Чтение онлайн

500 г постной говядины

4–5 сладких перцев

50 г масла сливочного

2 зубчика чеснока

1 ст. л. красного перца (молотого)

2 ст. л. пшеничной муки

8-10 картофелин

3 луковицы

Соль, майоран, тмин по вкусу

Зелень петрушки или укропа

Лук мелко нарезать и обжарить в масле, посыпать красным молотым перцем, залить чашкой мясного бульона и тушить, пока вся жидкость не выкипит. Говядину нарезать мелкими кусочками, нарезать соломкой сладкий перец, добавить майоран, тмин и размятый чеснок, влить около 3 л мясного бульона и заправить поджаренной с маслом мукой.

Все хорошо перемешать и варить до готовности мяса. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

40 г овсяной крупы

300 мл воды

100 мл молока

15 г зеленого горошка

10 г сливочного масла

1 яйцо (желток)

Соль по вкусу

Вымыть дробленую овсяную крупу и за 2 часа до начала варки залить ее холодной водой. Варить в той же воде при слабом кипении 1 /2 часа, после чего протереть через частое сито. В полученное пюре влить горячее молоко и отваренный в подсоленной воде молодой зеленый горошек, затем прокипятить. Перед подачей заправить суп сливочным маслом, сырым яичным желтком, предварительно смешанным с 2–3 ложками кипяченого молока. Отдельно к супу можно подать гренки.

300 мл говяжьего бульона

100 г гороха

1 луковица

1 средняя морковь

Белый хлеб

Горох перебрать, вымыть, замочить на 3–4 часа. Разбухший горох положить в кипящий бульон. Когда горох станет мягким, вынуть, протереть через сито и снова положить в бульон, заправить слегка обжаренным луком и мелко натертой морковью. Дети охотно едят этот суп с белыми сухариками. Для сухариков вчерашний белый хлеб следует нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.

100 г перловой крупы

300 г говяжьего бульона

2 картофелины

1 соленый огурец

1 луковица

1 морковь

5 г петрушки

1 ст. л. сметаны

Соль по вкусу

Перловую крупу перебрать и тщательно промыть, затем залить кипятком на 3–4 часа. Разбухшую крупу положить в кипящий мясной бульон; когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и поварить отдельно до мягкости; отдельно пассеровать в масле натертую морковь, мелко нарезанные лук и петрушку. Все это вместе с огурцом добавить в бульон и дать вскипеть. В тарелку с рассольником положить чайную ложку сметаны.

100 г говядины

100 г брюссельской капусты

2 картофелины

10 г моркови

10 г репы

Петрушка, укроп

Соль по вкусу

5 г сливочного масла

Сварить мясной бульон, кочешки брюссельской капусты тщательно промыть и положить в холодную воду на 20–30 минут, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. После этого добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и варить суп до готовности. В тарелку с супом положить кусочек сливочного масла, посолить и посыпать рубленой зеленью.

80 г свеклы

50 г помидоров

50 г свежих огурцов

1 яйцо (желток)

15 г сметаны

20 г зеленого лука

5 г укропа

400 г воды

Соль по вкусу

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидоров (свежие помидоры протереть через сито), залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1–1 ^4 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником добавить сметану, растертую с вареным яичным желтком.

Для кваса:

500 г ржаного хлеба

10 г дрожжей

3 л воды

10 г изюма

Для окрошки:

200 г кваса

30 г отварного мяса

20 г зеленого лука

60 г свежих огурцов

60 г картофеля

10 г сметаны

1–2 яйца

5 г укропа

Соль по вкусу

Приготовление кваса. Ржаной хлеб подсушить до коричневого цвета, залить кипящей водой, дать настояться 5–6 часов. Настой процедить через марлю в эмалированную кастрюлю (посуду обдать кипятком), влить в него разведенные холодной кипяченой водой дрожжи, размешивая, добавить перебранный и промытый изюм. Накрыть посуду крышкой и оставить в помещении с комнатной температурой на 24 часа. После этого квас следует поставить в холодильник.

Приготовление окрошки. Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же (кубиками) нарезать отварное мясо. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, очищенные огурцы, зеленый лук и укроп промыть кипяченой холодной водой и мелко нашинковать.

Смешать все овощи, отварное мясо, посолить, добавить квас и нарубленную зелень. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны.

2 свежие моркови

2 яблока

1/2 лимона

Йогурт натуральный

Соль, перец по вкусу

Семечки подсолнуха

Морковь и яблоки натереть на мелкой терке, выжать сок свежего лимона, чтобы яблоки не окислились и не стали коричневого цвета. Йогурт смешать с салатом, солью и небольшим количеством перца.