Чтение онлайн

Орех грецкий,или волошский, встречается в диком виде в горах Средней Азии и Кавказа. Там его родина. Оттуда в давние времена завезен он в страны Средиземноморья, где широко распространился в культуре. В нашей стране он тоже широко культивируется как в европейской части, так и на Кавказе, в Средней Азии и в Казахстане. В Средней Азии, в Южной Киргизии на хребтах Ферганском и Чаткальском на высоте 1—2 тысяч метров над уровнем моря раскинулись по поймам мелких речек ореховые леса на площади, составляющей свыше 25 тысяч гектаров.

Орех грецкий

Орех грецкий — раскидистое дерево до 30 метров высотой и 2 метров в диаметре с крупными непарноперистыми листьями из семейства ореховых. Плоды — крупные костянки с перегородками внутри и вкусным съедобным ядром, созревающим в сентябре—октябре. Одно дерево может дать до полутонны орехов. Но, как правило, урожай в дикорастущих орешниках невелик — до 300 килограммов с одного гектара в лучшем случае. Пищевую ценность у ореха грецкого составляют его плоды. В их ядрах содержится до 74 процентов жира, до 20 процентов белковых веществ, витамины группы В, Е, Р, каротин и аскорбиновая кислота, количество которой в незрелом околоплоднике превышает 4 процента, микроэлементы и дубильные вещества. Ядра принимают в пищу в натуральном виде, а также приготавливают из них много национальных блюд, халву, конфеты, торты, пирожные. Масло ореха ценится высоко и идет в пищу, а также на приготовление лаков для живописи, особой туши, а оставшийся при его отжиме жмых используют в пищу.

Ядра ореха оказывают лечебное действие при атеросклерозе, некоторых заболеваниях печени, при ожирении. Главную же роль в качестве лечебного средства играют листья, зеленые околоплодники, содержащие до 4,5 процента витамина С. Из околоплодников получили препарат «Юглон», применяемый в медицине при туберкулезе кожи. Помимо витамина С, в листьях имеются другие ценные для организма вещества: гликозиды и флавоноиды, эфирное масло, инозит, дубильные вещества, витамины В, РР и каротин. Применяют листья в отварах как поливитаминное, общеукрепляющее, противосклеротическое, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее, вяжущее средство при самых разнообразных заболеваниях и внутрь и наружно.

Одним из самых ценных пищевых лесных растений, несомненно, является лещина,которая играла очень важную роль в питании наших предков. У нас в стране встречается 7 видов этого растения, но наиболее важное значение имеет лещина обыкновенная.

Лещина обыкновенная, орешник, или лесной орех, — кустарник из семейства березовых с серой или красновато-серой гладкой корой. Листья у лещины очередные, округло-яйцевидные, при основании сердцевидные, опушенные, с неравномерными зубчиками по краю листовой пластинки. Мужские цветки в повислых сережках, женские расположены по 2 в пазухах чешуи из сросшихся прицветников. Цветет она в марте до распускания листьев. Плоды — орехи созревают в августе—сентябре. Урожайность может достигать полутонны плодов с одного гектара. Размножается лещина в основном вегетативно и живет до 80 лет.

Распространена лещина в европейской части страны и на Кавказе. Растет под пологом дуба вместе с другими породами, обычно в смешанных лесах. Хорошо растет на вырубках и гарях. Любит богатые известью и перегноем влажные, легкие по механическому составу почвы.

В ядрах плодов содержится до 70 процентов жира, до 18 процентов хорошо усваиваемых организмом белков, сахара, витамины В и Е, микроэлементы.

Ядра плодов — отличный пищевой продукт, применяемый весьма разнообразно: их едят сырыми, сушеными, поджаренными. Из ядрышек готовят питательное молочко. Они служат заменителем кофе. Масло и жмых также используются в пищу.

Из лещины получен препарат «Л-2 лесовая», применяемый в медицине при лечении экземы, нейродермитов и некоторых других заболеваний кожи. Народная фитотерапия рекомендует отвар листьев и коры при варикозном расширении вен, флебитах, трофических язвах голени. Отвар листьев — при гипертрофии предстательной железы. Орехи — как средство лечения мочекаменной болезни. В смеси с медом их употребляют при ревматизме, малокровии и как общеукрепляющее средство. Масло из плодов находит применение при лечении ожогов (в смеси с яичным белком) и как средство, улучшающее рост волос.

Древесина лещины используется на мелкие столярные поделки. Кора — как дубильное сырье. Растение широко культивируется, входит в полезащитные полосы.

Среди лесов нашей страны наиболее ценными являются кедровые. Распространены они на северо-востоке европейской части СССР, в Западной, большей части Центральной и в южной части Восточной Сибири. Растет кедр преимущественно в горах, где, поднимаясь до 2400 метров над уровнем моря, часто образует верхнюю границу леса. Кедр любит влагу, он теневынослив и часто растет с другими породами — елью и пихтой, а в горах — и с лиственницей. Любит кедр богатые, суглинистые, влажные почвы. Отлично растет на хорошо дренированных почвах, щебнистых и каменистых склонах гор.

Кедр сибирский, или сосна кедровая сибирская, как его предпочитают называть ученые-лесоводы, — стройное дерево до 45 метров высотой и 2 метров в диаметре с растрескивающейся буровато-серой корой и могучей, пушистой, темно-зеленой кроной. Живут эти богатыри до девятисот лет. Плодоносит кедр с перерывами, шишки созревают на второй год после завязи.

Кедр сибирский

Величествен, торжественно наряден и неповторим кедровый лес. Вечнозеленые великаны стоят, подпирая могучими кронами небо, словно былинные богатыри в нарядных изумрудных шубах-кронах. Что сравнится с этим славным и добрым великаном, хранителем суровой сибирской красоты?

Кедр защищает горы от опустошительных селей, смывов и уноса плодородного слоя почвы. Обеспечивает жизнь другим представителям растительного царства. Он дает пищу многочисленным животным и птицам, а человеку, кроме того, и лекарство.

Орехи кедра сибирского обладают исключительно высокой пищевой ценностью. Так, белки орешков состоят преимущественно из легко усваиваемых организмом альбуминов и глобулинов, вследствие чего их переваримость выше, чем у белков грецкого ореха, лесного, арахиса и миндаля. Аминокислот четырнадцать. Из них 70 процентов относится к незаменимым, что свидетельствует о высокой физиологической ценности белков. Причем в орехах кедра отмечается повышенное содержание наиболее важных для организма аминокислот: триптофана, лизина, метионина. По содержанию указанных аминокислот, а также гистидина, цистина и аргинина белки кедровых орехов превосходят белки казеина молока и мяса крупного рогатого скота, а по содержанию валина и тирозина равноценны им. Повышенное содержание агринина определяет исключительно высокую ценность орехов кедра в питании быстрорастущего детского организма.

Масло кедровых орехов отличается большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит в значительном количестве жирорастворимые витамины Е (токоферолы) и F (незаменимые жирные кислоты), обладающие высокой физиологической и антиокислительной активностью. По содержанию токоферолов оно превосходит масло грецких орехов в 1,5 раза, арахиса — в 5 раз, а по содержанию незаменимых жирных кислот арахисовое — в 3 раза, соевое — в 1,5 раза, подсолнечное — в 1,5 раза. Масло кедровых орехов превосходит масла всех орехов по количеству очень важного для организма фосфатидного фосфора. Орехи являются к тому же богатым источником жизненно важных микроэлементов: фосфора, калия, магния, марганца, меди и других.

В кедровых орехах содержится до 64 процентов жирного масла. По его содержанию кедровые орехи превосходят такие важные культуры, используемые для получения растительного масла, как хлопчатник и соя, — в 2—3 раза, кукуруза — в 6—8 раз и подсолнечник — в 1,5 раза. Приближаются по содержанию жира к грецкому ореху и лещине. Но что касается качественного состава масла, то ни одно из указанных растений не может соперничать с кедром.

В пищевом отношении кедр превзошел все лесные породы северных и умеренных широт. Даже дуб с его славными желудями не может сравниться с кедром. По вкусовым и лечебным качествам кедровый орешек не уступает, а часто и превосходит грецкий. А если учесть совершенно мизерные площади, занимаемые грецким орехом, и южные районы распространения, то станет ясно, что в наших лесах кедру нет соперника.