествах

необходимо употреблять 2-3 раза в неделю мясо, рыбу, яйца, а людям тяжелого

физического труда — ежедневно.

Так как белки разных видов отличаются друг от друга своим аминокислотным

составом, то они должны быть обязательно расщеплены в пищеварительной системе до

составных частей, не обладающих видовой специфичностью, и низкомолекулярных