Чтение онлайн

Так кто же тогда покупает те вина, получившие мировое признание, за 100 евро? Коллекционеры, истинные ценители вин и те, кто хочет на этом заработать. Получив тогда звание лучшего вина в мире, Castillo Ygay выросло в цене в 5 раз за пару месяцев. Отличное вложение, на мой взгляд, но самое интересное, что большинство из этих бутылок никогда не откроют. Они будут лежать в частных бодегах (погребах), расти в цене и превращаться в уксус (или нет).

Поскольку, как я уже упоминала выше, муж у меня из винного региона, сам бог нам велел иметь друзей, которые так или иначе связаны с вином: у кого-то своя винодельня, у кого-то есть погреба с коллекцией вин, кто-то сомелье… Мы же просто очень дорожим дружбой с ними. Так, один из друзей с впечатляющей винной бодегой пригласил нас в гости и открыл ящик вина 60-летней выдержки. 90 % того вина превратились в уксус, но несколько бутылок оказались божественными, как сказал муж. На меня же вино просто перевели. Да, было вкусно и терпко, но я бы ни за что не догадалась, что оно было старше меня в 2 раза. Да и вообще, мое самое любимое вино – пиво.

Вообще, об испанском вине можно написать отдельную книгу, ведь это отдельный мир, религия и гордость для испанцев. Здесь вино даже в супы добавляют! Видимо, чтобы грустный бульон, который заменяет испанцам суп и подается в кофейных чашечках, заиграл хоть какими-нибудь красками. Я данное извращение до сих пор не приняла. На мой взгляд, в бульон нужно добавлять овощи и мясо, а не вино. Зачем портить продукты?! Но есть множество рецептов, в которые входит вино, приятно меня удививших. Один из них – запеченная рыба на картофельной подушке (конечно же с вином).

Рецепт запеченной рыбы на картофельной подушке с вином

Рецепт очень простой, и можно приготовить при наличии нужных ингредиентов.

Вам понадобятся:

• 1 крупный палтус либо камбала (примерно 1,5 килограмма, если таких «слонов» не найти, можно 2–3 поменьше);

• 6–8 крупных картофелин (количество зависит от размеров рыбы, числа гостей и размеров вашей любви к картошке);

• 2 стакана белого сухого (!) вина (полтора стакана для рыбы, половину – для поддержания хорошего настроения повара);

• 1–2 крупные луковицы (желательно белые и сладкие, но и другие подойдут, что уж выпендриваться);

• 2–3 зубчика чеснока (можно и больше, вкуса не испортит);

• 1 лимон (можно половину, а можно и без него, винишко его прекрасно заменяет);

• 1 пучок зелени (желательно свежей, но можно и сухой). Я люблю добавлять тимьян, розмарин и петрушку, но, как и в случае с луком, можно не выпендриваться и оставить одну петрушку;

• соль, перец по вкусу;

• 100 граммов оливкового масла (можно заменить на подсолнечное).

Способ приготовления

1. Думаю, не стоит говорить, что картошку, лук и чеснок нужно почистить. Но на всякий случай напоминаю, чтобы не было претензий.

2. Картошку режем на пластинки, лук полукольцами, можно кубиками, хоть сердечками, главное – сильно не мельчить. С чесноком придется немного повозиться. Чтобы он не отрыгивался потом еще 3 дня, разрежьте зубчик вдоль пополам и удалите сердцевину (чем старше чеснок, тем легче ее найти и удалить), именно она «напоминает» о себе еще очень долго после еды. Когда чеснок «обезврежен», режем и его, как вам нравится. Я люблю покрупнее, чтобы он не высох и не сгорел.

3. В сковороду наливаем масло и отправляем туда картошку, лук и чеснок. Можно прямо все вместе. Свекровь лук тушит отдельно, на минимальном огне и очень долго, часа 2. Я же еще не на пенсии, у меня нет столько свободного времени, поэтому лук с картошкой и чесноком у меня прекрасно доходят до нужной кондиции вместе на медленном огне. Не забудьте все это дело посолить.

4. Когда достигнута эта самая нужная кондиция – лук мягкий, картошка почти готова, – снимаем с огня и перекладываем все на противень. Посыпаем рубленой петрушкой. Тимьян и розмарин можно положить веточками, они высыхают при готовке, и их будет потом удобно убрать.

5. Сверху брюхом вниз кладем рыбу, которую нам заранее почистили от чешуи и внутренностей в магазине. Если такой опции у вас в магазине не имеется, то чистить придется самим, попивая те полстакана винишка, которые мы откладывали для повара, чтобы это не особо приятное действие как-то скрасить.

6. Рыбу необходимо посолить с двух сторон. Затем залить смесью из белого вина и сока лимона. Очень важно брать сухое белое вино для готовки, а вот марку вина можно взять любую. Самое стремненькое я бы брать не стала, важно же, чтобы его еще было приятно пить, пока готовишь. Количество вина и лимона можно регулировать в зависимости от количества картошки и рыбы. Мне нравится, когда винно-лимонная смесь покрывает картошку, так она становится кремовой.

7. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Чем меньше рыба, тем меньше времени ей нужно. А картошка у нас уже заранее была практически готова.

8. Достаем из духовки, раскладываем на порции, удивляем гостей и вспоминаем меня добрым словом.

Приятного аппетита!

Кстати, картошку с вином можно использовать как гарнир к любому мясу или даже как самостоятельное блюдо. И готовить можно даже без духовки. В этом случае, когда картошка будет практически готова в сковородке, прямо туда нужно добавить винно-лимонную смесь и посыпать зеленью. Перемешивать не нужно, чтобы не получилась картофельная каша на вине. Когда алкоголь выпарится и картошка приобретет кремовую консистенцию, можно снимать с огня и подавать.

Знаете, как отмечается праздник сбора урожая винограда? В фонтанах вместо воды льется… да-да, оно самое – вино! На главной площади Логроньо (столица Ла-Риохи) первый урожай топчут ногами, танцуя, прямо как Челентано в «Укрощении строптивого». Главный напиток дня (помимо молодого вина) – сурракапоте (исп. zurracapote). Это что-то вроде сангрии, только слаще и пьянее. С этим напитком нужно быть очень аккуратным, ведь он нереально вкусный, холодный, а во время праздника его подают совершенно бесплатно. Эффект же не заставляет себя долго ждать: ноги отключаются первыми, а только потом голова, которая еще вполне нормально соображает, в то время как ноги решают заплестись в косичку.

Думаю, многих удивит, что испанцы практически совсем не пьют сангрию. Да и вообще вино – не самый популярный напиток в Испании.

Зато пиво испанцы любят. На карантине даже забили тревогу, что полки с ним пустеют быстрее, чем с туалетной бумагой. В Испании нет огромного разнообразия сортов, но есть куча вариантов определения дозы этого напитка. От «корто» – чуть больше рюмки до «харра» – пол-литра. А между ними еще минимум четыре шкалы. Причем заказать «корто» («сурито» по-баскски) можно только на севере, в других регионах принесут кофе – придется в жаркий вечер запивать жареные кальмары им.

С полулитрами («харра») тоже не все так просто. В разных регионах свои названия: без пол-литра не разберешься. Однажды на юге Испании мы заказали по «харре». Официант, отдать ему должное, уточнил, действительно ли мы от жажды сохнем, как мои цветы на подоконнике. «Неси», – говорим ему. Заказ несли 2 человека. Взгляд народа в баре перекинулся с тех, кто был с кувшинами сангрии, на нас – с теми же кувшинами, но пива. Поэтому всегда уточняйте объем.

Подробно на пиве останавливаться не буду – есть напитки поинтереснее, ведь испанцы те еще алкогольные извращенцы.