Чтение онлайн

Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Он должен быть без черных пятен или плесени. Прожилки и волокна говорят, что перед нами старый корень.

Как правило, молодые корни собирают через 5–6 месяцев после посадки. Имбирь, оставленный в земле дозревать на срок около года, становится волокнистым и приобретает сильную жгучесть. Он годится только для перетирания в порошок.

Помните, что чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами. Свежий, пряный запах — показатель высокого качества имбиря. Если слегка сковырнуть ногтем кожицу и она легко отходит, при этом сразу появляется насыщенный аромат, смело покупайте!

Прежде всего, вы должны решить — для каких целей вы его приобретаете?

Если для кулинарных — выбирайте свежий корень имбиря или продукты из него: маринованный имбирь, имбирный уксус, имбирный эль и т. д.

Если для лечебных, но нужно выбирать, исходя из диагноза. Не забывайте общие правила:

• для улучшения пищеварения, в системе похудения, для нормализации стула, очистки и лечения печени и т. д. — лучше использовать свежий корень имбиря;

• в качестве противовоспалительного средства, для лечения суставов, ревматизма, сердечнососудистых заболеваний и т. д. — лучше действует сухой корень или порошок имбиря;

• для ванн, ароматизации воздуха, в качестве косметического средства — чаще всего применяется эфирное масло имбиря, хотя в отдельных случаях его можно заменять свежим корнем имбиря.

Выбирая свежий корень имбиря, посмотрите, чтобы он быть твердым и гладким. На нем не должно быть темных или светлых пятен, которые свидетельствуют о нарушении правил хранения или о загнивании и плесени. Выбирая корешки, можно ориентироваться на цвет: самый светлый и гладкий корешок без пятен, скорее всего окажется самым вкусным и полезным.

Существует еще и так называемый «молодой» имбирь — у нас он не продается, но если вы любите путешествовать, то можете купить его на рынках Китая и Индии. К достоинствам «молодого» имбиря можно отнести то, что волокна у него почти не заметны, а кожица настолько нежная, что очищать ее не нужно — достаточно его просто помыть, и сразу можно использовать для приготовления пищи или лекарственных препаратов. Впрочем, даже не посещая экзотических стран, вы можете получить «молодой» корешок, вырастив его у себя дома (о том, как это сделать, читайте ниже).

С порошком имбиря проблем выбора, казалось бы, нет — он продается в пакетиках, фабрично упакованным. Однако все же рекомендую смотреть на срок годности и целостность пакета.

Покупая эфирное масло имбиря или имбирное масло, обязательно смотрите на срок годности. В виде масла имбирь может храниться довольно долго, однако если срок реализации уже просрочен, вы купите масло, которое может оказаться прогоркшим, или масло, которое сохранило аромат имбиря, но уже растеряло все свои целебные свойства.

Ну хорошо, имбирь, наконец, у нас дома. Что же с ним делать дальше?

Крайне редко мы расходуем весь купленный имбирь за один раз — нужно знать некоторые правила, соблюдая которые мы не потеряем ценных качеств имбиря и сможем не только наслаждаться вкусовыми и ароматическими свойствами, но и оздоровим свой организм.

Итак, свежие корни имбиря хранят в холодильнике не более 1 недели, предварительно обернув пищевой пленкой (проследите, чтобы корешок был сухим и без загниваний).

Чтобы свежие корни имбиря хорошо сохранились, их можно слегка просушить на солнце, а затем хранить не более 1 месяца в бумажном пакете или в пищевой пленке, в темном месте при температуре около 2–4 °C — в холодильнике или в погребе.

Вымоченные корни имбиря — свежий и хорошо очищенный имбирь заливают холодной прокипяченной водой или кулинарным хересом — в таком виде имбирь может долго храниться в холодильнике для кулинарных целей, сохраняя свой вкус и аромат.

Сушеный корень имбиря хранится при комнатной температуре или в бумажном пакете в холодильнике довольно долго — до 4–6 месяцев. Прежде чем употреблять, сушеный имбирь следует вымочить в воде 8-12 часов.

Молотый имбирь (порошок имбиря) следует хранить в герметичной упаковке (банке, целлофановом пакете) при температуре не выше 35 °C.

Свежевыжатый сок имбиря хранить не стоит, лучше его употреблять сразу, заправив салат или сладкие блюда.

Маринованный имбирь хранится в холодильнике до 1 месяца в плотно закрытой таре.

Отвары и настои имбиря хранятся 2–3 часа в помещении или до 5 суток в холодильнике в плотно закрытых банках. После холодильника их лучше немного подогреть перед употреблением — хотя бы до комнатной температуры.

Если вы хотите разогреть отвар имбиря, лучше пользоваться микроволновкой.

Если вы храните отвары или настои имбиря, не процедив, то по мере хранения они будут становиться все более насыщенными — убирая их в холодильник или оставляя в кухне, подумайте, нужен ли вам более острый вкус? Если нет, то лучше сразу процедите.

Настойка имбиря может храниться очень долго (до 3–5 лет) при комнатной температуре, если она находится в плотно закупоренной таре (бутылке или банке).

Масло имбиря (эфирное, ароматическое, кулинарное) обычно покупается в магазинах или аптеках — на упаковке всегда указаны условия и сроки хранения. Если вы приготовили собственное кулинарное имбирное масло, то лучше хранить его в холодильнике при температуре +2–4 °C в плотно закрытой стеклянной бутыли или банке.