Чтение онлайн

Блины "наскоро" с гречневой мукой: 2 желтка разболтать с 1,25 ст. простокваши (вместе со сметаной) и постепенно добавить 1,5 ст. пшеничной муки и столько же гречневой, 50 г теплого масла, немного соли; в тщательно размешанное тесто положить взбитые белки. Половинная норма, достаточная для средней семьи, не требует больших хлопот с "добыванием" гречневой муки - это всего 2-3 "кофемолки", а большая польза таких блинов очевидна.

Блинчики с "внутренней" начинкой

Это блюдо особенно хорошо для детей: начинки вводятся в само тесто. К тому же можно обойтись и без молока, тем более что его нельзя сочетать с ржаной мукой (в данном случае не по законам Шелтона, а по вкусовым законам), которая необычайно подходит для таких блинчиков.

Блинчики с капустой: приготовить тесто из 2 ст. муки, 2 взбитых яиц, 1,5 ст. воды (или молока); мелко нашинковать и порубить полную столовую тарелку свежей капусты и смешать с тестом. Выпекать на среднем огне с двух сторон, как обычные блинчики (если на антипригарной сковороде, то без масла - с одной подмазкой несколькими каплями масла перед выпеканием первого блинчика). Подавать со сметаной, зеленью, зеленым салатом.

Таким же способом готовят блинчики с зеленым луком или обжаренным репчатым, а также с натертыми на крупной терке слегка отжатыми яблоками (кстати, и в дрожжевое тесто для блинов в последней стадии брожения можно вводить такие же компоненты). Если какую-нибудь зелень, овощи, фрукты добавляют, когда блины уже находятся на сковородке, то они называются "блинами с припеком". Сама идея - народная, но смотря какой припек! Кусочки селедки или другой соленой рыбы и даже нарубленные крутые яйца, рекомендуемые в качестве припека в современных поваренных книгах, отнюдь не приближают нас к народу...

Тесто для пельменей, вареников

Хотя в некоторых рецептах и обходятся без яиц, как, например, в таджикских пельменях с зеленью (3 ст. муки, 1 ст. воды, 5 пучков различной зелени, соль; тесто выдержать в холодном месте 30-40 мин), все же более надежно готовить их на яйцах. Правда и то, что пельмени с зеленью варят не в воде, а на пару, чем, по-видимому, в данном случае и объясняется отсутствие яиц. Обычная норма: 1 яйцо на 1,5 ст. муки; воды добавляют столько, чтобы тесто осталось достаточно плотным.

То же можно сказать и о варениках, но иногда на 400 г муки и 1 яйцо добавляют 1 ст. ложку масла; тесто получается более мягким. Так как вареники преимущественно начиняют овощами и ягодами, то это еда... зимняя. Летом их готовить не стоит: фрукты и овощи нужно есть в свежем виде, а затраты труда и на пельмени, и на вареники велики. Другое дело - зимой. Для начинок идут любые сухофрукты - чернослив, курага и т. п. (проварить, протереть, остудить, чтобы "варево" загустело), а из овощей - прежде всего капуста.

Морковный детский пирог

Замесить тесто из 1 ст. мелко натертой моркови, 1 яйца, 50 г мягкого сливочного масла, 1,5 ст. муки. Добавить немного сахарного песка или меда, ванилин, 1/2 ч. ложки соды, погашенной яблочным уксусом. Выпекать на слабом огне в смазанной маслом и посыпанной сухарями форме до образования темно-коричневой корочки.

Ни один ребенок не откажется от такого пирога, а морковь есть морковь, хоть и запеченная.

Булочки с "внутренней" начинкой

Поставить обычное дрожжевое безопарное тесто (примерно на 400 г муки). Кочан капусты средней величины мелко нашинковать, кочерыжку пропустить через мясорубку. Все это смешать с тестом, выбить. Когда тесто вновь поднимется, разделать на булочки, выложить на сухой противень, дать подойти. Выпекать при температуре 200-220° в течение 20-25 мин. Еще теплые булочки смазать растительным маслом.

Точно так же можно приготовить булочки с морковью.

Печенье из ржаной муки с фруктами и овощами

Замесить тесто из 200 г кефира, 100 г творога, 3 яиц, 50 г растительного или растопленного сливочного масла. Если нужно, влить немного воды: тесто должно быть как очень густая сметана. Добавить крупно натертые сырые яблоки или морковь, свеклу. Выложить тесто ложкой на смазанный или посыпанный мукой противень и сверху нанести вилкой бороздки (для украшения).

В ржаную муку можно ввести примерно 1/3 отрубей. Если эту норму превысить, то печенье получится грубым, почти несъедобным. Правда, этого можно избежать, увеличив количество сдобы, т. е. масла, яиц, что как раз и нежелательно, ведь блюдо-то диетическое, диабетическое...

Лепешка с морковью

Натереть на крупной терке 5 средних по размеру морковок и смешать с 1/2 ст. муки, 1/2 ст. манной крупы, 1/4 ст. воды (вливать постепенно). Добавить 2 ст. ложки сливочного масла, соль и месить тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Дать постоять 20-25 мин. Выпекать лепешки на сухом противне.

Автор этого рецепта В. С. Михайлов разработал рецепты многих блюд, в которых простое в изготовлении, диетическое тесто сочетается с овощами. (См., например, "Диетические пирожные").

Диетические "пирожные"

Приготовить такое же тесто, как для лепешек. Вместо масла можно положить 3 ст. ложки сметаны. Тонко раскатать и "запеленать", вырезав кусочки теста нужной формы, сырую морковь, ломтики свеклы или яблока, свернутые трубочкой листья капусты, дольки лука, кабачков и т. п. Крепко защипать и выложить на сухой противень швом вниз. Готовые "пирожные" смазать маслом или подавать со сметаной, зеленью. Есть в горячем виде.

Тесто сохраняется в холодильнике 3-4 дня, к противню не прилипает, а сами изделия имеют оригинальный, забавный вид, что тоже немаловажно... Например, морковь в тесте очень похожа на пирожное-трубочку. Из диетического теста можно выпекать любые кулебяки.

Яблочный пирог с "внутренней" начинкой

Замесить жидкое тесто из 3 яиц, 2/3 ст. сахара (если яблоки кислые), 1 ст. муки. Нарезать яблоки вместе с кожурой ломтями любой величины и опустить в тесто. Размешивать его до тех пор, пока каждый ломтик не покроется слоем теста. Дно глубокой сковороды или формы смазать маслом, застелить пергаментом или калькой, снова смазать и выложить яблоки с тестом. (Если форма антипригарная, то достаточно ее лишь слегка смазать маслом.) Выпекать на среднем огне 25-30 мин до образования румяной корочки. Бумага легко отстанет от пирога, если он постоит несколько минут.

К яблокам можно добавлять половинки слив, смородину, черноплодную рябину, клюкву, орехи, любое густое варенье, джем, а также кусочки припущенных моркови и свеклы. Такой пирог не просто "блюдо на десерт", а полноценный сытный ужин на 4-5 человек.

Яблочный пирог по-старинному (с "внутренней" начинкой)

Взбить 2 яйца со 150 г сахара (если яблоки кислые, а то можно и меньше), добавить 1 ст. кислого молока или смешанной с ним сметаны, 1,5 ст. муки с 1/2 ч. ложки питьевой соды. Яблоки (500-700 г) очистить, нарезать кубиками и ввести в тесто. Выпекать 20-25 мин на среднем огне.