Чтение онлайн

В гардеробной появилось отделение «для гольфа», в котором хранятся супермодные вещи, по мнению моих 70-летних коллег. Я обзавелась своими собственными клюшками. Учитывая стоимость каждой из них, теперь я понимаю, почему молодежи, увлекающейся гольфом, не особо много. Хотя их можно и не покупать, а взять напрокат на время игры и тренировок. А если записаться в муниципальную гольф-школу, то и вовсе бесплатно можно взять.

И самое главное достижение – я научилась фотогенично размахивать этими самыми клюшками! Выигрывать в турнирах, правда, пока редко получается. Но уверена, что лет через 20 я всех «порву». Тем более что тренирует меня племянник самого известного испанского гольфиста Северьяно Бальестероса, который считается одним из величайших игроков в истории гольфа. Его именем даже назван аэропорт Сантандера, откуда Севе родом. Он выиграл пять мейджор-турниров и внес значительный вклад в популяризацию гольфа в Испании. Нарабатывал он свой профессионализм на том же поле, на котором тренируюсь и я. Кто знает, может, еще не поздно достичь каких-то вершин?! Хотя бы начать чаще выигрывать турниры с местными пенсионерами!

Мое знакомство с испанской гастрономией случилось в момент, когда мы жили в Лондоне. И это был не традиционный желтый рис с какими-то гадами (паэлья) и даже не разбавленное льдом и фруктовым салатом вино (сангрия). Это был сыр.

Честно признаться, я тогда не была любителем и уж тем более ценителем сыра. Мой сырный опыт ограничивался каким-то резиновым «голландцем», по вкусу напоминающим пластилин и не имеющим никакого отношения ни к какой европейской стране. Но пробовать что-то новое я всегда любила и была уверена, что человек, знакомя с гастрономией своей родины, не начнет с чего-то шокирующего. Но это не про моего испанца. Ему не пришло в голову ничего лучше, чем притащить в дом «Торта дель Касар». Решил пойти ва-банк: понравится сыр – можно смело везти в Испанию. Он тогда заботливо посоветовал мне зажать нос перед тем, как отправить сыр в рот.

В Лондоне мы снимали комнату в квартире, и наши соседи, британцы в 10-м поколении, за спиной имевшие гастрономический опыт, ограничивающийся лишь fish & chips, только после того, как мы угостили их этим сыром, очень по-английски признались, что думали, кто-то из нас уже несколько месяцев не менял носки.

Представляете запах, да? Но на мое удивление и удивление моего испанца, сыр понравился не только мне, но и нашим британским соседям, которые, правда, тактично попросили хранить его в плотно закрытом контейнере.

А вот в Испании совсем другое отношение к этому аромату. Как-то я купила этот сыр, открыла, и на весь дом распространился запах «сплетен, кино и телевидения». Все бы ничего (сыр-то вкусный и один из моих самых любимых), но мне должны были доставить посылку. Я уже начала придумывать, как скрыть этот «аромат», чтобы не напугать доставщика.

Наступает момент Х. Приходит мой курьер с посылкой, которую я сразу хватаю, чтобы он с ней не сбежал. Пока я ставила свои закорючки в документах, смотрю, что у мужичка нос начал дергаться и такая неоднозначная улыбка расплываться на лице… «Ну все, – думаю я, – представление обо мне составил нелестное!»

А он мне, подмигивая: «М-м-м, „Торта дель Касар“? Мой любимый сыр!»

Как? Иногда мне кажется, что у испанцев нюх развит не хуже, чем у собак! Я быстренько выпроводила доставщика, а то вдруг еще угощать бы пришлось!

Об испанских сырах в мире известно довольно мало. Поэтому многие, оказавшись в Испании, удивляются их количеству и разнообразию. «Трудно управлять страной, где сортов сыра больше, чем дней в году», – когда-то сказал Уинстон Черчилль. Сальвадор Дали же заявил, что, если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит, она дошла до ручки! В Испании насчитывается свыше 600 сортов сыра: из разного молока, в вине и в масле, зрелые и сырые, различной степени твердости, с травами, специями, трюфелями или плесенью.

В Испании 17 регионов, и каждый из них имеет свои уникальные традиции сыроварения, рецепты и секреты. Подлинность происхождения испанского сыра всегда защищена знаком качества – DOP (Denominacion de Origen Protegida). Особенно ценятся сыры из козьего и овечьего молока различной выдержки. В их приготовлении испанцам нет равных во всем мире.

Конечно, обо всех испанских сырах рассказать невозможно, поэтому поделюсь своими любимыми, помимо овечьего сыра «Торта дель Касар», который производят в регионе Эстремадура. Очень важно перед подачей довести его до комнатной температуры. Лучше всего намазывать сыр на тосты, а запивать игристым.

Тетийа (исп. Tetilla), или попросту титечка, – это сыр региона Галисия. Он имеет коническую форму, которая напоминает женскую грудь, собственно, отсюда и такое название. Его производят из коровьего молока, он имеет мягкую, тягучую текстуру и очень нежный сливочный вкус.

Кабралес (исп. Cabrales) – гордость региона Астурия, которому даже посвящен целый музей. Этот сыр с голубой плесенью готовят из смеси трех видов молока: козьего, овечьего и коровьего. Кабралес вызревает минимум полгода в известняковых пещерах региона. Сыр имеет маслянистую структуру, специфический запах и пикантный вкус (плесени), поэтому пробовать его нужно самым последним. Об этом, кстати, напомнят в любом испанском баре, если вы закажете сырное ассорти. Кабралес превосходно сочетается с хересными винами и с еще одной гордостью региона – сидром.

Козий сыр. Здесь даже не буду называть ни одну марку. Сыров из козьего молока в Испании очень много. В каждом регионе есть свой, и все они достойны внимания. Есть различные виды сыров – мягкие, твердые, зрелые, копченые, с разными травами и специями, в оливковом масле и в вине, с каштанами и плесенью. «Сыр воняет козлом», – говорит моя мама. Странно, конечно… Козье молоко и козий запах… Но если кто-то разделяет мнение моей мамы, советую попробовать твердый (зрелый) копченый сыр из козьего молока. Уверена, он вас удивит.

Манчего (исп. Manchego) – это твердый овечий сыр региона Кастилия-Ла-Манча. Он изготавливается из молока овец породы Ла-Манча. Этот сыр очень часто имитируют за пределами Испании, несмотря на то что право на его производство имеют только несколько сыроварен Испании.

Вкус этого сыра зависит от срока выдержки. Semi-curado выдерживается лишь более месяца и является самым нежным. Curado обладает ярким вкусом, который достигается благодаря выдержке больше 60 дней. Anejo порадует любителей остринки. Этого старичка выдерживают свыше 2 лет. Манчего особенно хорошо сочетается с красным вином, раскрывая все его оттенки.

Идиасабаль (исп. Idiazabal) – твердый сыр, который производят в Стране Басков и Наварре. Для его изготовления используют молоко овец особой породы – лача. Эти животные очень красивые, но мне, как ни крути, своими шерстяными кудрявыми «сосульками» напоминают коврик из ИКЕА после стирки. Их молоко, кстати, обладает низкой жирностью, что не может не радовать худеющих. Традиционно сыр коптят на дровах вишни или бука, что придает ему особенную пикантность. Если будет возможность, обязательно попробуйте чизкейк из этого сыра – это восторг!

Когда выходишь замуж за испанца, нужно быть готовой к одному очень важному нюансу. «В довесок» к нему всегда прилагается… Многие подумают про свекровь, но нет, я сейчас не о ней. Я о хамоне, то есть о знаменитом вяленом свином окороке. Испанцы и хамон неразделимы. И если вы, о ужас, не едите мясо, то вам придется очень трудно! Ведь хамон в доме у испанца – это как туалетная бумага – всегда должна быть хотя бы одна упаковка на случай апокалипсиса или карантина.