Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
Тесто, замешенное на жире и воде, раскатать в блин диаметром 15 см, положить на него тесто, замешенное на свином жире, несколько раз помять рукой, сформовать в круглый шар и скалкой раскатать в полоску толщиной 2 мм и длиной 20 см.
Далее полоску сложить втрое, вновь раскатать в длинную полоску, сложить и раскатать в квадратную лепешку толщиной 2 мм, скрутить в рулет и скатать в длинный жгут, разрезать на 12 частей.
Каждую часть раздавить рукой в круглую лепешку диаметром 8 см.
Приготовленный фарш разделить на 12 частей и на каждую лепешку положить часть фарша, края лепешки собрать в центре кувшинчиком, снова раздавить в лепешку диаметром 8 см.
Яйцо взбить, смазать лепешку с двух сторон яйцом, обвалять в семенах кунжута.
На сковороду налить немного масла, обжарить лепешки с обеих сторон до золотистого цвета, затем опустить во фритюр (свиной жир для фритюра должен быть свежим) и жарить при температуре 130 °C до слегка коричневого цвета (нельзя жарить в сильно горячем фритюре, иначе лепешки не получатся хрустящими).
Лепешки слоеные с кунжутным семенем
ПРОДУКТЫ
200 г муки
• 70 г свиного сала
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 50 г кунжутного семени
Для фарша:
• 50 г нутряного свиного сала
• 50 г зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеять. Из половины муки замесить крутое тесто на растопленном свином сале, из оставшейся муки замесить менее крутое тесто на воде.
Оба вида теста раскатать по отдельности в виде квадратов, причем квадрат из теста на воде должен быть больше квадрата из теста на сале.
На большой квадрат уложить меньший квадрат, сложить тесто конвертом и раскатать ровным пластом. Затем вновь сложить конвертом и вновь раскатать.
Полученный пласт свернуть рулетом и нарезать на кусочки по 50 г. Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, на середину положить фарш, сверху закрыть другой лепешкой, края соединить.
Приготовление фарша: нутряное сало нарезать маленькими кусочками, лук нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, все перемешать с солью.
Подготовленные лепешки смочить с одной стороны сахарным сиропом и обмакнуть в кунжутное семя. Выпечь в духовке при температуре 180–200 °C.
Сладкие блюда
Яблоки в сахаре
ПРОДУКТЫ
• 500 г яблок
• 300 мл растительного масла
• 100 г сахара 100 г крахмала
• 40 г муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками.
Развести крахмал в воде, смочить в нем яблоки, затем обвалять в муке (повторить два раза).
Дольки яблок положить во фритюр и обжарить до золотистого цвета, жир слить. В сковороду с небольшим количеством жира положить сахар, чтобы он растворился и приобрел желтоватый цвет.
Если окунуть в него кончик ножа и поднять, то сахар должен тянуться тонкой ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным сиропом и подать к столу.
Поставить перед каждым пиалу с холодной водой. Дольки яблока брать вилкой и обмакивать в холодную воду. Сахар при этом карамелизуется.
Яблоки можно заменить картофелем, который дольками обжарить во фритюре.
Яблоки, жаренные в тесте
ПРОДУКТЫ
• 400 г яблок
• 100 г муки
• 3 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1 ст. ложка сахарного песка
• растительное масло
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить тесто. Для этого взбить сначала отдельно белки. Желтки растереть с сахаром, добавить муку и соль, влить холодную кипяченую воду и взбитые белки и аккуратно размешать.
Яблоки нарезать соломкой, обмакнуть в тесто так, чтобы соломка равномерно покрылась им, и опустить в перекаленное растительное масло. Обжарить до образования золотистой корочки. Переложить яблоки на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.
Яблочные дольки в карамели
ПРОДУКТЫ
• 500 г яблок (антоновских)
• 1 стакан сахарного песка
• 3 стакана растительного масла
• 3 ст. ложки кунжутного масла (можно оливкового или другого растительного)
• 150 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать на дольки, обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой.
Разогреть до 170 °C в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем яблочные дольки и выложить в миску.
В другую сковороду влить масло и всыпать в него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, быстро перемешать и вынуть.
Сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.
Десерт из грецких орехов
ПРОДУКТЫ
• 225 г очищенных грецких орехов
• 175 г фиников
• 250 г сахара
• 75 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Орехи бланшировать в течение 5 мин, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокнув в салфетке. Финики отварить и удалить косточки.