Чтение онлайн

Разлить похлебку по тарелкам, украсить луком-пореем.

ПРОДУКТЫ

• 1 л даси

• 200 г филе морского окуня

• 1 луковица

• 1 клубень картофеля

• 1 морковь

• 1 стебель сельдерея

• 3 ст. ложки пшеничной муки

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

•  1/2 пучка зелени петрушки и кинзы

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками.

Подготовленные овощи жарить в глубокой сковороде на растительном масле 5 мин. Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно размешать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, готовить 15 мин, затем добавить рыбу и соевый соус, варить до готовности.

Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

ПРОДУКТЫ

• 2 стакана бульона даси

• 3 яйца

• 4 небольших сушеных гриба

• 100 г курятины

• 12 маленьких очищенных креветок

• 1 ст. ложка рыбной пасты

• 1 ст. ложка мирин или десертного вина

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 4 ломтика лимона

•  1/3 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить в темном месте на 4–5 ч, чтобы они размякли, после чего вынуть их и тонко нарезать. Яйца вбить в кастрюлю, влить бульон даси, хорошо перемешать (не взбивать!), посолить и процедить через марлю. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, полить смесью вина и соевого соуса и перемешать.

В кастрюлю положить грибы, курятину, креветок и рыбную пасту (можно обойтись и без нее), залить продукты яичным бульоном, поместить на паровую баню и варить в течение 15–20 мин.

Готовый суп разлить в пиалы, украсить ломтиками лимона и сразу же подать.

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана бульона даси

• 8 крупных креветок

• 8—12 веточек мицубы или кориандра

•  1/2 ч. ложки светлого соевого соуса

• 1 ч. ложка сакэ

• цедра 1/2 лимона

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панциря и внутренностей, сбрызнуть сакэ, опустить в сильно кипящую воду и варить в течение 1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Каждую креветку свернуть колечком и положить их по

2 штуки в тарелку. Веточки зелени опустить в подсоленную кипящую воду, сразу вынуть, положить в холодную воду, снова вынуть, обсушить, связать по 2–3 веточки вместе и уложить поверх креветок. Из вымытой лимонной цедры вырезать 4 цветочка и положить их в тарелки.

Бульон даси хорошо нагреть, добавить соевый соус и соль, размешать, довести до кипения, осторожно залить креветки и сразу же подать суп к столу.

ПРОДУКТЫ

• 4 стакана бульона даси

• 8 мелких креветок

• 60 г лапши хиямуги или рамэн

• 4 свежих гриба сиитаке

• 1 ст. ложка измельченных листьев дайкона или зелени мицубы

• 1 ст. ложка сакэ

•  1/2 ч. ложки соевого соуса

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю с бульоном даси влить сакэ и соевый соус, добавить соль, размешать, довести смесь до кипения и остудить в холодильнике. Грибы вымыть, удалить ножки, а шляпки слегка обжарить на сухой сковороде и остудить.

Креветки очистить от внутренностей, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить до изменения цвета, вынуть, очистить от панциря, оставив хвостовой веер, и охладить. Лапшу нарезать на кусочки длиной 10–12 см, опустить в горячую воду, дать разбухнуть, откинуть на сито и остудить. Разложить по тарелкам холодные креветки, грибы и лапшу, залить их бульоном, украсить зеленью и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 3 1/2 стакана куриного бульона даси

• 1 куриная грудка

• 4 лепешки моти

• 1 морковь

• 8 грибов сиитаке или небольших шампиньонов

•  1/4 стакана стручков свежего зеленого гороха

• 1 ч. ложка сакэ

•  1/2 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную грудку без кожи обмыть, сбрызнуть сакэ, натереть солью, выложить на решетку разогретого гриля, обжарить с обеих сторон в течение 8—10 мин и нарезать на небольшие кусочки. После этого обжарить в гриле лепешки моти в течение 5—10 мин, часто переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились.

Грибы вымыть, обсушить, удалить ножки, а шляпки разрезать пополам.

Бульон даси довести почти до кипения, опустить в него курятину, добавить грибы и варить на слабом огне 5 мин. Тем временем очистить морковь, вымыть ее, нарезать звездочками, всыпать в суп и варить еще

3 мин, после чего снять с огня. Зеленый горошек очистить от стручков, опустить в кипящую подсоленную воду, поварить 1 мин, вынуть и обсушить.

Обжаренные лепешки моти положить в пиалы, влить в них суп, равномерно разложить по порциям кусочки курятины, грибов и моркови, а также горошек и сразу же подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана бульона даси

• 200 г филе красной рыбы